Cozze marinate: il metodo per farle croccanti e saporite

L'errore da non fare

Non salare troppo l'acqua di cottura e non aspettare a scolare le cozze subito dopo che si aprono. Se le lasci troppo tempo nel loro liquido di cottura, la polpa assorbe troppa acqua e diventa molle. Un altro errore frequente e mettere le cozze ancora tiepide nel marinatojo: tutta la marinatura si dilata e cambia sapore. Aspetta sempre che siano completamente fredde.

I nostri consigli

• Conserva le cozze marinate in frigorifero fino a 5-6 giorni. Il sapore della marinatura migliora nei giorni successivi, percio se hai tempo prepara il giorno prima di quando le vuoi servire.
• Se l'aceto ti sembra troppo forte, usa meta aceto di vino rosso e meta aceto bianco, oppure aggiungi un cucchiaio di zucchero nel marinatojo per equilibrare l'acidita.
• Accompagna le cozze marinate con pane tostato o crackers. Tradizionalmente si servono fredde come antipasto, ma vanno bene anche a temperatura ambiente d'estate.
• Se non trovi cozze fresche puoi usare quelle congelate: scongelale a temperatura ambiente e segui lo stesso metodo, ma accorcia leggermente il tempo di cottura perche rilasciano piu acqua.

Quando prepararla

Le cozze marinate sono l'ideale da giugno a settembre, quando i frutti di mare sono al loro massimo e il caldo rende piacevoli i piatti freddi. Se decidi di prepararle per una cena estiva, fallo almeno due giorni prima, perche la marinatura ha bisogno di tempo per penetrare la polpa e dare il sapore completo. In autunno e in inverno le cozze fresche rimangono comunque buone, ma il piacere di un antipasto freddo e minore.

Domande frequenti

• Posso usare cozze gia sgusciate surgelate? Si, ma i risultati non saranno uguali perche la polpa tende a diventare piu molle. Se le usi, accorcia il tempo di cottura a 5 minuti.
• Il marinatojo si puo preparare in anticipo? Si, preparalo con un giorno d'anticipo e tienilo in frigorifero. La marinatura raggiunge sapori piu complessi se gli ingredienti aromatici hanno tempo di infondere l'olio e l'aceto.
• Che differenza c'e tra aceto bianco e aceto di vino rosso per le cozze? L'aceto bianco e piu neutro e lascia il sapore naturale delle cozze in primo piano. Quello rosso aggiunge un colore leggermente piu scuro e un sapore piu strutturato. Dipende da cosa preferisci.
• Le cozze marinate si possono congelare? Non e consigliato perche il guscio di ghiaccio le rende piu fragili. Meglio conservarle in frigorifero nel loro liquido per il massimo delle prestazioni.