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Cozze marinate: il metodo per farle croccanti e saporite
Preparazione
15 min
Cottura
12 min
Difficolta
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
estate
Ingredienti
| 1 kg | cozze fresche |
| 250 ml | aceto bianco |
| 150 ml | olio extravergine |
| 4 spicchi | aglio |
| 1 mazzetto | prezzemolo fresco |
| 1 cucchiaino | pepe in grani |
| 6 grani | sale grosso |
| 2 foglie | alloro |
Come si prepara
1
Pulire le cozze
Passa le cozze sotto acqua fredda sfregandole con una spazzola morbida per togliere sabbia e residui. Scarta quelle che non si chiudono quando le tocchi o che sono rotte. Togli i filamenti che sporgono dal guscio tirandoli verso di te.2
Lessarle
In una pentola grande versa 3 litri d'acqua, aggiungi il sale grosso e 2 foglie d'alloro. Porta a bollore, poi cala le cozze. Copri e lascia cuocere per 10-12 minuti fino a che i gusci non si aprono. Scarta quelle rimaste chiuse. Versa le cozze in un colino e lascialo scolare bene per almeno 10 minuti.3
Estrarre la polpa
Una volta fredde, apri ogni cozzo completamente e stacca la polpa dal guscio con un cucchiaino. Poggia le cozze gia sgusciate in una ciotola di vetro o ceramica, scarta i gusci.4
Preparare il marinatojo
In una bottiglia o in una brocca versa l'aceto bianco e l'olio extravergine. Pela gli spicchi d'aglio e tagliali a fettine sottili. Tritare il prezzemolo grossolanamente. Aggiungi aglio, prezzemolo, pepe in grani e sale nella bottiglia. Chiudi e agita bene per emulsionare.5
Marinare
Versa il condimento sulle cozze nella ciotola finche non le ricoprono completamente. Copri con un piatto o con carta da forno, poi metti in frigorifero. Lascia marinare almeno 24 ore, meglio 36-48 ore. Ogni tanto mescola delicatamente con un cucchiaio di legno.6
Servire
Tira fuori dal frigorifero 15 minuti prima di portare in tavola. Trasferisci le cozze in una ciotola con un po' del loro liquido di marinatura. Se preferisci meno aceto, scola parte del liquido prima di servire.L'errore da non fare
Non salare troppo l'acqua di cottura e non aspettare a scolare le cozze subito dopo che si aprono. Se le lasci troppo tempo nel loro liquido di cottura, la polpa assorbe troppa acqua e diventa molle. Un altro errore frequente e mettere le cozze ancora tiepide nel marinatojo: tutta la marinatura si dilata e cambia sapore. Aspetta sempre che siano completamente fredde.
I nostri consigli
- Conserva le cozze marinate in frigorifero fino a 5-6 giorni. Il sapore della marinatura migliora nei giorni successivi, percio se hai tempo prepara il giorno prima di quando le vuoi servire.
- Se l'aceto ti sembra troppo forte, usa meta aceto di vino rosso e meta aceto bianco, oppure aggiungi un cucchiaio di zucchero nel marinatojo per equilibrare l'acidita.
- Accompagna le cozze marinate con pane tostato o crackers. Tradizionalmente si servono fredde come antipasto, ma vanno bene anche a temperatura ambiente d'estate.
- Se non trovi cozze fresche puoi usare quelle congelate: scongelale a temperatura ambiente e segui lo stesso metodo, ma accorcia leggermente il tempo di cottura perche rilasciano piu acqua.
Quando prepararla
Le cozze marinate sono l'ideale da giugno a settembre, quando i frutti di mare sono al loro massimo e il caldo rende piacevoli i piatti freddi. Se decidi di prepararle per una cena estiva, fallo almeno due giorni prima, perche la marinatura ha bisogno di tempo per penetrare la polpa e dare il sapore completo. In autunno e in inverno le cozze fresche rimangono comunque buone, ma il piacere di un antipasto freddo e minore.
Domande frequenti
- Posso usare cozze gia sgusciate surgelate? Si, ma i risultati non saranno uguali perche la polpa tende a diventare piu molle. Se le usi, accorcia il tempo di cottura a 5 minuti.
- Il marinatojo si puo preparare in anticipo? Si, preparalo con un giorno d'anticipo e tienilo in frigorifero. La marinatura raggiunge sapori piu complessi se gli ingredienti aromatici hanno tempo di infondere l'olio e l'aceto.
- Che differenza c'e tra aceto bianco e aceto di vino rosso per le cozze? L'aceto bianco e piu neutro e lascia il sapore naturale delle cozze in primo piano. Quello rosso aggiunge un colore leggermente piu scuro e un sapore piu strutturato. Dipende da cosa preferisci.
- Le cozze marinate si possono congelare? Non e consigliato perche il guscio di ghiaccio le rende piu fragili. Meglio conservarle in frigorifero nel loro liquido per il massimo delle prestazioni.
