Cozze in brodetto: il brodo che racconta il mare

L'errore da non fare

L'errore più comune è stracuocere le cozze aspettando che tutte si aprano contemporaneamente. Una cozza cotta più di quanto necessario diventa gommosa e perde il suo sapore delicato. Anche se una o due rimangono leggermente chiuse, toglile dal fuoco e aprile manualmente in seguito. Il brodetto continua a cuocerle leggermente e l'asporto seccherà ulteriormente il mollusco.

I nostri consigli

• Se le cozze sono molto grandi, puoi farle riposare in acqua fredda leggermente salata per 30 minuti prima di cucinarle. Questo aiuta a depurarle da residui di sabbia senza stressarle.
• Scarta sempre le cozze che rimangono chiuse dopo la cottura. Non appaiono spontaneamente per una ragione: sono morte e non sicure da consumare.
• Il brodetto si conserva in frigorifero per 2 giorni al massimo. Le cozze devono restare nel brodo per mantenere umidità e sapore.
• Accompagna il piatto con fette di pane tostato per raccogliere il brodetto. Il pane assorbe i sapori del mare e non va mai buttato.

Quando prepararla

Le cozze sono disponibili tutto l'anno, ma hanno il loro picco di qualità tra settembre e maggio, quando l'acqua è più fredda e il mollusco assorbe più nutrimenti. In estate il brodetto rimane appetitoso se servito a temperatura ambiente con un semplice bicchiere di vino bianco secco.

Domande frequenti

• Posso usare cozze surgelate? Le cozze surgelate perdono sapore e tenerezza. Meglio evitare per questa ricetta dove il mollusco è il protagonista principale.
• E se non ho il vino bianco? Puoi omettere il vino e aggiungere 50 ml di acqua fredda al posto della stessa quantità di vino, ma il brodetto avrà meno profondità.
• Devo coprire la pentola durante la cottura? Sì, è importante. Il coperchio mantiene il vapore che accelera l'apertura delle cozze e le cuoce in modo uniforme.
• Quanta sabbia rimane nelle cozze pulite? Se le pulisci bene una piccola quantità di sabbia rimane comunque. Il brodetto tenderà a depositarla sul fondo della pentola. Puoi versare il brodetto nelle ciotole lasciando gli ultimi millimetri nel fondo.