Ingredienti
| 500 g | Patate medie |
| 200 g | Petto di pollo cotto |
| 80 g | Formaggio cheddar o mozzarella a cubetti |
| 2 | Uova intere |
| 30 g | Burro o olio di arachidi |
| 70 g | Pangrattato fine |
| 40 ml | Latte tiepido |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 1 pizzico | Pepe nero macinato |
| 1 l | Olio di arachidi per friggere |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 12 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 18 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Lessare le patate
Sbuccia le patate, tagliale a pezzi uguali di medie dimensioni. Lessale in acqua salata per 15 minuti finché non sono tenere. Scola bene e lascia intiepidire per 5 minuti.
2
Fare la purea
Schiaccia le patate ancora leggermente calde con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ridurle a purea fine e cremosa. Non frullare, serve una consistenza leggermente granulosa.
3
Preparare il ripieno
Taglia il pollo cotto in dadini piccoli, condiscilo con un pizzico di sale e pepe. Taglia il formaggio in piccoli cubi, circa 1 cm di lato.
4
Montare l'impasto
Aggiungi alla purea di patate 1 uovo intero, il burro fuso, il latte tiepido, sale e pepe. Mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ma coeso. Lascia raffreddare completamente per 10 minuti.
5
Formare le coxinzas
Prendi circa 40 g di impasto con un cucchiaio bagnato, adagialo nel palmo della mano, inserisci un pezzo di pollo e uno di formaggio al centro, quindi chiudi delicatamente formando una goccia o una pera. Passala leggermente nel pangrattato pressando con le dita perché aderisca.
6
Passare in uovo
Batti il secondo uovo in una ciotola. Passa ogni coxinha prima nell'uovo battuto, poi di nuovo nel pangrattato, premendo bene affinché la panatura sia doppia e aderisca perfettamente.
7
Friggere
Scalda l'olio a 170 °C in una pentola profonda o friggitrice. Immergi le coxinhas poche alla volta, non affollare la pentola. Friggile per 2 minuti e mezzo girando una volta fino a che la superficie non sia dorata e croccante. Scola su carta assorbente e servi subito.
Gusto
Il sapore è intenso e bilanciato: la dolcezza delicata della patata contrasta con il gusto salato e umami del ripieno, che sia formaggio fuso cremoso o carne condita. L'aroma è quello tipico della frittura, con note di patata cotta e, se si usa il formaggio, un sentore lattico piacevole. Si servono calde, magari con una salsa di peperoncino o maionese, e tradizionalmente accompagnano birra fredda o sono proposte come finger food in occasioni conviviali.
Benessere
- Le patate crude contengono amido resistente, che migliora la sazietà e supporta la digestione, specialmente se cotte e lasciate intiepidire prima dell'impasto.
- Il pollo apporta proteine complete e facilmente digeribili, circa 20 g per 100 g di carne, essenziali per mantenere e costruire la massa muscolare.
- Se ripiene di formaggio, le coxinzas forniscono calcio e fosforo, minerali fondamentali per la salute ossea.
- L'uovo aggiunto all'impasto contiene colina, una sostanza che supporta la memoria e la funzione cerebrale, spesso sottovalutata in cucina.
- Per un pasto equilibrato, accompagnale con una verdura cruda o cotta (insalata, cavolo) per aggiungere fibre e bilanciare la componente fritta.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il cibo fritto sia sempre indigesto. La frittura veloce in olio molto caldo sigilla la superficie rapidamente, impedendo all'olio di penetrare troppo. Le coxinzas, fritte correttamente per 2-3 minuti, assorbono meno grasso di quello che molti pensano. Sconsigliato solo in caso di gastrite acuta, non per chi digerisce normalmente.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è aggiungere troppo latte all'impasto: se diventa troppo molle, le coxinhas si gonfieranno durante la frittura e perderanno il ripieno. Aggiungi il latte poco a poco e fermati quando l'impasto è coeso ma non appiccicaticcio. Secondo errore: non far raffreddare bene l'impasto prima di formare le coxinhas, rischierai di bruciarle fuori mentre il centro resta crudo. Terzo errore: olio non abbastanza caldo. Se friggono sotto i 160 °C assorbono troppo grasso e risultano untuose invece che croccanti.
I nostri consigli
- Prepara l'impasto il giorno prima, tenilo in frigorifero coperto per una notte. Risulterà più coeso e le coxinhas avranno una forma più stabile durante la frittura.
- Se preferisci variare il ripieno, sostituisci il formaggio con gamberetto fresco tritato, carne secca sminuzzata o persino un mix di olive verdi snocciolate e uvetta, tipico del Brasile.
- Conservale in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico, oppure congela le coxinhas crude in freezer per un mese. Friggile direttamente dal congelato, aggiungendo 1 minuto di tempo di cottura.
- Accompagnale sempre con salse: piccante con peperoncino, maionese, oppure una salsa agrodolce a base di aceto e zucchero.
Quando prepararla
Le coxinhas sono perfette tutto l'anno, ma in particolare d'estate come finger food per apericene e cene in giardino, servite fredde o tiepide. In inverno vanno bene per completare un piatto di riso o come secondo leggero. Sono ideali per feste, cene informali tra amici, buffet o anche come merenda solida per i ragazzi dopo la scuola.
Domande frequenti
- Posso fare le coxinhas in forno invece che fritte? Sì, ma non avranno la stessa croccantezza. Spennellale con un po' d'olio e inforna a 200 °C per 15-18 minuti. Il risultato è più leggero ma meno caratteristico.
- Quale olio devo usare per friggere? Olio di arachidi o di girasole, che sopportano bene temperature elevate. Evita l'olio d'oliva, il punto di fumo è troppo basso.
- Posso usare purè di patate già pronto? È possibile, ma il purè fresco fatto in casa ti dà maggior controllo sulla consistenza. Se lo usi, non aggiungere latte inizialmente, assaggia mentre mescoli.
- Come faccio a sapere se l'olio è al giusto grado di calore? Tuffa un bastoncino di legno nell'olio. Se inizia subito a rilasciare piccole bolle, sei a circa 170 °C. Usa sempre un termometro da cucina se possibile.
