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Cotenna fritta: il fritto croccante che nessuno butta via
Preparazione
10 min
Cottura
15 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 600 g | cotenna di maiale fresca con il grasso |
| 1 litro | olio di semi per friggere |
| 10 g | sale grosso |
| 3 g | pepe nero macinato |
| 5 g | aglio secco in polvere (opzionale) |
| 1 foglia | alloro fresco |
Come si prepara
1
Pulire la cotenna
Gratta via i peli rimasti con un coltello spuntato, partendo dal lato della pelle. Risciacqua sotto acqua fredda e asciuga bene con carta da cucina. Una cotenna bagnata non friggera' in modo croccante.2
Tagliare in strisce
Taglia la cotenna in strisce di circa 3 cm di larghezza e 8 cm di lunghezza. Non devono essere troppo spesse, altrimenti il grasso rimane molle dentro.3
Cuocere in acqua per 5 minuti
Metti le strisce in una pentola con acqua fredda e l'alloro. Porta a ebollizione e mantieni il fuoco moderato per 5 minuti. Questo ammorbidisce la pelle senza cuocerla completamente. Scarica l'acqua e asciuga bene su carta da cucina.4
Portare l'olio a temperatura
Versa l'olio in una padella profonda e scalda a 160 gradi. Se non hai il termometro, tuffa un cubetto di pane: deve dorare in 40 secondi circa. L'olio troppo caldo brucia la pelle, troppo freddo la rende unta.5
Friggere in due tempi
Immergi le strisce nell'olio, non tutte insieme, altrimenti la temperatura cala. Friggono per 7-8 minuti. Vedrai che iniziano a gonfiarsi e la pelle diventa traslucida. Quando senti che iniziano a diventare dure al tatto, il grasso si è sciolto.6
Estrarre e sgocciolare
Togli la cotenna fritta con una schiumarola e mettila su carta assorbente. Continua a friggere il resto delle strisce con lo stesso procedimento.7
Condire subito
Mentre è ancora calda, cospargi con sale grosso, pepe nero e aglio in polvere se piace. Mangia subito: la cotenna fritta è migliore entro 5 minuti dalla cottura.L'errore da non fare
Il più comune è tuffare la cotenna bagnata nell'olio. Sbuffi di vapore violenti, schizzi e patate non croccanti. Seconda via verso il disastro: non farla bollire prima in acqua. In questo caso rimane gommosa dentro e croccante solo sulla superficie. Devi passare per l'acqua.
I nostri consigli
- La cotenna fritta si conserva in un contenitore di vetro con un foglio di carta assorbente sul fondo, a temperatura ambiente per 2 giorni massimo. Non va in frigo perché assorbe umidità e perde la croccantezza.
- Se non trovi la cotenna fresca dal macellaio, chiedi di congelarne una: scongela in frigorifero e asciugala bene prima di usarla.
- Dopo aver fritto, filtra l'olio attraverso una garza per riutilizzarlo una sola volta ancora. Non si conserva a lungo.
- Servila con pane tostato e una salsa di pomodoro fresco, oppure semplicemente con limone spremuto e sale.
Quando prepararla
La cotenna fritta va bene tutto l'anno, ma il periodo migliore è l'inverno quando gli insaccati sono freschi e il macellaio ha scorte abbondanti. D'estate è meno frequente trovare buona cotenna. La prepari come antipasto veloce, come snack pomeridiano o come parte di un tagliere misto.
Domande frequenti
- Posso friggere la cotenna senza farla bollire prima? No, rimane gommosa. L'acqua calda ammorbidisce le fibre della pelle senza cuocerla del tutto. È un passaggio necessario.
- A che temperatura devo friggere? A 160 gradi circa. Se non hai il termometro, usa il test del pane: un cubetto di pane deve dorare in 35-40 secondi.
- Perché la mia cotenna non diventa croccante? Probabilmente non l'hai asciugata bene dopo averla bollita, oppure l'olio non era abbastanza caldo. Assicurati di togliere tutta l'umidità con la carta assorbente.
- Come faccio a pulire la cotenna dai peli? Usa un coltello spuntato o una grattugia grossa, partendo dalla parte della pelle. Risciacqua sotto acqua fredda durante il lavoro. Non serve affrettarsi.
