Ingredienti
| 4 costole | Costatelle di maiale, da 200 g l'una |
| 2 cucchiai | Olio extravergine di oliva |
| q.b. | Sale grosso |
| q.b. | Pepe nero macinato |
| 3 rametti | Rosmarino fresco |
| 2 spicchi | Aglio |
| 1 limone | Limone fresco |
Valori nutrizionali
| 210 kcal | Energia |
| 21 g | Proteine |
| 13 g | Grassi |
| 4,5 g | di cui saturi |
| 0 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,08 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la brace
Accendi il barbecue almeno 20 minuti prima. La brace deve essere bianca, omogenea e a temperature molto alte. Se usi carbone, lascialo accendere bene; se usi legna, attendi finché le fiamme si spengono e resta solo il calore.
2
Asciugare e condire la carne
Asciuga bene le costole con carta da cucina. Distribuisci il sale grosso su entrambi i lati circa 5 minuti prima della cottura, così la carne l'assorbe. Aggiungi il pepe nero e un filo di olio.
3
Preparare gli aromi
Spiaccioca gli spicchi di aglio con il palmo della mano. Lega insieme i rametti di rosmarino con uno spago da cucina, in modo che non cadano nella brace.
4
Primo lato sulla brace
Posiziona le costole sul punto più caldo della brace. Lascia cuocere 8 minuti senza spostarle, così si forma la crosticina scura. Sfrega il mazzetto di rosmarino sulla superficie della carne già a metà cottura.
5
Capovolgere e completare
Gira le costole e cuoci l'altro lato per 8 minuti. Nei ultimi 2 minuti, sistema gli spicchi di aglio schiacciati sotto le costole perché si tostino leggermente.
6
Riposare e servire
Trasferisci le costole in un piatto caldo e lascia riposare 3 minuti. Aggiungi una spruzzata di limone fresco al momento di servire. L'aglio tostato si può mangiare insieme alla carne.
Gusto
La costatella è sapida, con note aromatiche forti di fumo e un retrogusto leggermente affumicato. La carne sotto la crosta mantiene il suo succo e non è secca, grazie ai tempi corretti sulla brace. Si serve calda, al naturale o con una spruzzata di limone fresco, e si sposa bene con una fetta di pane integrale per assorbire i grassi nobili. Il rosmarino bruciato sulla brace ha ceduto i suoi oli aromatici alla superficie della carne.
Benessere
- La carne di maiale magra contiene circa 20 grammi di proteine ogni 100 grammi, molto al di là del fabbisogno proteico quotidiano.
- Ricca di ferro facilmente assorbibile, selenio e zinco, minerali importanti per il metabolismo e le difese.
- È un piatto molto saziante, la densità proteica e il grasso mantengono alto l'indice di sazietà per diverse ore.
- Il maiale contiene carnitina, un composto che favorisce il metabolismo degli acidi grassi durante la digestione.
- Abbinala a un contorno di verdure grigliate o un'insalata verde per equilibrare il pasto e aggiungere fibre.
- Falso mito da sfatare: il maiale non fa male al colesterolo più del pollo, anzi la carne magra contiene grassi insaturi preziosi. Il problema non è mangiare maiale, ma il metodo di cottura e le quantità. Grigliato sulla brace è una scelta salutare, sconsigliato invece per chi ha specifiche patologie epatiche o pancreatiche.
L'errore da non fare
Non voltare la costatella troppo spesso durante la cottura. Ogni volta che la muovi, interrompi la formazione della crosta e la carne perde succhi. Lasciala stare per il tempo necessario, gira una sola volta. Un altro errore frequente è cuocere a fuoco non abbastanza caldo: la brace deve essere aggressiva, così sigilla la superficie in fretta e mantiene l'interno umido.
I nostri consigli
- Conserva le costole crude in frigorifero per massimo 3 giorni in un contenitore chiuso. Se le cotti, mangia entro 2 giorni. Non scongelare a temperatura ambiente, usa il frigorifero.
- Puoi marinare le costole la sera prima in olio, aglio e rosmarino. Non aggiungere sale nella marinata, lo fai poco prima della cottura altrimenti toglie umidità.
- Se non hai la brace, la bistecchiera in ghisa è un'ottima alternativa. Usa la stessa tecnica: non muoverla, lasciala sigillare bene.
- Abbina un vino rosso non troppo alcolico, tipo un Barbera giovane, oppure una birra chiara.
Quando prepararla
La costatella sulla brace è perfetta in primavera e estate, quando il tempo è stabile e puoi stare fuori. È ideale per una cena informale con amici o la domenica a pranzo in famiglia. Se hai accesso a un barbecue coperto, puoi farla anche in autunno e inverno.
Domande frequenti
- Quale parte della costatella devo scegliere? Le costole di maiale del lombetto sono le migliori: non troppo grasse, non troppo magre. Chiedile al macellaio dello spessore di 3 centimetri.
- Quanto peso di costola per persona? Una costola di 200 grammi è la dose giusta per una porzione abbondante. Se l'accompagni con contorni, bastano 150 grammi.
- Posso farla con il forno? Sì, ma il risultato non è lo stesso. Usa il forno a 220 gradi per 15 minuti, poi finisci 2 minuti sotto il grill acceso se vuoi la crosticina.
- La carne deve essere a temperatura ambiente prima della cottura? Meglio sì, lasciala fuori dal frigorifero 30 minuti. Così cuoce in modo più uniforme.
