Cosciotto d'agnello
Ingredienti
| 1 cosciotto | d'agnello di circa 2 chilogrammi |
| 4 spicchi | d'aglio sbucciati |
| 3 rametti | di rosmarino fresco |
| 2 rametti | di timo fresco |
| 80 millilitri | di olio extravergine d'oliva |
| 250 millilitri | di acqua o brodo vegetale |
| quanto basta | sale marino fino |
| quanto basta | pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 26 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 6 g | di cui saturi |
| 0 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,08 g | Sale |
Gusto
Il cosciotto d'agnello ha un sapore carico, deciso ma non invadente se la carne è di qualità. La nota aromatica prevalente viene dal rosmarino e dal timo, che penetrano nella polpa durante la lunga cottura. La carne rimane morbida all'interno, talvolta ancora leggermente rosa se rispetti i tempi corretti. Si serve caldo, spesso senza salse, perché il sugo di cottura basta. L'abbinamento tradizionale è con vini rossi strutturati e contorni di patate o verdure di stagione.
Benessere
- L'agnello fornisce circa 25 grammi di proteine per 100 grammi di carne cotta, essenziali per il tessuto muscolare e la costruzione cellulare.
- È una buona fonte di ferro eme, il tipo di ferro più facilmente assorbibile dal nostro corpo, oltre a zinco e selenio importanti per il sistema immunitario.
- Un piatto di cosciotto d'agnello è molto saziante grazie alle proteine e ai grassi naturali. Sazia a lungo e regge bene un pasto completo anche se assunto da solo con pochi contorni.
- L'agnello contiene acido linoleico coniugato (CLA), un composto grasso di cui studi osservazionali segnalano proprietà interessanti per la composizione corporea, anche se le evidenze sull'uomo rimangono ancora limitate.
- Abbinalo a contorni vegetali ricchi di fibre come verdure grigliate, insalate amare o legumi per bilancia il pasto e aumenta la sazieta.
- Falso mito da sfatare: l'agnello non fa male al colesterolo se consumato con misura e se scegliete tagli magri. I grassi dell'agnello contengono anche acidi grassi monoinsaturi, simili a quelli dell'olio d'oliva. Chi soffre di patologie cardiovascolari o ipertensione deve comunque limitare le porzioni e i grassi visibili, ma non eliminare la carne rossa completamente senza motivo medico reale.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere il cosciotto a temperatura troppo alta e per troppo tempo. Se il forno supera i 200 gradi o la cottura sfora i 120 minuti, la carne diventa asciutta e fibrosa, perdendo tutto il suo pregio. Anche aggiungere troppa acqua è sbagliato: il fondo deve restare sempre poco, giusto per evitare che la carne si attacchi, altrimenti il sughetto risulta annacquato e insipido. Infine, tagliare la carne subito dopo la cottura, senza il riposo, fa perdere i succhi: vedrai il cosciotto che lacrima e diventa secco una volta nel piatto.
I nostri consigli
- Se avanzi cosciotto, conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Puoi riscaldarlo a bagnomaria per mantenere la morbidezza, oppure affettarlo freddo e usarlo per pani imbottiti il giorno seguente.
- Sostituisci il timo con la salvia se preferisci un sapore più pungente, o aggiungi bacche di ginepro schiacciate per una nota più selvatica e raffinata.
- Il cosciotto d'agnello si sposa benissimo con vini rossi di corpo: un Barolo, un Brunello, o un Bordeaux non troppo leggero. Se scegli un rosso locale, opta sempre per quello che ha almeno 3-4 anni di affinamento.
- Se la ricetta è per una festa, puoi preparare tutto il giorno prima: insaporisci il cosciotto con il composto di olio e erbe la sera prima, coprilo con pellicola e riposa in frigorifero. Tolti 30 minuti prima di cuocere a temperatura ambiente.
Quando prepararla
Il cosciotto d'agnello si prepara bene in autunno e inverno, quando la carne è più saporita grazie al pascolo di stagione. È perfetto per cene in famiglia, compleanni o festività come Pasqua. Durante l'estate lo si può preparare ugualmente, ma preferibilmente in serate fresche per non riscaldare troppo la cucina con il forno acceso per quasi due ore.
Domande frequenti
- Posso usare un cosciotto surgelato? Sì, purché lo scongeli in frigorifero per 24 ore prima della cottura. Non scongelare a temperatura ambiente né in acqua calda, per evitare contaminazioni batteriche e perdita di liquidi.
- La carne rimane troppo rosata all'interno, è sicura? Sì, l'agnello può essere servito rosato al centro se ha raggiunto almeno 65 gradi centigradi al cuore, misurato con un termometro. È una cottura comune e corretta per questa carne.
- Come faccio a togliere il grasso esterno? Puoi chiedere al macellaio di lasciare uno strato di grasso sottile, che aiuta a mantenere la carne morbida. Se preferisci, toglilo tu con un coltello affilato prima di cuocere, lasciando circa mezzo centimetro di protezione.
- Quali contorni abbino al cosciotto? Verdure grigliate come melanzane, zucchine e peperoni. Patate al forno tagliate a spicchi. Insalate amare come cicoria o catalogna. Anche un semplice sugo di pomodoro a lato rende il piatto più leggero.
