Ingredienti
| 1,5 kg | coscia di agnello disossata |
| 4 spicchi | aglio intero |
| 6 rami | rosmarino fresco |
| 3 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 1 cucchiaio | sale marino integrale |
| 1 cucchiaio | pepe nero macinato |
| 600 g | patate medie |
| 3 cipollotti | oppure 2 cipolle medie |
| 200 ml | brodo di carne o acqua |
Valori nutrizionali
| 245 kcal | Energia |
| 22 g | Proteine |
| 17 g | Grassi |
| 7 g | di cui saturi |
| 0 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la carne
Togli la coscia dal frigorifero 30 minuti prima della cottura per raggiungere temperatura ambiente. Asciugala bene con carta da cucina per favorire la doratura. Cospargila uniformemente con il sale e il pepe nero su tutti i lati.
2
Preparare le verdure
Taglia le patate a pezzi di circa 3 centimetri, pulisci i cipollotti lasciando un po' della parte verde. Monda gli spicchi d'aglio intero. Distribuisci patate, aglio e cipollotti in una teglia da forno ampia.
3
Dorare la carne
Scalda il forno a 180 gradi. In una padella grande a fuoco alto, versa un cucchiaio d'olio, quindi adagia la coscia. Fai rosolare per 3 minuti per lato fino a formare una crosticina marrone. Trasferisci in teglia circondata dalle verdure.
4
Distribuire condimenti
Distribuisci i rami di rosmarino sopra la coscia e tra le verdure. Versa l'olio rimasto sulla carne e sulle patate. Aggiungi il brodo o l'acqua nella teglia attorno alla carne, senza immergere.
5
Cottura lenta
Inforna a 180 gradi per 80-90 minuti. A metà cottura gira la coscia da un lato all'altro e rimescola le patate per farle cuocere uniformemente. La carne è cotta quando un termometro inserito nel punto più spesso segna 62-63 gradi per una carne rosata al centro.
6
Riposo finale
Estrai dal forno, copri la teglia con un foglio d'alluminio e lascia riposare per 10 minuti. Questo permette ai succhi di distribuirsi nella carne e mantiene la morbidezza.
7
Affettare e servire
Affetta la coscia contro il senso delle fibre, trasferisci in piatto con le verdure cotte e versa il fondo di cottura ridotto in una salsiera. Servi caldo accompagnando con vino rosso secco.
Gusto
Il sapore è ricco e intenso, con la nota profonda della carne ovina temperata dall'aglio arrostito e dal rosmarino che ha rilasciato gli oli durante la cottura. La carne si sfilaccia quasi naturalmente sotto il coltello, assorbendo i condimenti a base di olio e spezie. Servi affettando la coscia sottile, accompagnando con il suo stesso fondo di cottura ridotto. L'abbinamento tradizionale rimane quello con vini rossi secchi di corpo medio e verdure di stagione cotte nel grasso della carne.
Benessere
- L'agnello fornisce proteine di alta qualità, circa 20-22 grammi ogni 100 grammi di carne cotta, essenziali per la ricostruzione muscolare e il mantenimento della massa magra.
- Contiene ferro eme ad alta biodisponibilità, insieme a zinco e selenio, minerali che supportano il sistema immunitario e il metabolismo energetico.
- È un piatto molto saziante grazie alla combinazione di proteine e grassi, mantiene il senso di pienezza per molte ore dopo il pasto.
- L'agnello giovane contiene quantità significative di carnosina, un dipeptide con proprietà antiossidanti naturali nel tessuto muscolare, diverso dai polifenoli vegetali.
- Abbina la coscia con verdure ricche di fibre come spinaci o insalate crude per equilibrare il pasto e facilitare la digestione della carne grassa.
- Falso mito da sfatare: L'agnello non è automaticamente più grasso del manzo di qualità; dipende dal taglio e dalla razza. La coscia contiene meno grasso dei tagli anteriori come la spalla. Non è controindicato per chi segue diete controllate se preparato senza aggiunte di grassi eccessive e consumato in porzioni ragionevoli. Chi ha iperlipidemia conclamata deve valutare le quantità con il medico, ma l'esclusione totale non è scientificamente necessaria.
L'errore da non fare
Non mettere la coscia al forno direttamente da freddo. Se la carne parte da bassa temperatura, la doratura superficiale avviene mentre l'interno rimane freddo, costringendo a tempi più lunghi che seccano la carne dall'esterno. Lasciala a temperatura ambiente almeno 30 minuti. Un secondo errore frequente è usare temperature troppo alte: sopra i 200 gradi la superficie brucia mentre il centro rimane poco cotto. La temperatura di 180 gradi consente una cottura graduale e uniforme. Infine, evita di aprire il forno continuamente nei primi 60 minuti perché disperde il calore accumulato.
I nostri consigli
- Conserva gli avanzi in frigorifero per 3-4 giorni in contenitore chiuso. La coscia rimane succosa se coperta con il suo grasso solidificato. Scalda a forno basso (150 gradi) per 15 minuti con un po' di brodo prima di servire nuovamente.
- Una variante siciliana aggiunge nel fondo di cottura un bicchiere di vino rosso secco al posto di parte dell'acqua, creando un fondo più ricco da ridurre per qualche minuto prima di servire.
- Puoi abbinare la coscia anche con verdure diverse: zucca tagliata a spicchi, melanzane, peperoni rossi. Cuocile insieme solo negli ultimi 30 minuti per evitare che si disintegrichino.
- Per una versione più leggera riduci il grasso della doratura iniziale a mezzo cucchiaio e aumenta il brodo a 300 ml, ottenendo una salsa più liquida.
Quando prepararla
La coscia di agnello al forno è un piatto ideale per i mesi freddi, da ottobre a marzo, quando gli agnelli della stagione precedente raggiungono il peso giusto e la carne è più economica e saporita. È perfetta per cene della domenica, occasioni in famiglia e festività invernali. In primavera puoi prepararla ugualmente con agnelli più giovani e taglio più delicato, accorciando i tempi di cottura di 15-20 minuti.
Domande frequenti
- La coscia mantiene il colore rosa al centro? È cotta? Sì, l'agnello rimane rosa in centro se cuoce a 62-63 gradi interni. Non è cruda ma cotta al rosato. Se preferisci più cotta, prolunghi a 70 gradi per una carne grigia in tutto il taglio, anche se tende a seccarsi.
- Posso usare una coscia con osso anziché disossata? Certo, anzi la cottura è più lenta di 15-20 minuti perché l'osso conduce male il calore. Aumenta il peso di 300-400 grammi se include l'osso. Il risultato è ancora più saporito.
- Come riduco l'odore tipico dell'agnello? Il rosmarino aiuta parecchio. Puoi anche aggiungere una fetta di limone nel brodo o usare un bicchiere di vino bianco al posto di parte dell'acqua. Alcuni cuochi mettono una foglia di alloro.
- Quanto dura il riposo prima di affettare? Minimo 10 minuti, massimo 20. Se riposa troppo la carne si raffredda e perde appeal al piatto. Lo scopo è fermare la cottura residua e stabilizzare i succhi, non raffreddarla.
