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Cosce di pollo ripiene
Preparazione
25 min
Cottura
45 min
Difficolta
media
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 4 cosce | di pollo intere con osso |
| 150 g | di spinaci freschi |
| 100 g | di formaggio morbido (ricotta o stracchino) |
| 1 | cipolla media |
| 2 spicchi | di aglio |
| 50 g | di mortadella o prosciutto crudo |
| 2 cucchiai | di olio extravergine di oliva |
| Sale, pepe nero | q.b. |
| 1/2 bicchiere | di vino bianco secco |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 21 g | Proteine |
| 10,5 g | Grassi |
| 2,8 g | di cui saturi |
| 1,5 g | Carboidrati |
| 0,3 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire le cosce
Sciacqua le cosce di pollo sotto acqua fredda e asciugale con carta assorbente. Pratica una tasca tra la carne e la pelle da un lato della coscia, facendo attenzione a non staccare completamente la pelle. Questo spazio sara il tuo alloggiamento per il ripieno.2
Preparare il ripieno
Affetta finemente la cipolla e l'aglio. Scaldali in una padella con un cucchiaio di olio per 2 minuti fino a profumare. Aggiungi gli spinaci freschi e cuocili per 3 minuti fino a farli appassire. Trasferiscili in una ciotola, lascia raffreddare un poco, poi unisci il formaggio morbido, la mortadella tagliata a dadini, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un impasto coeso.3
Riempire le cosce
Distribuisci il ripieno equamente nelle quattro cosce, introducendolo delicatamente nella tasca creata sotto la pelle. Chiudi l'apertura con uno stuzzicadenti se necessario. Non riempire troppo per evitare che fuoriesca durante la cottura.4
Dorare le cosce
Scalda il secondo cucchiaio d'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Posizionaci le cosce, pelle verso il basso, e lasciale dorare per 4 minuti fino a quando la pelle non diventa croccante e colorata. Gira delicatamente e cuoci altri 3 minuti dall'altro lato.5
Bagnare e cuocere
Sfuma con il vino bianco, lasciando che evapori completamente in circa 2 minuti. Trasferisci le cosce in una teglia da forno, cospargi di sale e pepe, quindi cuoci a 180 gradi per circa 30 minuti. La carne deve essere completamente cotta e il succo che fuoriesce dalla forchetta deve essere trasparente.6
Riposo e impiattamento
Estrai dal forno e lascia riposare per 3 minuti prima di servire. Questo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente. Accompagna con le verdure saltate e con il suo fondo di cottura versato leggermente nel piatto.Gusto
La coscia di pollo ripiene ha il sapore della carne dolce e delicato, arricchito dall'umami del formaggio fuso e dalla dolcezza delle verdure soffritte. Il ripieno deve essere coeso ma morbido, con note di pepe nero e aglio. Serve calda, come secondo piatto principale, abbinata a verdure saltate o pure di patate per assorbire i succhi di cottura.
Benessere
- Le cosce di pollo contengono circa 20-22 grammi di proteine ogni 100 grammi, con un buon profilo di aminoacidi essenziali per la costruzione muscolare.
- Il pollo fornisce ferro, zinco e potassio, minerali importanti per il trasporto dell'ossigeno e l'equilibrio idrosalino.
- Le verdure nel ripieno (spinaci, zucchine, carote) aumentano le fibre e la sazieta, rendendo il piatto piu leggero nonostante la coscia sia una parte grassa.
- Il niacina presente nel pollo aiuta il metabolismo energetico e la salute della pelle.
- Abbinale a una verdura cotta al vapore o a un'insalata mista per un pasto equilibrato e completo, senza aggiunta di grassi in cottura se cotta al forno.
- Falso mito da sfatare: la coscia di pollo è più grassa del petto, ma il grasso è concentrato sotto la pelle e può essere tolto facilmente. I grassi presenti sono in gran parte insaturi e, con una cottura al forno senza olio aggiunto, il piatto rimane digeribile. Solo chi ha patologie specifiche del fegato o gravi intolleranze ai grassi dovrebbe limitarne il consumo regolare.
L'errore da non fare
Non riempire la coscia direttamente attraverso l'osso o praticando un buco sulla pelle: il ripieno fuorirebbe completamente durante la cottura. La tasca deve restare sotto la pelle, ben separata. Inoltre, non saltare la doratura iniziale in padella, perche la pelle non diventerebbe croccante al forno da sola e il piatto perderebbe il suo appeal visivo.
I nostri consigli
- Conserva le cosce ripiene in frigorifero fino a 24 ore prima della cottura. Se desideri prepararle in anticipo, assemblale la sera prima e cuocile il giorno seguente.
- Puoi variare il ripieno con zucchine grigliate, melanzane, champignon saltati o persino frutta secca tritata per un tocco insolito.
- Se la cottura in padella e forno non ti piace, puoi lessare le cosce ripiene in brodo di pollo per 35 minuti: il risultato sarà piu delicato e digeribile, perfetto per pasti leggeri.
- Abbinale a un contorno di patate novelle bollite o a un purea di patate e sedano per assorbire i succhi di cottura.
Quando prepararla
Le cosce di pollo ripiene sono un piatto versatile da servire durante tutto l'anno. Sono ideali nei mesi piu freddi quando si cercano piatti caldi e nutrienti, ma con una verdura leggera accanto rimangono piacevoli anche in primavera. Prepara a cena per un secondo robusto in famiglia, oppure a pranzo domenicale con ospiti, perche l'aspetto è elegante e il gusto convince sempre.
Domande frequenti
- Posso usare il petto di pollo invece della coscia? Sì, ma i tempi di cottura si riducono a 20 minuti circa perché il petto è piu magro. Attenzione a non farlo seccare: la coscia rimane piu succosa.
- Come faccio se non trovo il formaggio morbido? Usa della ricotta normale, formaggio di capra fresco, o anche feta sgocciolata. L'importante è che sia cremoso per legare il ripieno.
- Il ripieno può stare nel congelatore? Le cosce ripiene crude si congelano bene per circa 2 mesi. Scongelale in frigorifero la notte prima di cuocerle.
- Che vino bianco devo usare? Un Pinot Grigio, Vermentino, o un bianco secco semplice: l'importante è che non sia troppo dolce. Se non hai vino, puoi sostituirlo con brodo di pollo.
