Home · Emilia-Romagna · lievitati e pane
Coppia piacentina
Preparazione
25 min
Cottura
20 min
Difficoltà
media
Porzioni
6 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 300 g | Farina di grano tenero tipo 0 |
| 120 ml | Acqua tiepida |
| 100 g | Strutto di maiale |
| 8 g | Sale fino |
| 1 cucchiaio | Strutto per ungere la spianatoia |
| 1 cucchiaio | Olio di semi per la teglia |
| 2 g | Sale grosso per cospargere |
Valori nutrizionali
| 420 | kcal |
| 9 | gProteine |
| 18 | gGrassi |
| 8 | gdi cui saturi |
| 55 | gCarboidrati |
| 2 | gdi cui zuccheri |
| 2 | gFibre |
| 0,6 | gSale |
Come si prepara
1
Impasto base
Versa la farina su una spianatoia e crea una fontana al centro. Versa l'acqua tiepida poco per volta, incorporando la farina con le dita. Aggiungi il sale sciolto negli ultimi giri. Impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio e coeso, senza grumi.2
Incorporare lo strutto
Distribuisci lo strutto a pezzetti sulla superficie dell'impasto. Piega l'impasto su se stesso e continua a lavorare per altri 8-10 minuti, stirando e piegando, finché lo strutto non è completamente amalgamato e la pasta risulta morbida e umida.3
Riposo
Forma una palla, copri con un canovaccio umido e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. L'impasto deve diventare morbido e elastico.4
Stesura della sfoglia
Ungi abbondantemente la spianatoia con strutto. Posiziona l'impasto e stira con le mani e un mattarello, cercando di ottenere uno spessore uniforme di 2-3 millimetri. La sfoglia deve coprire tutta la spianatoia. Se l'impasto si ritira, lascialo riposare un minuto e continua.5
Intrecciatura
Con un coltello affilato, taglia due strisce lunghe di pasta dalla sfoglia stesa, larghe circa 3-4 centimetri. Incrocia le due strisce una sull'altra formando una treccia o un intreccio. Se la pasta è friabile, mantienila unita aiutandoti con le mani unte di strutto.6
Cottura
Trasferisci l'intreccio su una teglia unta di olio, cercando di mantenerla il più integra possibile. Cospargi con sale grosso sulla superficie. Inforna a 200 °C per 18-22 minuti, finché la coppia non assume un colore dorato uniforme e la superficie inizia a burattarsi leggermente.7
Raffreddamento
Estrai dal forno e posiziona su una griglia. Lascia raffreddare almeno 10 minuti prima di assaggiare. Servi tiepida o a temperatura ambiente.Gusto
Ha un sapore salato e leggermente dolce, con il caratteristico aroma burro che viene dallo strutto. La consistenza è croccante e friabile, che scioglie in bocca senza masticare a lungo. Il sale che condisce la pasta emerge chiaramente, equilibrato da una lieve nota aromatica. Tradizionalmente si abbina al latte intero tiepido per la colazione, o a un vino bianco fermo nel pomeriggio.
Benessere
- La farina di grano tenero fornisce carboidrati complessi e proteine vegetali, circa 10 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto finito.
- Lo strutto contiene soprattutto grassi monoinsaturi e saturi, oltre a vitamina D naturale e colina utile per il fegato.
- È un dolce sostanzioso e saziante, indicato come colazione nei giorni freddi o come merenda proteica per chi fa attività fisica moderata.
- Il sale presente nella ricetta tradizionale è limitato ma essenziale per il sapore: una porzione contiene circa 0,5-0,7 grammi di sodio, da tenere in conto per l'apporto giornaliero complessivo.
- Abbinala a una tazza di latte scremato o a uno yogurt naturale per un pasto colazione equilibrato, che fornisca proteine complete e calcio.
- Falso mito da sfatare: molti credono che lo strutto sia più grasso del burro e quindi da evitare. In realtà, lo strutto contiene meno grassi saturi del burro e più grassi monoinsaturi. La coppia piacentina preparata con strutto di qualità è un alimento tradizionale che, in porzioni normali e non quotidiane, rientra in un'alimentazione equilibrata. Non ci sono controindicazioni particolari se non per chi deve limitare i grassi su indicazione medica specifica.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non stirare abbastanza la sfoglia. Se rimane troppo spessa, la coppia piacentina diventa gommosa e pesante, non croccante. Inoltre, usare acqua fredda o non concedere il giusto riposo all'impasto rende la sfoglia difficile da stirare e scarsamente friabile. Infine, cuocere a temperatura troppo bassa allunga i tempi e fa assorbire ancora più grasso, perdendo la consistenza croccante tipica.
I nostri consigli
- La coppia piacentina si conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero per 5-6 giorni. Per riscaldarla, avvolgila in carta d'alluminio e ripassa in forno a 160 °C per 5 minuti.
- Se non trovi lo strutto di qualità, puoi usare burro chiarificato o olio di arachide, anche se il sapore sarà leggermente diverso. La consistenza rimarrà comunque croccante se rispetti i tempi di stesura e cottura.
- Abbinala a un bicchiere di latte intero o a una colazione salata con formaggio e prosciutto crudo. È perfetta anche come merenda nel pomeriggio con vino bianco fermo o succo di frutta non zuccherato.
- Per ottenere sfoglie più sottili e trasparenti, stira con movimenti decisi dal centro verso i bordi, ruotando la pasta dopo ogni stirata. Il movimento a spirale aiuta a renderla più uniforme.
Quando prepararla
La coppia piacentina è ideale tutto l'anno, ma è particolarmente apprezzata nelle colazioni invernali calde e nelle festività emiliane come la Festa della Madonna. Nei giorni freddi, il suo sapore saporito e la consistenza friabile sono perfetti per iniziare la giornata con energia. È ottima anche come dessert salato nelle cene in compagnia o nelle merenda pomeridiane, abbinata a vini bianchi leggeri.
Domande frequenti
- Posso usare il burro al posto dello strutto? Sì, ma otterrai una texture leggermente diversa. Lo strutto crea una sfoglia più friabile e trasparente. Se usi burro, la coppia sarà più compatta e meno croccante.
- Quanto tempo dura l'impasto in frigorifero? Puoi conservare l'impasto in un contenitore coperto per 24 ore. Portalo a temperatura ambiente prima di stirare.
- La coppia piacentina è salata. Posso ridurre il sale? Il sale è essenziale per il sapore caratteristico. Puoi ridurre fino a 6 grammi, ma la ricetta cambierà. Non andare sotto questa misura.
- Perché la mia coppia si rompe quando la stiro? Probabilmente l'impasto non ha riposato abbastanza o è stato lavorato poco. Assicurati di impastare almeno 18-20 minuti in totale e concedi sempre il riposo prima di stirare.
