Copata modenese: dolcezza avvolgente e mandorle che nutrono corpo e spirito

Gusto

La «copata» ha un sapore dolce intenso, ma non stucchevole, con note aromatiche che vengono dalle spezie come il pepe, la noce moscata e il chiodo di garofano. La frutta secca croccante rimane ben visibile e mordicchiabile all'interno del miele caramellato. Si serve in piccoli pezzi, magari con il caffè a fine pasto o durante le feste, e accompagna bene tè, vini dolci e liquori digestivi.

Benessere

• Le nocciole e le mandorle sono ricche di grassi monoinsaturi e polinsaturi, oltre che di proteine vegetali che saziano a lungo.
• La frutta secca fornisce magnesio, potassio, ferro e zinco, minerali utili per il metabolismo e l'energia.
• Il miele offre glucosio e fruttosio disponibili subito, rendendola adatta come spinta energetica ma non come alimento leggero: è sostanziosa e molto saziante.
• Le spezie come lo zenzero e il pepe stimolano la digestione e hanno proprietà antiossidanti.
• Se mangiata in porzioni moderate (30-40 grammi), la «copata» si abbina bene a una tazza di tè o a una merenda proteica per bilanciare gli zuccheri.
• Falso mito da sfatare: la «copata» non fa male ai denti se non la si tiene in bocca per ore. È un dolce duro, vero, ma un pezzo masticato normalmente e seguito da acqua non provoca carie più di altri dolci. Il problema sorge solo se la si usa come caramella da cioccare per lungo tempo tra i denti.

L'errore da non fare

Non superare mai la temperatura di cottura del miele: se lo fate bollire troppo, diventerà scuro come catrame e avrà un sapore amaro. Il miele deve raggiungere il punto di caramello, non di carbonizzazione. Un altro errore frequente è mescolare troppo dopo aver aggiunto la frutta, perché il miele caldo tende a solidificarsi in pochi secondi e la frutta potrebbe non distribuirsi bene. Mescolate velocemente e deciditi.

I nostri consigli

• La «copata» si conserva a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per 2-3 settimane. Se in estate la casa è molto calda, potete tenerla in frigorifero, ma diventerà più dura: tiratela fuori 10 minuti prima di mangiarla.
• Se volete una versione con un tocco di alcol, aggiungete 2-3 cucchiai di rum o Marsala al momento di mescolare la frutta. Il sapore diventa più complesso e l'alcol evaporerà con il calore.
• La cedrata candita è tradizionale, ma potete sostituirla con scorza d'arancia, d'agrumi misti o anche uvetta se preferite una dolcezza più uniforme.
• Regalate la «copata» in piccole scatole o vasetti di vetro durante le festività. É un dono fatto in casa apprezzato e si conserva bene per chi la riceve.

Quando prepararla

La «copata modenese» è un dolce da preparare soprattutto in autunno e inverno, quando il miele è a temperatura ambiente ideale per lavorarlo. È perfetta per il Natale, la Befana e le festività invernali, quando viene regalata o servita come stuzzichino dopo il pranzo. Anche in primavera per regalo di compleanno o ricorrenza è una scelta piacevole e genuina.

Domande frequenti

• Posso usare il miele già fuso del barattolo? Sì, il miele liquido va bene, anzi è più comodo. Scaldatelo come indicato fino a raggiungere il colore ambrato.
• Che significato ha il nome «copata»? Il termine dialettale emiliano potrebbe derivare da «coprire» o da un termine che richiama il miele steso in coperta, oppure da una radice celtica. È una tradizione che risale almeno a due secoli.
• Devo usare per forza la carta di riso? La carta di riso è tradizionale perché non si attacca al miele, ma potete usare anche carta da forno se la burrate di olio. Non usate semplicemente il marmo o il piano di lavoro perché la «copata» si attaccherebbe.
• Il miele crudo va bene lo stesso? Il miele crudo ha una temperatura di fusione più bassa e potrebbe non raggiungere la giusta consistenza di croccantezza. Usate un miele pastorizzato o sterilizzato per risultati più prevedibili.