Ingredienti
| 1,5 kg | cotogne mature |
| 1 kg | zucchero bianco |
| 2 | limoni biologici |
| 1 stecca | cannella |
| 3 chiodi di garofano | chiodi di garofano |
| 500 ml | acqua |
| 4 | vasetti di vetro da 350 ml con coperchio |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 0,3 g | Proteine |
| 0,2 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 62 g | Carboidrati |
| 55 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 0,01 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le cotogne
Lavare bene le cotogne sotto acqua corrente con uno spazzolino morbido, perché hanno una peluria superficiale. Sbucciarle con un pelapatate, tagliarle a metà, togliere il torsolo interno con un coltellino e tagliarle a pezzi di circa 3 centimetri. Pesare 1,5 kg di frutta preparata.
2
Cuocere la frutta
Mettere i pezzi di cotogna in una pentola a fondo spesso insieme all'acqua, la stecca di cannella e i chiodi di garofano. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio-alto per 30 minuti finché la frutta non diventa molto morbida e inizia a ridursi.
3
Aggiungere zucchero e limone
Estrarre la cannella e i chiodi. Aggiungere lo zucchero e il succo dei due limoni. Mescolare bene fino a scioglimento dello zucchero, almeno 2 minuti a fuoco medio.
4
Frullare
Usare un frullatore a immersione per ridurre il tutto a una crema liscia e densa. La consistenza deve essere quella di una marmellata, non liquida.
5
Cottura finale
Cuocere il composto a fuoco medio-basso per altri 60 minuti, mescolando frequentemente ogni 10-15 minuti per evitare che attacchi al fondo. La conserva è pronta quando forma una goccia compatta su un piattino freddo e non scivola di lato.
6
Riempire i vasetti
Nel frattempo, sterilizzare i vasetti con i coperchi: farli bollire in acqua per 10 minuti oppure lavarli e mettere in forno a 100 gradi per 15 minuti. Versare la conserva ancora calda nei vasetti riempiendo fino a 1 centimetro dal bordo, chiudere ermeticamente subito. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
7
Stoccaggio
Una volta freddi, verificare che i coperchi siano ben sigillati (la superficie del coperchio deve essere leggermente concava verso il basso). Conservare in un luogo fresco e buio per almeno 6 mesi.
Gusto
Il sapore della conserva di cotogna è decisamente agrodolce, con una predominanza della dolcezza dello zucchero e una sottile acidità che arriva dal limone. La nota aromatica caratteristica è quella della cotogna stessa, un frutto profumato che ricorda insieme la pera e la mela, con sfumature floreali. Si mangia tradizionalmente su una fetta di pane tostato, oppure accompagna formaggi stagionati e paste dure. È perfetta anche con carni arrosto fredde e è ingrediente classico di piatti dolci da forno.
Benessere
- La cotogna è ricca di fibre solubili, in particolare pectina, che favoriscono la gelificazione naturale della conserva e aiutano la regolarità intestinale.
- Contiene potassio, importante per l'equilibrio dei fluidi corporei, e piccole quantità di ferro e magnesio.
- La conserva è saziante per la presenza di fibre e zuccheri concentrati, quindi una piccola porzione è sufficiente per accompagnare un pasto.
- La cotogna è uno dei frutti con il maggior contenuto naturale di pectina, tanto che una volta veniva usata proprio per fare le marmellate: per questo la conserva si rapprende da sola senza bisogno di additivi.
- Abbinala a formaggi a pasta dura o semi-dura durante un antipasto, oppure a fine pasto con pane integrale per un apporto di fibre ulteriore.
- Falso mito da sfatare: la conserva di cotogna è piena di zuccheri e quindi da evitare completamente. In realtà, una porzione di 30 grammi (due cucchiai) contiene lo zucchero necessario per accompagnare un piatto salato o un formaggio, e la cotogna stessa apporta fibre che rallentano l'assorbimento degli zuccheri. Chi ha diabete deve fare attenzione alle quantità, ma non deve escluderla in automatico; piuttosto, la porzione deve essere consapevole.
L'errore da non fare
Non interrompere la cottura troppo presto pensando che la conserva si rapprenderà ancora nel vasetto. La cotogna ha bisogno di cottura lunga e concentrazione abbastanza spinta: se la togli dal fuoco ancora troppo liquida, rimane appiccicosa e non si spalmabile. Il test del piattino freddo non è una opzione, è obbligatorio per sapere quando è davvero pronta.
I nostri consigli
- La conserva si mantiene in dispensa per 8-10 mesi se il sigillo è perfetto. Una volta aperto il vasetto, riporla in frigorifero e consumarla entro 3-4 settimane. Non usare mai cucchiai già utilizzati per altri alimenti quando la prendi dal vasetto.
- Se preferisci una conserva meno densa, riduci lo zucchero a 800 grammi e accorcia la cottura finale di 15 minuti. Se la vuoi più compatta, come una pasta da forno, aggiungi altri 150 grammi di zucchero.
- Aggiungi in fase di cottura finale qualche goccia di pepe rosa macinato al mortaio, oppure un pizzico di zenzero fresco grattugiato per una nota più speziata e contemporanea.
- La conserva di cotogna si abbina perfettamente con formaggi a pasta dura come il Parmigiano o il Grana Padano, e con ricotta fresca nel ripieno di biscotti o crostate.
Quando prepararla
La conserva di cotogna è ricetta squisitamente autunnale, quando la cotogna è di stagione, tipicamente da settembre a novembre. È il momento ideale per conservare il frutto quando abbonda e il prezzo è più basso. La prepari in un pomeriggio e riempie la dispensa per tutto l'inverno e la primavera a seguire, perfetta per accompagnare formaggi nelle cene di novembre e dicembre.
Domande frequenti
- Posso usare la pentola a pressione per velocizzare la cottura? Sì, puoi usarla per la fase iniziale di ammorbidimento della frutta: cuoci per 15 minuti. Poi continua la cottura in pentola normale a fuoco aperto per la concentrazione e il rapprendersi della conserva.
- Che cosa significa che la goccia forma una perla su un piattino freddo? Significa che quando versi una piccola goccia di conserva su un piattino freddo (mettilo qualche minuto nel freezer prima), essa mantiene forma rotonda e non si distende: puoi spingere il piatto leggermente in verticale e la goccia non scivola, è il segno che la gelificazione è corretta.
- Le cotogne coltivate biologiche sono migliori? Le cotogne biologiche garantiscono l'assenza di pesticidi sintetici sulla buccia, che poi scarta comunque. Quello che conta è che il frutto sia maturo: taglialo e vedi se la polpa è gialla, non bianca. Il gusto è lo stesso.
- Posso fare la conserva senza limone? Il limone aiuta la gelificazione naturale della pectina e bilancia la dolcezza. Senza, la conserva rimane più dolce e la pectina fa meno presa. Se proprio vuoi evitarlo, aggiungi mele renette tagliate a pezzi per aumentare la pectina naturale.
