Confettura di more di rovo

Gusto

Il sapore è dolce ma non stucchevole, con una nota acida gradevole che arriva dal limone e dalla naturale acidità dei frutti. L'aroma è intenso e caratteristico dei frutti di bosco, piuttosto persistente al palato. Si mangia al cucchiaio direttamente dal barattolo, spalmata su pane tostato o focaccia, oppure come accompagnamento a formaggi freschi. Abbinata a ricotta o mascarpone diventa una colazione completa.

Benessere

• Le more di rovo sono ricche di antociani, i pigmenti naturali che danno il colore scuro e agiscono come antiossidanti nel nostro organismo.
• Contengono ferro, potassio e vitamina C, minerali e vitamine che mantengono la loro presenza anche dopo la cottura della confettura.
• Pur essendo dolce per la presenza di zucchero, la confettura conserva le fibre del frutto originale, che aiutano la digestione.
• Le more di rovo contengono acido ellagico, una sostanza che gli studi nutrizionali riconoscono come potenzialmente protettiva per le cellule.
• Come accompagnamento a uno yogurt naturale o a formaggi freschi, crea un pasto equilibrato tra proteine, carboidrati e micronutrienti.
• Falso mito da sfatare: non è vero che la confettura sia da evitare per chi tiene d'occhio il peso. Una porzione di due cucchiai contiene circa 50 calorie ed è ricca di composti benefici dai frutti. Chi ha diabete deve comunque contenerne le dosi, ma è una questione di quantità, non di eliminazione totale.

L'errore da non fare

Non aggiungere troppa acqua all'inizio, altrimenti dovrai cuocere molto più a lungo e rischi di perdere la freschezza del sapore. Le more di rovo rilasciano molti succhi naturali, non ne hanno bisogno. Inoltre, non assaggiare la confettura direttamente durante la cottura: il caramello raggiunge temperature molto alte e brucia. Aspetta sempre che si raffreddi nel piattino per valutare la consistenza reale.

I nostri consigli

• Conserva i barattoli chiusi in una credenza fresca e al buio: la confettura mantiene le qualità organolettiche per almeno 12 mesi. Una volta aperto, riponi il barattolo in frigorifero e consumala entro un mese.
• Se preferisci una confettura ancora più spessa, aggiungi 50 grammi di zucchero in polvere per la gelificazione naturale, reperibile in negozi di ingredienti per dolci.
• Le more di rovo raccolte direttamente da rovi selvatici hanno maggior sapore rispetto a quelle coltivate, se hai la possibilità di raccoglierle in zone non trattate.
• Utilizzala come farcia per crostate, panna cotta, yogurt o per glassare formaggi a pasta molle durante una degustazione.

Quando prepararla

Prepara questa confettura tra giugno e agosto, quando le more di rovo raggiungono la massima maturazione e dolcezza. È il periodo ideale per averne in abbondanza dai rovi selvatici. Se le compri al mercato o dal fruttivendolo, assicurati che siano nere e carnose, non azzurrastre.

Domande frequenti

• Come faccio a riconoscere quando la confettura è pronta? Usa il metodo del piattino: versa un cucchiaino di confettura calda su un piattino freddo. Se dopo 30 secondi la massa si muove lentamente e non scivola, è al punto giusto.
• Posso usare more surgelate? Sì, ma scongelale a temperatura ambiente prima di usarle e scola bene il liquido rilasciato, altrimenti la confettura risulterà troppo liquida e dovrai aumentare il tempo di cottura.
• Perché la mia confettura è rimasta troppo liquida? Probabilmente non hai cucinato abbastanza o hai aggiunto troppa acqua. La prossima volta prolungherò la cottura e userò 100 g di zucchero ogni 150 g di more.
• Devo aggiungere pectina? No, le more di rovo contengono pectina naturale in quantità sufficienti. Se usi more molto mature e dolci, la pectina potrebbe essere leggermente meno, ma 700 g di zucchero ogni kg di more è il rapporto giusto per ottenere densità.