Ingredienti
| 800 g | Pomodori rossi maturi |
| 40 g | Basilico fresco |
| 60 ml | Olio d'oliva extra vergine |
| 3 spicchi | Aglio |
| 5 g | Sale fino |
| 1 g | Pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 35 kcal | Energia |
| 1,2 g | Proteine |
| 1,8 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 4,5 g | Carboidrati |
| 2,6 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,5 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare i pomodori
Lavare i pomodori e farli bollire in acqua per 2 minuti, poi immergerli in acqua fredda. Pelarli facilmente, tagliarli a metà, eliminare i semi con un cucchiaio e triturare la polpa a mano o con un frullatore. Filtrare il composto con un colino fine se preferisci una consistenza più liscia.
2
Preparare l'aglio
Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli in lamelle sottili oppure schiacciare leggermente con il lato del coltello per dare più aroma.
3
Rosolare l'aglio
Versare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e farlo rosolare per 1 minuto fino a quando diventa fragante, senza farlo brunire troppo altrimenti diventa amaro.
4
Aggiungere i pomodori
Versare la polpa di pomodoro nella padella, aggiungere sale e pepe. Mescolare bene. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco a medio-basso e lasciare cuocere a soffriggere per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il condimento deve ridursi leggermente e addensarsi.
5
Aggiungere il basilico
Negli ultimi 2 minuti di cottura, staccare le foglie di basilico fresco dal gambo, strappale a mano in pezzi grossolani e aggiungerle al condimento. Se preferisci, spegni il fuoco e aggiungi il basilico dopo. Mescola delicatamente.
6
Assaggiare e regolare
Spegni il fuoco e assaggia il condimento. Regola il sale e il pepe secondo il tuo gusto. Se lo trovi troppo acido, aggiungi un cucchiaio di acqua tiepida e mescola.
7
Servire
Versa il condimento in una ciotola e servilo subito sulla pasta appena scolata. Se preferisci servirlo freddo, lascialo raffreddare a temperatura ambiente, poi conservalo in frigorifero per massimo 3 giorni.
Gusto
Il gusto è pulito e aromatico: dolcezza naturale del pomodoro maturo accompagnata da una nota amara delicata del basilico fresco. L'aglio aggiunge profondità senza risultare invadente, mentre l'olio d'oliva rinforza la rotondità del sapore. Si serve caldo appena preparato su pasta corta o lunga, oppure freddo con pane tostato, riso freddo o verdure grigliate. Tradizionalmente abbinato a pasta semplice, funziona benissimo anche come base per altri piatti estivi.
Benessere
- I pomodori maturi contengono licopene, antiossidante che si concentra durante la cottura, e vitamina C naturale, anche se in parte diminuisce con il calore.
- Ricco di potassio (circa 300 mg per 100 g di pomodoro), importante per la regolarità della pressione, e di magnesio per i muscoli.
- È un condimento leggero e facilmente digeribile: sazia moderatamente, perfetto per cene estive o pranzi in cui non si vuole sentire peso.
- L'olio d'oliva crudo aggiunto al termine della cottura conserva i grassi insaturi benefici, che aiutano l'assorbimento dei nutrienti liposolubili del pomodoro.
- Abbinalo a pasta di semola integrale o a verdure grigliate per un pasto più saziante e ricco di fibre.
- Falso mito da sfatare: molti credono che il basilico fresco vada aggiunto durante la cottura per profumare di più. In realtà, il basilico fresco perde aroma e colore con il calore prolungato. Aggiungilo crudo negli ultimi due minuti o subito dopo aver spento il fuoco: manterrà il profumo intenso e il colore verde brillante. Se non puoi evitare la cottura, usa basilico secco solo nella prima fase, poi aggiungi quello fresco.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere troppo a lungo il condimento, che fa perdere l'aroma fresco e il colore brillante del pomodoro e del basilico. Inoltre, molti aggiungono il basilico all'inizio insieme all'aglio, trasformandolo in un sugo scuro e piatto. Il basilico fresco va sempre aggiunto negli ultimi istanti, crudo o quasi, per conservare il suo profumo caratteristico. Infine, non usare pomodori acerbi o insipidi: la qualità del condimento dipende completamente da quella del pomodoro.
I nostri consigli
- Se prepari il condimento in anticipo, conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Scaldalo a fuoco basso prima di servirlo oppure versalo freddo sulla pasta calda: il calore della pasta lo tiepidirà naturalmente.
- Per una variante più sostanziosa, aggiungi 100 g di ricotta fresca o stracciatella negli ultimi istanti di cottura, creando una cremosità piacevole che si abbina bene alla pasta fresca.
- Se non trovi basilico fresco, usa 2-3 cucchiai di prezzemolo fresco tagliato finemente per una nota erbacea diversa, ma il risultato sarà differente.
- Il condimento funziona bene anche come base per zuppe fredde d'estate, sopra pane tostato, o mischiato a riso freddo con verdure grigliate.
Quando prepararla
Questo condimento è ideale da giugno a settembre, quando i pomodori sono maturi, dolci e profumati. Perfetto per cene estive leggere, pranzi veloce in ufficio se preparato il giorno prima, o come pietanza principale in serate calde quando non si ha voglia di cucinare a lungo. È un grande alleato delle serate di fine agosto quando le temperature rimangono alte fino a sera.
Domande frequenti
- Posso usare pomodori in scatola al posto dei pomodori freschi? Sì, i pomodori pelati in scatola funzionano bene, soprattutto in inverno. Usa 600 g di pomodori pelati già pronti, riducendo il tempo di cottura a 10 minuti. Il gusto sarà leggermente diverso, più omogeneo, ma comunque buono.
- Il condimento può essere congelato? Sì, può essere congelato in contenitori ermetici o in buste per freezer per circa 2-3 mesi. Scongela in frigorifero durante la notte e scalda a fuoco dolce. Il basilico fresco perderà colore ma il gusto rimane accettabile.
- Quanta pasta devo cuocere per questo condimento? La dose di condimento è pensata per 400 g di pasta secca per 4 persone. Se usi pasta fresca, aumenta leggermente la quantità.
- Perché il mio condimento resta troppo liquido? Aumenta il tempo di cottura a 18-20 minuti a fuoco basso, senza coperchio, in modo che evapori più acqua. In alternativa, riduci la quantità di pomodori o aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro per dare corpo.
