Condimento di pomodorini confit
Ingredienti
| 1 kg | pomodorini ciliegini o datterini freschi |
| 250 ml | olio di oliva extra vergine |
| 4 spicchi | aglio |
| 2 rametti | timo fresco oppure un rametto di rosmarino |
| 1 cucchiaino | sale fino |
| mezza cucchiaino | pepe nero macinato |
| 2 foglie | alloro secco |
| mezzo cucchiaino | zucchero bianco |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 1,5 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 2 g | di cui saturi |
| 7 g | Carboidrati |
| 4 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Gusto
Il sapore e' dolce e concentrato, molto diverso dal pomodoro fresco. La lunga cottura in forno a bassa temperatura trasforma l'acidita' naturale in una nota zuccherina profonda. L'olio raccoglie tutta l'essenza del pomodoro e diventa parte integrante del sapore. L'aglio e le erbe aromatiche rimangono delicate, solo accennate, senza coprire il pomodoro. Si usano su pasta al pomodoro per intensificarne il gusto, su pane tostato con ricotta fresca, o sul formaggio. Con la burrata sono perfetti, con il pane casereccio diventano un antipasto completo.
Benessere
- Il pomodoro e' ricco di licopene, un antiossidante che rimane stabile anche dopo la cottura lunga. La concentrazione aumenta con il tempo a forno.
- Contiene potassio e magnesio, minerali utili per la regolazione della pressione e la funzione muscolare.
- Il condimento e' leggero se usato con moderazione, ma molto saziante: basta una piccola quantita' per dare sapore a un piatto.
- L'olio di oliva extra vergine aggiunto alla fine preserva gli antiossidanti e aggiunge grassi insaturi benefici.
- Si abbina bene con cereali integrali o pane di segale per un pasto equilibrato e ricco di fibre.
- Falso mito da sfatare: molti credono che i pomodori confit siano troppo grassi per una dieta equilibrata. In realta', se usati in dosi ragionevoli (2-3 pomodorini per porzione), l'apporto di olio rimane moderato e i grassi sono per lo piu' insaturi. Chi ha colecisti infiammata o patologie biliari deve limitare le dosi, ma non deve eliminarli completamente.
L'errore da non fare
L'errore piu' comune e' cuocere i pomodorini a temperatura troppo alta, anche solo a 150-160 gradi. In questo caso l'olio comincera' a sobollire, i pomodorini diventeranno acqua e il condimento risultera' bruciato e cattivo. La cottura lenta e una regola assoluta: il forno deve restare molto freddo, quasi un essiccatore dolce. Un altro errore frequente e' non fare raffreddare completamente prima di chiudere il vasetto: il vapore caldo favorira' muffe e fermentazioni.
I nostri consigli
- Conserva il vasetto sempre in frigorifero e consuma entro 3 mesi dall'apertura. Se noti odori strani o muffe in superficie, scarta il contenuto immediatamente.
- Aggiungi i pomodorini confit alla pasta al forno negli ultimi 5 minuti, insieme al pane grattugiato e alla mozzarella. Il calore non li rucucera'.
- Usa l'olio rimasto nel vasetto per condire insalate o verdure bollite: e' ricco di sapore e non va sprecato.
- Se preferisci un gusto piu' agrumato, aggiungi un filo di buccia di limone fresco insieme ai pomodorini prima di infornare.
- I pomodorini confit si prestano bene anche con aggiunta di peperoncino fresco affettato, se ami i sapori piccanti.
Quando prepararla
Questo condimento si prepara nella tarda estate quando i pomodorini ciliegini sono al picco di dolcezza e abbondanza, da agosto a settembre. E' il momento in cui il costo dei pomodorini e' piu' accessibile e la loro qualita' e' garantita dal raccolto locale. La preparazione con cottura lunga al forno e' comoda anche in autunno, quando il caldo estivo e' passato e l'accensione del forno non appesantisce la cucina.
Domande frequenti
- Posso usare pomodori di altra forma e grandezza? Preferibilmente no. I pomodorini piccoli cuociono uniformemente in 2 ore. I pomodori piu' grossi rischierebbero di restare duri al centro. Se lo desideri davvero, taglia i pomodori grossi in quarti e aumenta il tempo di cottura di 30-45 minuti.
- L'olio deve essere extra vergine? Si'. L'olio deve essere di qualita' perche' rimarra' parte importante del condimento. Un olio comune o raffinato risulterebbe piatto e insapore.
- Posso preparare una quantita' maggiore? Si, ma non riempire la teglia oltre i 3-4 cm di altezza. Una teglia troppo alta o troppo piena comporta cottura irregolare. E' meglio fare due lotti.
- Che differenza c'e' tra confit e sottolio? I pomodorini confit sono cotti lentamente in olio e aromi. Quelli sottolio sono spesso conservati in aceto e olio, piu' acidi e meno dolci. Sono due tecniche diverse.
