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Condimento di melanzane fritte
Preparazione
15 min
Cottura
20 min
Difficolta
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
estate
Ingredienti
| 600 g | melanzane nere |
| 400 g | pomodori pelati o passata |
| 3 spicchi | aglio |
| 8-10 foglie | basilico fresco |
| 200 ml | olio di oliva |
| 1 pizzico | sale marino |
| 1 pizzico | pepe nero |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 1,2 g | Proteine |
| 4,5 g | Grassi |
| 0,8 g | di cui saturi |
| 5,2 g | Carboidrati |
| 2,6 g | di cui zuccheri |
| 3 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire le melanzane
Lava le melanzane sotto acqua corrente, asciugale bene con un canovaccio. Tagliale a cubetti di circa 2 centimetri, senza pelarle. Mettile in una ciotola e cospargi di sale: il sale farà uscire l'acqua in eccesso che rende le melanzane mosce. Lascia riposare 10 minuti, poi tamponale con carta assorbente.2
Scaldare l'olio
In una padella larga e profonda versa l'olio di oliva e scaldalo a fuoco medio-alto fino a quando sentirai il calore radiare sopra la superficie. Non deve fumare, ma deve essere abbastanza caldo. Questo richiede circa 3-4 minuti.3
Friggere le melanzane
Immetti i cubetti di melanzana nell'olio caldo a bagnomaria, in due o tre turni per non abbassare la temperatura. Fai cuocere per 4-5 minuti finche non diventano dorate ai bordi e morbide dentro. Scola ogni porzione su carta assorbente con uno schiumarola.4
Preparare il sugo di pomodoro
Pulisci l'aglio e schiaccialo leggermente con il coltello. In una pentola media versa 30 ml di olio fresco, aggiungi l'aglio e fallo dorare a fuoco medio per 2 minuti senza farlo bruciare. Aggiungi i pomodori pelati, un pizzico di sale e pepe, mescola bene.5
Cuocere il sugo
Lascia cuocere il sugo a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, finche non riduce leggermente e i sapori si amalgamano. Non deve bollire violentemente, ma a gorgoglii lenti.6
Unire melanzane e sugo
Versa le melanzane fritte e sgocciolate nel sugo di pomodoro, mescola delicatamente per non rompere i pezzi. Fai insaporire per altri 2-3 minuti a fuoco basso, quindi spegni.7
Finire con il basilico
Stacca le foglie di basilico dalle stelle, strappale leggermente con le mani sopra il condimento. Mescola con delicatezza, assaggia e correggi di sale se serve. Servi tiepido o a temperatura ambiente.Gusto
Il sapore è dolce dalla melanzana morbida e umami dal pomodoro cotto, con la punta salata e pungente dell'aglio. Il basilico fresco chiude il piatto con una nota aromatica pulita. Si serve caldo o tiepido, spesso versato su pasta corta come rigatoni o penne, oppure su riso bianco. L'abbinamento tradizionale è con una spruzzata di parmigiano grattugiato e ancora basilico.
Benessere
- La melanzana contiene per lo più acqua e fibre, circa 3 grammi di fibre per 100 grammi. È povera di proteine ma ricca di potassio e magnesio.
- Il pomodoro apporta licopene, un carotenoide che il corpo metabolizza meglio se cotto, e vitamine del gruppo B. Insieme alla melanzana fornisce potassio utile al cuore.
- Nonostante sia fritta, se cotta nel momento giusto e sgocciolata bene, il condimento rimane leggero e digeribile, saziante senza pesare.
- La melanzana contiene nasunina, un composto che protegge le membrane cellulari. Non è una cura, ma una sostanza interessante presente soprattutto nella buccia.
- Abbinala a una pasta integrale o a riso per aumentare fibre e sazieta. Puoi anche aggiungervi piselli o zucchine per allargare il piatto.
- Falso mito da sfatare: le melanzane fritte assorbono olio in modo incontrollato solo se non le asciughi dopo la cottura. Il segreto è usare una padella con olio già ben caldo (almeno 160 gradi), cuocerle pochi minuti e scolarle subito su carta assorbente. Un piatto di melanzane condite correttamente non è piu calorico di uno con olio a crudo in insalata.
L'errore da non fare
Non friggere la melanzana a olio freddo o tiepido. Assorbirà olio come una spugna e risulterà grassa e scura. L'olio deve essere già caldo quando immergi i cubetti, altrimenti la superficie non sigilla e l'acqua interna fuoriesce senza limite. Un altro errore comune è cucinare la melanzana intera o in fette troppo spesse: i cubetti da 2 centimetri cuociono uniformemente sia dentro che fuori, mantengono la struttura e non diventano poltiglia.
I nostri consigli
- Conserva il condimento in frigorifero dentro un barattolo di vetro ermetico per 4-5 giorni. Puoi anche congelarlo fino a 3 mesi. Scongela in frigorifero la notte precedente e riscalda dolcemente a fuoco basso senza aggiungere acqua.
- Se non trovi melanzane fresche, puoi usare quelle surgelate gia tagliate a cubetti, ma saltale la fase di salatura. Riduci il tempo di frittura a 3 minuti e asciugale piu accuratamente sulla carta.
- Servilo su pasta corta come rigatoni, penne rigate o paccheri. Va bene anche su riso bianco o orzo perlato per variare. Aggiungi un grato di parmigiano reggiano o una manciata di mozzarella se lo gradisci.
- Se la melanzana ti sembra amara, il sale iniziale riduce l'amaro naturale della verdura. Puoi anche aggiungere mezza cuochiai di zucchero nel sugo di pomodoro per ammorbidire il sapore astringente.
Quando prepararla
Il condimento di melanzane fritte è perfetto da giugno a settembre, quando le melanzane sono al culmine della stagione, dolci e morbide. In autunno vanno bene ancora fino a ottobre se raccolte presto. Durante la stagione fredda puoi comunque farle con melanzane conservate, ma il risultato perde un po' di freschezza. È un piatto ideale per cene estive veloci o per fare scorta nel freezer da scongelare in inverno.
Domande frequenti
- Posso usare melanzane rosse o bianche? Le melanzane nere classiche hanno la polpa piu densa e meno acqua. Le varieta rosse o bianche tendono a marcire piu in fretta e assorbono piu olio. Se le usi, asciugale ancora piu attentamente dopo la salatura.
- Che olio uso per friggere? Usa olio di oliva leggero o un olio di semi per friggere, con punto di fumo piu alto. L'olio di oliva extravergine è riservato alla finitura a crudo, non alla frittura.
- Il condimento puo stare fuori dal frigo? No, contiene pomodoro e olio: conservalo sempre in frigorifero dopo le due ore dal raffreddamento. D'estate non lasciarlo piu di un'ora a temperatura ambiente.
- Posso aggiungere peperoni o zucchine? Certo. Frigi peperoni tagliati a pezzetti per 3 minuti, zucchine per 2 minuti. Poi procedi come per la melanzana. Evita di mescolare troppe verdure diverse o il sugo diventa confuso.
