Ingredienti
| 500 g | Pomodori freschi maturi o pelati |
| 80 ml | Olio extravergine di oliva |
| 3 spicchi | Aglio |
| 10 foglie | Basilico fresco |
| 5 g | Sale fino |
| 2 g | Pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 95 kcal | Energia |
| 1,5 g | Proteine |
| 7 g | Grassi |
| 1 g | di cui saturi |
| 4 g | Carboidrati |
| 2,5 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire i pomodori
Se si usano pomodori freschi, lavarli e asciugarli con un canovaccio pulito. Se sono pelati, versarli direttamente in una ciotola.
2
Tritare l'aglio
Sbucciare gli spicchi d'aglio e tristarli finissimo con un coltello affilato. Ci vuole circa 2 minuti.
3
Sminuzzare i pomodori
Se freschi, togliere il torsolo e tagliarli a dadini piccoli o sminuzzarli con le mani direttamente in una ciotola, raccogliendo anche il succo. Se pelati, versarli integralmente.
4
Riunire gli ingredienti
In una ciotola versare il pomodoro sminuzzato, aggiungere l'aglio tritato e versare l'olio extravergine in filo, mescolando lentamente con un cucchiaio di legno.
5
Aggiustare di sapore
Aggiungere il sale e una macinata di pepe nero. Assaggiare e correggere se necessario.
6
Completare con il basilico
Strappare le foglie di basilico fresco con le mani e aggiungerle al condimento solo al momento di servirlo, in modo che rimangano profumate e croccanti.
7
Riposare brevemente
Lasciare riposare il condimento per 5 minuti a temperatura ambiente prima di servirlo, in modo che i sapori si uniscano leggermente.
Gusto
Il sapore è deciso ma equilibrato, dominato dall'acidità fresca del pomodoro e dall'aroma pungente dell'aglio crudo. Il basilico aggiunge una nota speziata e fragrante tipica della cucina mediterranea. L'olio extravergine ammorbidisce i toni e dona una leggera rotondità al palato. Si abbina tradizionalmente a pasta scotta, ricotta fresca, verdure fredde o anche pane tostato. Il condimento va utilizzato subito dopo la preparazione perché mantenga la fragranza del basilico e la croccantezza dell'aglio.
Benessere
- Il pomodoro fornisce licopene, un carotenoide dalle proprietà antiossidanti presente principalmente nella forma cotta, ma presente anche nel pomodoro fresco.
- Contiene potassio utile per la regolazione della pressione, e vitamina C che supporta il sistema immunitario.
- È un condimento molto leggero, povero di calorie e quasi privo di grassi saturi, rendendolo digeribile anche se consumato freddo.
- L'aglio crudo apporta allicina, un composto solforato che ha proprietà antinfiammatorie, anche se in quantità minori rispetto all'aglio cotto.
- Si abbina bene a piatti a base di cereali integrali o verdure per ottenere un pasto equilibrato e completo dal punto di vista nutrizionale.
- Falso mito da sfatare: non è vero che il condimento all'ischitana sia più ricco di sale di una salsa cotta. Se preparato senza eccessi di sale aggiunto, rimane un piatto a basso contenuto di sodio. L'aglio crudo non crea problemi di digestione nella maggior parte delle persone, anche se chi soffre di gastrite severa o reflusso potrebbe preferire una versione con aglio già ammorbidito.
L'errore da non fare
Non aggiungere il basilico subito all'inizio: perderebbe tutto il suo profumo e diventerebbe opaco e scuro. Il basilico va aggiunto rigorosamente al momento di servire. Un altro errore frequente è usare aglio già affettato o in polvere: rovinano completamente il sapore fresco. L'aglio deve essere tritato finissimo al momento, così mantiene la sua pungenza caratteristica. Infine, non utilizzare olio già rancido o di bassa qualità: è l'elemento che rimane più visibile al palato in un piatto a crudo.
I nostri consigli
- Il condimento si conserva in frigorifero per massimo 3 giorni in un vasetto di vetro ben chiuso, ma perde profumo. È meglio prepararlo fresco al momento dell'uso.
- Se non hai pomodori freschi maturi, va bene usare pomodori pelati di buona qualità in scatola o bottiglia, preferibilmente della varietà San Marzano.
- Puoi versarlo su pasta scotta ancora calda, su ricotta fresca fredda, su verdure grigliate o crude, oppure usarlo come base per bruschette.
- Nella variante più leggera, puoi ridurre la quantità di olio a 60 ml mantenendo lo stesso profumo, ma il condimento risulterà meno cremoso.
Quando prepararla
Il condimento all'ischitana è un piatto estivo per eccellenza, ideale quando i pomodori sono al massimo della maturazione, tra giugno e settembre. Si adatta bene ai pasti freddi delle giornate calde e si presta perfettamente per cene leggere in cui la freschezza è prioritaria. Nei mesi più freddi è comunque possibile prepararlo usando pomodori pelati di qualità, anche se perde parte della sua essenza estiva.
Domande frequenti
- Posso preparare il condimento con anticipo? Non è consigliato. L'aglio crudo tende ad ossidarsi e l'olio assorbe i sapori in modo non omogeneo. Meglio prepararlo massimo 30 minuti prima e aggiungere il basilico solo al momento di servire.
- E se non tolleruL'aglio crudo? Puoi usare uno spicchio d'aglio sbollentato in acqua per 3 minuti e poi tritato, oppure ridurre l'aglio a uno spicchio anziché tre, ma il sapore cambia sensibilmente.
- Questo condimento può stare sulla pasta calda? Sì, versa il condimento fresco direttamente sulla pasta scotta e calda subito dopo averla scolata. Il calore esalterà i profumi dell'olio e del basilico.
- Posso congelarlo? Non è ideale. La congelazione rovina la struttura fresca del pomodoro e la croccantezza dell'aglio. Meglio consumarlo fresco.
