Porzioni
3 barattoli da 200 g
Ingredienti
| 1,2 kg | cedri freschi (circa 5-6 frutti medi) |
| 700 g | zucchero semolato |
| 300 ml | acqua |
| 1 limone | succo fresco |
| 1 stecca | di cannella (opzionale) |
| 3 chiodi | di garofano interi |
Valori nutrizionali
| 230 kcal | Energia |
| 0,5 g | Proteine |
| 0,2 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 58 g | Carboidrati |
| 55 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,02 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire e preparare i cedri
Lava i cedri sotto acqua corrente strofinando bene con uno spazzolino per rimuovere la polvere e le eventuali impurità. Asciugali con un panno. Taglia ogni cedro a metà, elimina i semi grandi e frulla il frutto intero, buccia compresa, fino a ottenere una consistenza semi-densa con piccoli frammenti visibili. Impiega circa 8-10 minuti di frullatura.
2
Trasferire in pentola e iniziare la cottura
Versa il cedro frullato in una pentola a fondo spesso. Aggiungi l'acqua, lo zucchero, il succo di limone, la cannella e i chiodi di garofano. Mescola bene con un cucchiaio di legno fino a sciogliere lo zucchero. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto per impedire che il fondo bruci.
3
Ridurre il fuoco e mantenere la cottura
Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassa il fuoco a medio-basso e continua la cottura per circa 50-60 minuti. La miscela deve bollire lentamente e steadily, non in modo violento. Mescola ogni 10-15 minuti con il cucchiaio di legno, facendo attenzione a raschiare il fondo della pentola per evitare che si attacchi.
4
Verificare la densità corretta
Verso il termine della cottura, il colore sarà diventato ambra scuro e la consistenza più densa. Per verificare se è pronta, versa un cucchiaio di composta su un piattino freddo: se si fredda e mantiene forma senza scorrere subito, è al punto giusto. Se ancora troppo liquida, continua la cottura per altri 5-10 minuti.
5
Filtrare e togliere gli aromi
Una volta raggiunta la densità desiderata, spegni il fuoco. Con una pinza da cucina, estrai la stecca di cannella e i chiodi di garofano. Se vuoi una composta ancora più liscia, puoi passarla attraverso un colino a maglie fini, ma questo passaggio è opzionale.
6
Invasettare e raffreddare
Prepara 3 barattoli di vetro puliti, sterilizzati in forno a 120 °C per 15 minuti, o bollendoli. Versa la composta ancora tiepida nei barattoli, riempiendo fino al bordo, e chiudi subito con i coperchi. Posiziona i barattoli capovolti su un canovaccio e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 6-8 ore. Quando saranno freddi, gira i barattoli in posizione normale e conserva in dispensa.
Gusto
Il sapore è agrodolce, dominato dall'aroma floreale e leggermente pungente del cedro, con le note amare controllate della buccia. La dolcezza dello zucchero bilancia l'acidità naturale del frutto, creando un equilibrio gustativo che non stanca. Si serve spalmata su fette di pane tostato, accompagnata a formaggi erborinati o freschi, oppure come condimento per yogurt naturale. L'abbinamento tradizionale è con ricotta fresca o mascarpone, dove il contrasto tra dolce e salato ne esalta il profumo.
Benessere
- Il cedro è ricco di vitamina C e pectina, una fibra solubile che favorisce la regolarità intestinale e aiuta a mantenere la sensazione di sazietà.
- Contiene potassio e magnesio, minerali che contribuiscono al funzionamento muscolare e al controllo della pressione sanguigna.
- È una conserva densa e nutriente, che sazia anche in piccole porzioni; una cucchiaiata copre il fabbisogno di energia rapida grazie agli zuccheri.
- La buccia del cedro contiene limonene, un composto che alcuni studi suggerisce possa avere proprietà antiossidanti.
- Per un pasto equilibrato, abbinala a yogurt greco o ricotta per aggiungere proteine, o usala come condimento per pancake integrali.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la composta di cedro sia una bomba di calorie da evitare. Una porzione di 30 grammi apporta circa 70 calorie, e lo zucchero è necessario per la conservazione e la consistenza. Chi controlla l'apporto calorico giornaliero può consumarla tranquillamente in piccole quantità, soprattutto se usata come condimento piuttosto che come dolce autonomo.
L'errore da non fare
Non lasciare i cedri freschi interi durante la bollitura: la buccia rimane coriacea e la composta diventa fibrosa e difficile da spalmare. Il cedro va sempre frullato prima della cottura, così la buccia si ammorbidisce uniformemente e si integra perfettamente nel composto. Un altro errore frequente è interrompere la cottura troppo presto: una composta che scorre come marmellata liquida non ha la giusta densità e finirà per muoffarsi in barattolo entro poche settimane.
I nostri consigli
- Conserva i barattoli chiusi in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta. Una volta aperto, mantieni il barattolo in frigorifero e consumalo entro 3-4 settimane. Se non aperto, dura fino a 12 mesi.
- Se vuoi variare, aggiungi 2-3 grani di pepe nero grossolanamente schiacciati durante la cottura: il pepe esalta l'aroma del cedro e aggiunge una nota piccante piacevole.
- La composta di cedro si abbina bene anche con riso dolce, panettone sbriciolato o come farcitura di biscotti semplici. Prova anche a usarla per glassare un rotolo di pasta sfoglia.
- Se il cedro è particolarmente acido, aumenta lo zucchero di 50 grammi; se vuoi una composta meno dolce, riducilo di 100 grammi e tieni presente che durerà meno in dispensa.
Quando prepararla
La composta di cedro si prepara nel pieno dell'autunno e dell'inverno, quando il cedro è di stagione e raggiunge la massima profumazione, da ottobre a febbraio. È particolarmente indicata nei mesi più freddi, quando la voglia di dolci e conserve fatte in casa è maggiore. Preparala in quantità per affrontare i mesi invernali e avrai sempre a disposizione una conserva versatile da colazione o merenda.
Domande frequenti
- Posso usare cedri non biologici? Sì, ma assicurati di lavarli molto bene e di usare un spazzolino per rimuovere eventuali residui di pesticidi. Se vuoi stare tranquillo, scegli cedri biologici certificati, soprattutto perché userai tutta la buccia.
- La composta non si è addensata. Che cosa faccio? Se è troppo liquida dopo il raffreddamento, puoi riscaldarla in pentola aggiungendo 100 grammi di zucchero e facendola cuocere ancora per 10-15 minuti, poi reinvasettarla.
- Posso usare il frullatore a immersione invece del frullatore classico? Sì, ma sarà più faticoso e il risultato meno omogeneo. Il frullatore tradizionale è più efficace per ridurre la buccia in particelle fini.
- Che differenza c'è tra composta e marmellata di cedro? La composta ha una consistenza più densa e una grana più fine, grazie alla buccia frullata finissima. La marmellata è uguale, ma spesso viene passata al setaccio per ottenere una texture ancora più liscia.
