Cocos de patata
Ingredienti
| 600 g | patate medie |
| 100 g | formaggio tipo manchego o emmental grattugiato |
| 2 | uova intere |
| 50 g | pane grattugiato |
| 1 cucchiaio | sale fino |
| mezzo cucchiaio | pepe macinato fresco |
| olio di semi | quanto basta per friggere |
| 1 pizzico | noce moscata |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 6 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 3,5 g | di cui saturi |
| 20 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 1,8 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Gusto
Il sapore è salato, avvolgente, con note di formaggio fuso che si percepiscono subito al primo morso. La patata lessa fornisce una base dolciastra delicata, mentre il formaggio duro grattugiato aggiunge corpo e sapidità. Si mangiano caldi, intinti in salsa aioli oppure semplicemente con un pizzico di sale grosso. In Spagna vengono serviti come tapa nei bar o come contorno nei pasti familiari.
Benessere
- Le patate lesse contengono carboidrati complessi e amido resistente quando raffreddate, che favorisce la sazieta senza impennate di glucosio.
- Il formaggio aggiunto fornisce calcio e fosforo, minerali essenziali per ossa e denti, oltre a proteine di buona qualita biologica.
- Nonostante la frittura, una porzione di tre cocos non è eccessivamente calorica se l'olio è a temperatura giusta e non viene assorbito in eccesso.
- Le patate contengono vitamina B6 e potassio, utili per il sistema nervoso e la pressione arteriosa.
- Abbinali a un'insalata verde o a verdure crude per equilibrare il pasto e aggiungere fibre.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la frittura renda il cibo sempre indigesto. In realtà, un olio a temperatura corretta (170-180 gradi) sigilla l'esterno e limita l'assorbimento. Il problema sorge solo se l'olio è poco caldo o riutilizzato più volte. Una o due porzioni di cocos occasionalmente non creano problemi anche per chi ha una digestione sensibile.
L'errore da non fare
Il più comune è utilizzare patate ancora troppo calde quando le mescoli con il formaggio: il calore fonderà il formaggio in modo irregolare e l'impasto diventerà untuoso anziché compatto. Lascia sempre raffreddare le patate almeno 10 minuti prima di aggiungere gli altri ingredienti. Un secondo errore frequente è friggere a una temperatura troppo bassa, che farà assorbire troppo olio e renderà i cocos pesanti e umidiccci dentro. Controlla sempre la temperatura dell'olio, preferibilmente con un termometro da cucina.
I nostri consigli
- Puoi preparare l'impasto il giorno prima e conservarlo in frigorifero in un contenitore coperto fino a 24 ore. Forma le palline al momento di friggere per ottenere il massimo della croccantezza.
- Se non hai il manchego, usa parmigiano reggiano grattugiato fine: il risultato sarà altrettanto saporito con una nota più piccante.
- Abbina i cocos a una salsa ricotta e limone per un contrasto tra croccantezza esterna e cremosità, oppure servi con salsa verde all'aglio e prezzemolo.
- Se preferisci ridurre l'uso di olio, puoi cuocerli al forno su una teglia oleata a 200 gradi per 12-15 minuti, girando a metà cottura. Risulteranno meno croccanti ma comunque gradevoli.
- Il pangrattato può essere sostituito con pangrattato integrale per aggiungere fibre, oppure con una miscela di parmigiano grattugiato e pangrattato per intensificare il sapore.
Quando prepararla
I cocos de patata sono perfetti tutto l'anno, ma risultano particolarmente graditi durante i mesi freddi autunnali e invernali come contorno caldo e confortante. Sono ideali da servire a una cena informale, come antipasto in un buffet, oppure come piatto unico accompagnato da un'insalata. Riescono anche a fare bella figura nel cestino del picnic estivo se serviti a temperatura ambiente.
Domande frequenti
- Posso congelarli prima di friggere? Sì. Forma le palline panate e congelale su un vassoio per due ore, poi trasferisci in un sacchetto freezer. Friggili direttamente da congelati, aggiungendo uno o due minuti al tempo di cottura.
- Come riutilizzo l'olio di frittura? Lascialo raffreddare completamente, filtralo attraverso un colino a maglie fitte e un filtro da caffè per eliminare i residui, poi conservalo in un contenitore chiuso al buio. Riutilizzabile massimo due volte.
- Che differenza c'è tra i cocos e una crocchetta normale? I cocos sono sempre rotondi e più compatti, mentre le crocchette sono allungate. I cocos tradizionali spagnoli usano patata e formaggio, le crocchette variano ingredienti e forma.
- Posso usare patate già lessate e raffreddate? Certo, se non salate. Calcola circa 500 grammi di patate già cotte per questa ricetta.
