Ingredienti
| 600 g | patate medie |
| 100 g | formaggio tipo manchego o emmental grattugiato |
| 2 | uova intere |
| 50 g | pane grattugiato |
| 1 cucchiaio | sale fino |
| mezzo cucchiaio | pepe macinato fresco |
| olio di semi | quanto basta per friggere |
| 1 pizzico | noce moscata |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 6 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 3,5 g | di cui saturi |
| 20 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 1,8 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Cuocere le patate
Lava le patate e cuocile con la buccia in acqua salata bollente per 20 minuti circa, finche non sono tenere ma ancora sode al centro. Scolale bene e lasciale raffreddare leggermente, poi sbuccia e schiaccia con una forchetta fino a ridurle in purea liscia.
2
Amalgamare gli ingredienti
Trasferisci la purea di patate in una ciotola. Aggiungi il formaggio grattugiato, un uovo intero, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescola bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Deve avere la consistenza di una pasta da modellare.
3
Formare le palline
Con le mani leggermente inumidite, prendi circa 40 grammi di impasto e forma una pallina regolare, della grandezza di una noce. Adagia ogni pallina su un piatto o una carta da forno. Ripeti fino a esaurire l'impasto. Dovresti ottenere 12-15 cocos.
4
Preparare la panatura
Sbatti l'uovo rimanente in una ciotola poco profonda. Versa il pane grattugiato in un'altra ciotola. Prendi una pallina, immergila velocemente nell'uovo sbattuto, poi rotolala nel pane grattugiato fino a ricoprirla completamente. Posa su un vassoio pulito. Ripeti per tutte le palline.
5
Friggere
Riscalda l'olio in una padella profonda o in una friggitrice a 170-175 gradi. Se non hai un termometro, verifica che un cubetto di pane dori in 60 secondi. Inserisci i cocos pochi alla volta, senza affollare la padella. Friggili per 3-4 minuti girando delicatamente con un mestolo fino a che non diventano dorati da tutti i lati.
6
Scolare e servire
Estrai i cocos con una schiumarola e adagia su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Servili caldi, possibilmente entro 5 minuti, con una salsa aioli, maionese o salsa rossa a parte.
Gusto
Il sapore è salato, avvolgente, con note di formaggio fuso che si percepiscono subito al primo morso. La patata lessa fornisce una base dolciastra delicata, mentre il formaggio duro grattugiato aggiunge corpo e sapidità. Si mangiano caldi, intinti in salsa aioli oppure semplicemente con un pizzico di sale grosso. In Spagna vengono serviti come tapa nei bar o come contorno nei pasti familiari.
Benessere
- Le patate lesse contengono carboidrati complessi e amido resistente quando raffreddate, che favorisce la sazieta senza impennate di glucosio.
- Il formaggio aggiunto fornisce calcio e fosforo, minerali essenziali per ossa e denti, oltre a proteine di buona qualita biologica.
- Nonostante la frittura, una porzione di tre cocos non è eccessivamente calorica se l'olio è a temperatura giusta e non viene assorbito in eccesso.
- Le patate contengono vitamina B6 e potassio, utili per il sistema nervoso e la pressione arteriosa.
- Abbinali a un'insalata verde o a verdure crude per equilibrare il pasto e aggiungere fibre.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la frittura renda il cibo sempre indigesto. In realtà, un olio a temperatura corretta (170-180 gradi) sigilla l'esterno e limita l'assorbimento. Il problema sorge solo se l'olio è poco caldo o riutilizzato più volte. Una o due porzioni di cocos occasionalmente non creano problemi anche per chi ha una digestione sensibile.
L'errore da non fare
Il più comune è utilizzare patate ancora troppo calde quando le mescoli con il formaggio: il calore fonderà il formaggio in modo irregolare e l'impasto diventerà untuoso anziché compatto. Lascia sempre raffreddare le patate almeno 10 minuti prima di aggiungere gli altri ingredienti. Un secondo errore frequente è friggere a una temperatura troppo bassa, che farà assorbire troppo olio e renderà i cocos pesanti e umidiccci dentro. Controlla sempre la temperatura dell'olio, preferibilmente con un termometro da cucina.
I nostri consigli
- Puoi preparare l'impasto il giorno prima e conservarlo in frigorifero in un contenitore coperto fino a 24 ore. Forma le palline al momento di friggere per ottenere il massimo della croccantezza.
- Se non hai il manchego, usa parmigiano reggiano grattugiato fine: il risultato sarà altrettanto saporito con una nota più piccante.
- Abbina i cocos a una salsa ricotta e limone per un contrasto tra croccantezza esterna e cremosità, oppure servi con salsa verde all'aglio e prezzemolo.
- Se preferisci ridurre l'uso di olio, puoi cuocerli al forno su una teglia oleata a 200 gradi per 12-15 minuti, girando a metà cottura. Risulteranno meno croccanti ma comunque gradevoli.
- Il pangrattato può essere sostituito con pangrattato integrale per aggiungere fibre, oppure con una miscela di parmigiano grattugiato e pangrattato per intensificare il sapore.
Quando prepararla
I cocos de patata sono perfetti tutto l'anno, ma risultano particolarmente graditi durante i mesi freddi autunnali e invernali come contorno caldo e confortante. Sono ideali da servire a una cena informale, come antipasto in un buffet, oppure come piatto unico accompagnato da un'insalata. Riescono anche a fare bella figura nel cestino del picnic estivo se serviti a temperatura ambiente.
Domande frequenti
- Posso congelarli prima di friggere? Sì. Forma le palline panate e congelale su un vassoio per due ore, poi trasferisci in un sacchetto freezer. Friggili direttamente da congelati, aggiungendo uno o due minuti al tempo di cottura.
- Come riutilizzo l'olio di frittura? Lascialo raffreddare completamente, filtralo attraverso un colino a maglie fitte e un filtro da caffè per eliminare i residui, poi conservalo in un contenitore chiuso al buio. Riutilizzabile massimo due volte.
- Che differenza c'è tra i cocos e una crocchetta normale? I cocos sono sempre rotondi e più compatti, mentre le crocchette sono allungate. I cocos tradizionali spagnoli usano patata e formaggio, le crocchette variano ingredienti e forma.
- Posso usare patate già lessate e raffreddate? Certo, se non salate. Calcola circa 500 grammi di patate già cotte per questa ricetta.
