Coccoli: la ricetta del comfort food toscano che coccola il palato

L'errore da non fare

L'errore più comune è friggere i coccoli a temperatura troppo alta: la superficie si brucia in pochi secondi mentre l'interno resta crudo e la marmellata non ha tempo di riscaldarsi. Controllate con un termometro da cucina e non improvvisate. Un secondo errore è non sigillare bene i bordi quando chiudete il disco di impasto: la marmellata fuoriesce durante la cottura e l'olio si sporca.

I nostri consigli

• Se preparate i coccoli in anticipo, conservateli in frigorifero per 2 giorni ben chiusi in un contenitore ermetico. La marmellata non deve fuoriuscire prima della frittura.
• Potete sostituire la marmellata di albicocca con marmellata di fragola, di susina o con crema pasticcera fredda. La tradizione toscana ama anche il ripieno di crema chantilly, aggiunto solo dopo la frittura.
• Se preferite non friggere, potete cuocere i coccoli in forno statico a 200 gradi per 12 minuti su teglia con carta. Risulteranno meno morbidi ma comunque buoni.
• L'abbinamento classico è con una tazza di caffellatte o di cioccolata calda per la merenda pomeridiana.

Quando prepararla

I coccoli si preparano tutto l'anno perché non dipendono da ingredienti stagionali. Sono perfetti come dolce da merenda nei giorni freddi di autunno e inverno, quando il calore di una frittura leggera riscalda il palato. In primavera e estate, potete ridurre le quantità e farli con marmellate più fresche di frutti di bosco.

Domande frequenti

• I coccoli si possono congelare. Sì, congelateli crudi prima della frittura per 2 ore. Friggeteli direttamente da surgelati aggiungendo 1 minuto al tempo di cottura per lato.
• Quanto tempo si conservano. Consumateli preferibilmente il giorno stesso. Se ben chiusi in un contenitore, durano 2 giorni a temperatura ambiente senza perdere troppo di morbidezza.
• Posso usare lievito secco al posto del fresco. Sì, usate 5 grammi di lievito secco diluito nel latte tiepido. I tempi di lievitazione rimangono gli stessi.
• Come faccio a capire se l'olio è alla giusta temperatura. Buttate una piccola goccia di impasto: se scende lentamente e sale in superficie friggendo, la temperatura è corretta. Se affonda, è troppo freddo.