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Coccoli: la ricetta del comfort food toscano che coccola il palato
Preparazione
20 min
Cottura
15 min
Difficoltà
facile
Porzioni
12 coccoli
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 250 g | farina 00 |
| 100 ml | latte intero tiepido |
| 15 g | lievito di birra fresco |
| 30 g | zucchero |
| 40 g | burro morbido |
| 1 | uovo intero |
| 5 g | sale fino |
| 200 g | marmellata di albicocca o ciliegia |
| q.b. | olio di semi di arachide per friggere |
| 30 g | zucchero a velo per la finitura |
Come si prepara
1
Attiva il lievito
Sciolgi il lievito di birra nel latte tiepido con un pizzico di zucchero. Lascia riposare 5 minuti finché non forma una schiuma in superficie.2
Impasta gli ingredienti secchi
Versate la farina in una ciotola, aggiungete il sale e lo zucchero, mescolate. Create un buco al centro e versate il lievito sciolto con il latte.3
Lavora l'impasto
Impastate per 8 minuti a mano o con la planetaria a velocità media. Quando l'impasto è omogeneo, aggiungete il burro morbido a pezzetti e l'uovo. Continuate a impastare altri 5 minuti finché non è liscio e elastico.4
Prima lievitazione
Trasferite l'impasto in una ciotola oliata, coprite con un panno pulito e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 60 minuti, finché non raddoppia il volume.5
Forma i coccoli
Dividete l'impasto in 12 pezzi uguali. Appiattite ogni pezzo in un disco di circa 8 centimetri, metete un cucchiaio di marmellata al centro, piegate a metà e sigillate i bordi premendo bene.6
Seconda lievitazione
Disponete i coccoli su una teglia con carta da forno, coprite e lasciate lievitare di nuovo per 30 minuti.7
Friggi a giusta temperatura
Riscaldate l'olio a 170 gradi. Immergete i coccoli due o tre per volta, friggete per 2 minuti per lato finché non diventano dorati. Togliete con una schiumarola e appoggiate su carta assorbente.8
Spolverata finale
Mentre i coccoli sono ancora tiepidi, passateli nello zucchero a velo per un rivestimento uniforme.L'errore da non fare
L'errore più comune è friggere i coccoli a temperatura troppo alta: la superficie si brucia in pochi secondi mentre l'interno resta crudo e la marmellata non ha tempo di riscaldarsi. Controllate con un termometro da cucina e non improvvisate. Un secondo errore è non sigillare bene i bordi quando chiudete il disco di impasto: la marmellata fuoriesce durante la cottura e l'olio si sporca.
I nostri consigli
- Se preparate i coccoli in anticipo, conservateli in frigorifero per 2 giorni ben chiusi in un contenitore ermetico. La marmellata non deve fuoriuscire prima della frittura.
- Potete sostituire la marmellata di albicocca con marmellata di fragola, di susina o con crema pasticcera fredda. La tradizione toscana ama anche il ripieno di crema chantilly, aggiunto solo dopo la frittura.
- Se preferite non friggere, potete cuocere i coccoli in forno statico a 200 gradi per 12 minuti su teglia con carta. Risulteranno meno morbidi ma comunque buoni.
- L'abbinamento classico è con una tazza di caffellatte o di cioccolata calda per la merenda pomeridiana.
Quando prepararla
I coccoli si preparano tutto l'anno perché non dipendono da ingredienti stagionali. Sono perfetti come dolce da merenda nei giorni freddi di autunno e inverno, quando il calore di una frittura leggera riscalda il palato. In primavera e estate, potete ridurre le quantità e farli con marmellate più fresche di frutti di bosco.
Domande frequenti
- I coccoli si possono congelare. Sì, congelateli crudi prima della frittura per 2 ore. Friggeteli direttamente da surgelati aggiungendo 1 minuto al tempo di cottura per lato.
- Quanto tempo si conservano. Consumateli preferibilmente il giorno stesso. Se ben chiusi in un contenitore, durano 2 giorni a temperatura ambiente senza perdere troppo di morbidezza.
- Posso usare lievito secco al posto del fresco. Sì, usate 5 grammi di lievito secco diluito nel latte tiepido. I tempi di lievitazione rimangono gli stessi.
- Come faccio a capire se l'olio è alla giusta temperatura. Buttate una piccola goccia di impasto: se scende lentamente e sale in superficie friggendo, la temperatura è corretta. Se affonda, è troppo freddo.
