Preparazione

25 min

Cottura

35 min

Difficoltà

facile

Porzioni

4 barattoli da 500 ml

Costo

basso

Stagione

estate e inizio autunno

Ingredienti

1,5 kg	cipollette piccole non sbucciate
350 ml	aceto di vino bianco
250 ml	acqua
100 g	zucchero
2 cucchiai	sale fino
4 rametti	rosmarino fresco
1	peperoncino secco
6 bacche	ginepro
4 foglie	alloro
200 ml	olio di oliva extra vergine

Valori nutrizionali

45 kcal	Energia
1,2 g	Proteine
0,3 g	Grassi
0,1 g	di cui saturi
9,5 g	Carboidrati
5 g	di cui zuccheri
1,8 g	Fibre
1,2 g	Sale

Come si prepara

Preparare le cipollette

Tagliare via la radice e il gambo verde alle cipollette, lasciando intatta la peluria che le protegge. Immergere in acqua bollente per 5 minuti, poi trasferire in acqua fredda. In questo modo la buccia esterna si stacca con facilità. Pelare completamente e lasciare asciugare su un canovaccio pulito.

Preparare il liquido di cottura

In un pentolone versare l'aceto, l'acqua, lo zucchero e il sale. Portare a ebollizione mescolando finché lo zucchero non si scioglie completamente. Aggiungere rosmarino, peperoncino intero, bacche di ginepro e alloro. Far bollire per 2 minuti, poi regolare l'acidità aggiungendo un po' d'acqua se troppo forte al naso.

Cuocere le cipollette

Immergere le cipollette pelate nel brodo di aceto bollente e cuocere a fuoco medio per 25-30 minuti. Devono diventare traslucide al centro ma resistere ancora leggermente al morso. Non lasciarle troppo morbide o si disfaranno nella conserva.

Riempire i barattoli

Distribuire le cipollette calde nei barattoli precedentemente sterilizzati in forno a 120 gradi per 15 minuti. Versare il liquido di cottura caldo fino a 2 centimetri dal bordo, lasciando uno spazio per l'olio. Una bacca di ginepro, mezza foglia di alloro e un rametto di rosmarino in ogni barattolo.

Aggiungere l'olio

Quando i barattoli sono ancora tiepidi, versare l'olio di oliva fino a ricoprire completamente le cipollette. L'olio crea una barriera che isola il contenuto dall'aria, proteggendo la conserva e donando ricchezza al sapore.

Sigillare e raffreddare

Chiudere i barattoli con il coperchio subito mentre il contenuto è caldo. Man mano che si raffreddano, si crea il sottovuoto. Lasciare riposare a temperatura ambiente per una notte intera prima di mettere in frigorifero.

Conservazione

Riporre i barattoli sigillati in frigorifero a 4 gradi. La conserva è pronta per essere consumata dopo 3-4 giorni, quando gli aromi si sono ben diffusi. Si mantiene in buono stato fino a 3 mesi.

Gusto

Le cipollette hanno una dolcezza naturale ammorbidita dall'aceto, che dona acidità piacevole senza durezza. Il rosmarino e il peperoncino lasciano una traccia aromatica e un pizzico di pepe in fondo alla gola. Si servono fredde da frigorifero, come contorno di formaggi e salumi, oppure tiepide come antipasto insieme a pane tostato. Abbinate bene a carni fredde e a formaggi stagionati.

Benessere

Le cipollette sono ricche di vitamina C e quercetina, un flavonoide naturale che ha proprietà antiossidanti.
Contengono potassio, utile per l'equilibrio dei fluidi, e manganese per il metabolismo.
Sono leggere e digeribili: cento grammi apportano solo 45 calorie, quindi saziano poco ma accompagnano bene altri cibi.
Contengono inulina, una fibra prebiotica che favorisce la flora intestinale, e si trova maggiormente nelle cipollette cotte.
Abbinate a formaggi o salumi, completano un pasto equilibrato aggiungendo colore, aroma e fibre.
Falso mito da sfatare: si dice che le cipolle in conserva sott'aceto facciano male allo stomaco. Non è vero se l'aceto è diluito nel rapporto giusto e le cipolle sono ben cotte. Chi ha gastrite acida dovrebbe comunque limitarne le quantità, non per l'aceto ma per l'acidità naturale della cipolla stessa.

L'errore da non fare

Non abbreviare il tempo di sbucciatura con cipollette crude o appena tiepide. Se non le immergete in acqua bollente qualche minuto, la buccia non si distacca bene e il lavoro diventa frustrante. Inoltre, non aggiungete l'olio a freddo pensando di risparmiare tempo: i barattoli devono essere ancora caldi affinché la conserva sigilli correttamente e l'olio non si separi dopo giorni.

I nostri consigli

Conservate i barattoli sigillati in frigorifero fino a tre mesi. Una volta aperto il barattolo, consumate il contenuto entro 10 giorni e mantenetelo sempre coperto d'olio.
Se preferite una conserva meno acida, aumentate il rapporto acqua-aceto a 350 ml di acqua e 250 ml di aceto, adattando anche lo zucchero a vostro piacere.
Variate gli aromi secondo il gusto: potete aggiungere chiodi di garofano, pepe nero in grani o anche un pezzetto di radice di zenzero fresco.
Servitele fredde da frigorifero come contorno di piatti freddi, oppure scaldatele leggermente per accompagnare carni arroste e formaggi morbidi.

Quando prepararla

Le cipollette in conserva si preparano da luglio a settembre, quando le cippolline piccole sono fresche al mercato. In questo periodo costano meno e hanno una consistenza ancora compatta. Se siete amanti della conservazione fatta in casa, è il momento ideale per preparare diversi barattoli da tenere in dispensa per l'inverno.

Domande frequenti

Posso usare cipollette già sbucciate? Certo, ma perdono rapidità nel processo e tendono a diventare molli più facilmente durante la cottura. Quelle da sbucciare yourself rimangono più sode.
L'olio di oliva è obbligatorio? Per una conserva vera sì, perché crea il sigillo protettivo. Potete usare un olio di semi neutro se preferite un gusto più delicato, ma l'extra vergine dona carattere.
Si possono sterilizzare i barattoli diversamente? Sì, anche con acqua bollente per 10 minuti in pentola con acqua alta. Assicuratevi che il vetro sia asciutto prima di riempirlo.
Che sapore hanno dopo due mesi? Gli aromi si intensificano gradualmente. Dopo due mesi raggiungono un equilibrio ottimale tra acidità e dolcezza naturale della cipolla.

Cipollette in conserva