Porzioni
4 barattoli da 300 ml
Ingredienti
| 800 g | Cipolle di Tropea rosse |
| 300 ml | Aceto di vino bianco |
| 100 ml | Acqua |
| 40 g | Zucchero |
| 6 g | Sale fine |
| 1 cucchiaino | Semi di senape gialla |
| 1 stecca | Cannella |
| 2 spicchi | Aglio |
Valori nutrizionali
| 28 kcal | Energia |
| 0,8 g | Proteine |
| 0,2 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 6 g | Carboidrati |
| 4 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire e affettare
Prendete le cipolle di Tropea, eliminate la buccia esterna e la radice. Tagliate a metà da cima a radice, poi affettate sottilmente trasversalmente in anelli regolari di circa 3 millimetri. Mettete gli anelli in una ciotola capiente.
2
Preparare il liquido di conserva
In un pentolino versate l'aceto di vino bianco, l'acqua, lo zucchero e il sale. Mescolate bene e portate a fuoco medio-alto per 3-4 minuti, giusto il tempo di far sciogliere completamente lo zucchero e il sale. Non deve raggiungere l'ebollizione violenta, ma solo iniziare a fummare leggermente. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire per 5 minuti.
3
Mondare aglio e spezie
Sbucciate gli spicchi d'aglio e lasciateli interi oppure tagliateli a metà. Rompete la stecca di cannella in 3-4 pezzi. Preparate i semi di senape in un piccolo piatto. Avete già pulito i barattoli di vetro con coperchio a vite, sciacquati con acqua calda.
4
Comporre i barattoli
Distribuite gli anelli di cipolla nei quattro barattoli, riempendoli fino a circa 2 centimetri dal bordo. Su ogni barattolo distribuite alcuni semi di senape, un pezzo di aglio, un frammento di cannella. Versate il liquido tiepido fin quasi all'orlo di ogni barattolo, facendo attenzione che tutte le cipolle siano ben immerse e coperte. Lasciate uno spazio di circa 1 centimetro dal bordo.
5
Chiudere e raffreddare
Chiudete subito i barattoli con il coperchio a vite, avvitandolo bene ma non in maniera eccessivamente stretta. Lasciate i barattoli a temperatura ambiente per almeno 24 ore prima di spostarli in frigo. Se udite un leggero "pop" quando aprite il barattolo, significa che il sigillo si è formato correttamente durante il raffreddamento.
6
Riposo in frigo
Conservate i barattoli in frigorifero per almeno 3-4 giorni prima di aprire il primo: questo tempo permette alle cipolle di assorbire bene i sapori e diventare ancora più saporite. Dopo l'apertura, le cipolle rimangono croccanti e buone per almeno 2-3 settimane se ben conservate.
Gusto
Il sapore è equilibrato tra l'acidità pungente dell'aceto, la dolcezza dello zucchero e il calore sottile della cipolla. La cipolla di Tropea, naturalmente più dolce delle altre varietà, rilascia il suo aroma delicato nella conserva mentre l'aceto la taglia senza dominarla. Si servono fredde, direttamente dal barattolo, oppure a temperatura ambiente come accompagnamento a salumi, formaggi stagionati, carni fredde e pani tostati. Vanno bene anche con piatti a base di pesce e sui taglieri di antipasti misti.
Benessere
- La cipolla contiene quercetina, un flavonoide che supporta la funzione antiossidante dell'organismo ed è naturalmente presente in maggiore quantità nelle varietà rosse.
- Apporta potassio, importante per la regolazione della pressione, e piccole quantità di ferro e magnesio.
- È molto leggera e digeribile, con circa 35 calorie per 100 grammi di cipolla cruda; la conservazione sott'aceto aggiunge minime quantità di zucchero per porzione.
- Contiene inulina, una fibra prebiotica che favorisce la salute della flora intestinale, anche se ridotta dai processi di conservazione.
- Abbinala a formaggi e salumi per creare un antipasto equilibrato: le fibre della cipolla e l'acidità dell'aceto facilitano la digestione dei grassi.
- Falso mito da sfatare: molti credono che le cipolle sott'aceto siano troppo acide e acidifichino lo stomaco. In realtà, l'aceto si neutralizza rapidamente dalla saliva e dai succhi gastrici: non provoca acidità gastrica in persone senza patologie specifiche. Anzi, l'acidità dell'aceto può stimolare la produzione di succhi digestivi. Chi ha ulcera o gastrite dovrebbe comunque limitarne le porzioni per prudenza.
L'errore da non fare
Non affettate le cipolle troppo spesse né troppo sottili: se sono spesse rimangono dure e poco permeabili al liquido, se sono trasparenti si sfaldano completamente e diventano una poltiglia. Affettate a circa 3 millimetri di spessore, il giusto compromesso tra croccantezza e penetrazione del sapore. Inoltre, non versate il liquido ancora bollente sulle cipolle crude: il calore improvviso le cuocerebbe parzialmente, rovinando la consistenza. Lasciate intiepidire qualche minuto prima di versare.
I nostri consigli
- Conservate i barattoli sigillati in frigorifero per fino a 3 mesi. Dopo l'apertura, consumate entro 2-3 settimane mantenendo il coperchio ben chiuso tra un uso e l'altro. Se vedete muffe o anomalie, buttate tutto.
- Potete variare le spezie: aggiungete peperoncino secco per una nota piccante, timo fresco o semi di coriandolo. Anche una fogliolina di alloro funziona bene.
- Servite le cipolle sott'aceto su un tagliere di affettati e formaggi, accanto a pani tostati e burro. Vanno benissimo anche su insalate di riso freddo o come contorno di piatti di pesce marinato.
- Se preferite un gusto meno acido, aumentate leggermente la quantità d'acqua a 150 ml e riducete l'aceto a 250 ml. Il risultato sarà più dolce e meno pungente.
Quando prepararla
Le cipolle di Tropea sott'aceto si preparano quando trovate le cipolle rosse dolci fresche, soprattutto in primavera e inizio estate quando arrivano dal Sud Italia. Tuttavia, è una ricetta utile anche in autunno e inverno per conservare le cipolle che avete acquistato e avere sempre a portata di mano un contorno pronto da servire. Una volta preparate, durano mesi in frigo, quindi potete farle quando volete e averle disponibili per cene, aperitivi e taglieri.
Domande frequenti
- Posso usare cipolle bianche o gialle invece che rosse di Tropea? Sì, ma il risultato sarà diverso: le cipolle bianche e gialle hanno un sapore più pungente e meno dolce rispetto alla Tropea. La ricetta funziona comunque, però perderete la caratteristica dolcezza della Tropea.
- Posso conservare le cipolle sott'aceto fuori dal frigo? Non è consigliato per periodi lunghi se conservate a temperatura ambiente. In frigo durano tranquillamente 2-3 mesi. Se volete conservarle più a lungo a temperatura ambiente, dovrete seguire un processo di sterilizzazione più rigoroso in acqua bollente.
- Il liquido torbido nel barattolo è normale? Leggermente sì, soprattutto nei primi giorni: è succo naturale della cipolla mescolato all'aceto. Se però il liquido diventa verde, spumeggia o puzza, il barattolo è contaminato e deve essere buttato.
- Quanto devono riposare prima di mangiarle? Almeno 3-4 giorni in frigorifero per sviluppare bene i sapori e permettere alle cipolle di diventare croccanti e ben marinate. Dopo una settimana sono ancora migliori.
