Ingredienti
| 800 g | cipolle gialle |
| 250 g | avanzi di carne cotta (manzo, pollo, maiale) |
| 80 ml | olio di oliva |
| 150 ml | brodo di carne o acqua |
| 100 g | pane casereccio di due giorni |
| 1 cucchiaio | aceto di vino rosso |
| sale e pepe | secondo il gusto |
| 1 rametto | rosmarino fresco |
Valori nutrizionali
| 140 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 6 g | Grassi |
| 2 g | di cui saturi |
| 12 g | Carboidrati |
| 4 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire le cipolle
Sbuccia le cipolle e tagliale in fette spesse circa un centimetro. Separa i vari strati in modo che durante la cottura si sgretolino facilmente e diventino cremose.
2
Rosolare in olio
Versa l'olio in un tegame largo di terracotta o acciaio. Aggiungi le cipolle e il rametto di rosmarino. Fai rosolare a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso, finché non diventano trasparenti e cominciano a prendere colore.
3
Aggiungere il brodo
Versa il brodo o l'acqua sulle cipolle. Aggiungi un pizzico di sale. Abbassa il fuoco, copri il tegame con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per 30 minuti, mescolando ogni tanto. Le cipolle devono diventare molto morbide e quasi disfare.
4
Preparare la carne e il pane
Mentre le cipolle cuociono, taglia la carne avanzata in piccoli pezzi e tosta il pane a dadini in padella con un filo d'olio fino a quando non è croccante, circa 5 minuti. Asciuga il pane su carta assorbente.
5
Unire gli ingredienti
Quando le cipolle sono cotte e quasi sfatte, aggiungi i pezzi di carne, mescola bene. Versa l'aceto, assaggia e regola di sale e pepe. Lascia cuocere altri 5 minuti a pentola scoperta per amalgamare i sapori.
6
Finire il piatto
Spegni il fuoco. Cospargere il pane tostato sopra la cipollata poco prima di servire, in modo che resti croccante e non assorba l'umidità. Se vuoi, aggiungi una spolverata di prezzemolo fresco.
Gusto
Il sapore è dolce e salato insieme, dominato dalla cipolla che ha rilasciato tutto il suo zucchero naturale durante la lunga cottura. La carne precedentemente cotta le aggiunge profondità e sapidità. L'olio, se buono, legato al brodo rimasto, fa da collante e aromatizzante. Si serve tiepida, mai fredda, perché al caldo il gusto delle cipolle si apre di più. Accompagna bene un bicchiere di vino rosso non troppo impegnativo, o semplicemente acqua.
Benessere
- Le cipolle sono ricche di fibre solubili e inulina, che nutrono la flora batterica intestinale e facilitano la digestione.
- Contengono potassio e magnesio, minerali che aiutano la regolazione della pressione e la funzione muscolare.
- È un piatto saziante e sostanzioso grazie alla carne e alle fibre, ma leggero perché non fritto e cotto a bassa temperatura.
- La cipolla cotta rilascia quercetina, un flavonoide con proprietà antiossidanti che si concentra durante la cottura lenta.
- Abbinala a una verdura cruda come contorno, per aggiungere enzimi e vitamina C, o a un piatto di legumi per completare l'apporto proteico.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che le cipolle crude siano sempre migliori di quelle cotte per la salute. La cipolla cotta conserva la maggior parte dei minerali e sviluppa antiossidanti specifici della cottura lenta. È digeribile quanto quella cruda se non aggiungete quantità eccessive di olio. Chi ha gastrite o acidità può mangiare cipollata, purché non sia fritto e sia in porzioni moderate.
L'errore da non fare
Non accelerare la cottura aumentando il fuoco. Le cipolle devono stufar lentamente, trasformandosi in crema dolce. Se cuoci a fiamma alta per poco tempo, resteranno dure e acide. Inoltre, non aggiungere il pane tostato durante la cottura: marcisce e perde consistenza. Va aggiunto al momento di servire, croccante.
I nostri consigli
- Conserva la cipollata in frigorifero per 3 giorni in un contenitore chiuso. Si riscalda dolcemente in padella con un goccio d'acqua. Non perdere il pane tostato a parte, aggiungilo solo quando mangi.
- Se gli avanzi di carne sono pochi, aggiugni 100 g di pancetta o speck a dadini all'inizio, insieme alle cipolle. Daranno più sapore al brodo.
- Puoi usare anche verdure avanzate cotte: zucchine, melanzane, peperoni. Aggiungerle negli ultimi 10 minuti di cottura della cipolla.
- Prepara una variante leggera usando brodo di verdure anziché di carne, senza aggiungere ulteriore olio. La cipollata diventa quasi un contorno dietetico.
Quando prepararla
La cipollata è un piatto da fare quando il frigo è pieno di avanzi e hai poco voglia di pensare. Va bene in autunno e inverno, quando le cipolle sono dolci e disponibili. Perfetta per un pranzo domenicale senza pretese o una cena tranquilla con della polenta calda a lato. Non ha stagionalità obbligatoria: le cipolle si trovano tutto l'anno.
Domande frequenti
- Posso congelarla? Sì, in un contenitore ermetico dura 2 mesi. Scongela in frigorifero e riscalda a fuoco dolce. Aggiungi il pane tostato dopo lo scongelamento.
- Che carne funziona meglio? Qualsiasi carne cotta avanzata. Manzo e pollame sono i migliori per il sapore. Evita pesce o frutti di mare: l'abbinamento non regge.
- Posso non usare il pane? Sì, è facoltativo. La cipollata funziona anche senza, più cremosa e dolce. Il pane tostato aggiunge solo una nota croccante.
- Se non ho il rosmarino fresco? Usa un mezzo cucchiaino di rosmarino secco o saltalo del tutto. Non è essenziale, ma aromatizza leggermente. Anche la salvia va bene.
