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Cipolla di Tropea in agrodolce: dolce e acida come una sfida
Preparazione
15 min
Cottura
40 min
Difficolta'
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 800 g | cipolla di Tropea rossa |
| 100 ml | aceto di vino bianco |
| 50 g | zucchero semolato |
| 3 cucchiai | olio extravergine |
| 1 pizzico | sale fino |
| 150 ml | acqua |
| 1 | foglia di alloro |
| 5-6 | bacche di pepe nero |
Come si prepara
1
Pulisci le cipolle
Togli la prima buccia delle cipolle, risciacqua e asciuga. Taglia ogni cipolla per il lungo, poi affetta trasversalmente in anelli di circa mezzo centimetro. Separali bene con le dita.2
Scalda l'olio
Versa l'olio in una padella larga a fuoco medio-basso. Quando è caldo aggiungi le cipolle e il sale. Mescola bene in modo che ogni fetta sia rivestita d'olio.3
Cuoci a fuoco dolce
Lascia cuocere le cipolle per circa 20 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto. Devono diventare morbide e iniziare a prendere colore, ma non bruciarsi. L'idea è che il loro zucchero naturale cominci a caramellare.4
Aggiungi zucchero e aceto
Quando le cipolle sono quasi trasparenti e leggermente dorate ai bordi, aggiungi lo zucchero e mesola per un minuto. Quindi versa l'aceto, l'acqua, la foglia d'alloro e il pepe nero in grani.5
Prosegui la cottura
Aumenta leggermente il fuoco e lascia cuocere per altri 15-18 minuti, mescolando ogni tanto. Il liquido diminuirà e le cipolle continueranno a ammorbidirsi. Quando la salsa è ridotta di circa tre quarti e riveste le cipolle come uno sciroppo leggero, è pronta.6
Assaggia e correggi
Quando il piatto è ancora tiepido, assaggia. Se è troppo acido, aggiungi mezzo cucchiaio di zucchero e fai cuocere altri due minuti. Se è troppo dolce, un po' di aceto. L'equilibrio giusto è quando i due sapori si mangiano a vicenda senza dominare.7
Lascia intiepidire e conserva
Versa tutto in un contenitore di vetro. Puoi mangiarla tiepida o a temperatura ambiente. Si conserva bene in frigo per cinque giorni in un barattolo coperto.L'errore da non fare
L'errore piu' comune è cuocere a fuoco troppo alto all'inizio. Quando salgono la temperatura, le cipolle non caramellano: si induriscono, perdono liquidi velocemente e la salsa finale è acquosa invece che lucida e avvolgente. La cipolla ha bisogno di tempo e calore moderato per liberare lo zucchero naturale. Se scatti i primi 20 minuti e troverai una paura di bruciare, rallenta. Meglio una cottura lenta di 45 minuti che una veloce di 25 che finisce a carbone.
I nostri consigli
- Conserva il barattolo in frigo fino a cinque giorni. Tira fuori un'ora prima di servire per farla tornare a temperatura ambiente: i sapori si aprono di piu'.
- Se gradisci un sapore piu' speziato, aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere o qualche chiodo di garofano durante la cottura.
- Abbina bene con formaggi freschi, ricotta affumicata, pollo arrostito o prosciutto crudo. La sua dolcezza fa da ponte fra dolce e salato.
- Puoi usare anche aceto di mele se preferisci un sapore piu' rotondo e meno pungente rispetto al bianco.
Quando prepararla
Puoi fare questa ricetta tutto l'anno perche' la cipolla di Tropea si trova sempre, anche se d'inverno e in primavera ha piena stagione. È un contorno utile quando devi cucinare carni in anticipo per ospiti, perche' migliora di gusto dopo un giorno. D'estate è fresca, d'inverno scalda.
Domande frequenti
- Posso farla senza aceto? No, senza aceto diventa solo cipolla caramellata. L'aceto è il contrappeso che crea il piatto. Usa aceto di vino bianco, di mele o anche di riso se lo preferisci.
- Quanto devo farla bollire dopo avere aggiunto l'aceto? Finche' il liquido non si riduce di almeno tre quarti e la salsa non riveste le cipolle come uno sciroppo. Controlla: quando butti via un po' di salsa da un cucchiaio e scivola subito, significa che è pronta.
- Posso congelare la cipolla in agrodolce? Si', se la conservi in un contenitore ermetico per massimo due mesi. Scongela in frigo la notte prima di usarla.
- Che differenza c'è fra cipolla rossa e gialla per questa ricetta? La rossa ha piu' zucchero naturale e un colore che rimane vivace. La gialla è piu' delicata e caramella piu' velocemente. Entrambe funzionano, ma la rossa regala un piatto piu' equilibrato.
