Cipolla di Tropea in agrodolce: dolce e acida come una sfida

L'errore da non fare

L'errore piu' comune è cuocere a fuoco troppo alto all'inizio. Quando salgono la temperatura, le cipolle non caramellano: si induriscono, perdono liquidi velocemente e la salsa finale è acquosa invece che lucida e avvolgente. La cipolla ha bisogno di tempo e calore moderato per liberare lo zucchero naturale. Se scatti i primi 20 minuti e troverai una paura di bruciare, rallenta. Meglio una cottura lenta di 45 minuti che una veloce di 25 che finisce a carbone.

I nostri consigli

• Conserva il barattolo in frigo fino a cinque giorni. Tira fuori un'ora prima di servire per farla tornare a temperatura ambiente: i sapori si aprono di piu'.
• Se gradisci un sapore piu' speziato, aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere o qualche chiodo di garofano durante la cottura.
• Abbina bene con formaggi freschi, ricotta affumicata, pollo arrostito o prosciutto crudo. La sua dolcezza fa da ponte fra dolce e salato.
• Puoi usare anche aceto di mele se preferisci un sapore piu' rotondo e meno pungente rispetto al bianco.

Quando prepararla

Puoi fare questa ricetta tutto l'anno perche' la cipolla di Tropea si trova sempre, anche se d'inverno e in primavera ha piena stagione. È un contorno utile quando devi cucinare carni in anticipo per ospiti, perche' migliora di gusto dopo un giorno. D'estate è fresca, d'inverno scalda.

Domande frequenti

• Posso farla senza aceto? No, senza aceto diventa solo cipolla caramellata. L'aceto è il contrappeso che crea il piatto. Usa aceto di vino bianco, di mele o anche di riso se lo preferisci.
• Quanto devo farla bollire dopo avere aggiunto l'aceto? Finche' il liquido non si riduce di almeno tre quarti e la salsa non riveste le cipolle come uno sciroppo. Controlla: quando butti via un po' di salsa da un cucchiaio e scivola subito, significa che è pronta.
• Posso congelare la cipolla in agrodolce? Si', se la conservi in un contenitore ermetico per massimo due mesi. Scongela in frigo la notte prima di usarla.
• Che differenza c'è fra cipolla rossa e gialla per questa ricetta? La rossa ha piu' zucchero naturale e un colore che rimane vivace. La gialla è piu' delicata e caramella piu' velocemente. Entrambe funzionano, ma la rossa regala un piatto piu' equilibrato.