Ingredienti
| 1 kg | ciliegie fresche sode, non troppo mature |
| 400 g | zucchero semolato |
| 400 ml | alcol a 95 gradi o cognac |
| 250 ml | acqua |
| 1 stecca | di cannella |
| 3 chiodi | di garofano |
| 2 | foglie di ciliegio o alloro |
| q.b. | succo di mezzo limone |
Valori nutrizionali
| 78 | kcal |
| 0,9 | g Proteine |
| 0,4 | g Grassi |
| 0,1 | g di cui saturi |
| 17 | g Carboidrati |
| 13 | g di cui zuccheri |
| 1,8 | g Fibre |
| 0,02 | g Sale |
Come si prepara
1
Pulire le ciliegie
Sciacqua le ciliegie sotto acqua fredda, asciugale con carta da cucina e elimina il picciolo. Puoi togliere il nocciolo con un apposito attrezzo oppure lasciarle intere. Lascia intatta la pelle del frutto.
2
Preparare lo sciroppo
In un pentolino versa l'acqua, aggiungi lo zucchero, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e le foglie. Porta a ebollizione, mescolando fino a che lo zucchero si scioglie completamente. Cuoci per 3-4 minuti, poi spegni il fuoco.
3
Raffreddare e aggiungere l'alcol
Lascia raffreddare lo sciroppo per almeno 15 minuti fino a temperatura ambiente. Quando è tiepido, aggiungi l'alcol e il succo di limone, mescolando bene. Non versare alcol nello sciroppo ancora caldo.
4
Riempire i barattoli
Sterilizza i barattoli di vetro facendoli bollire in acqua per 10 minuti oppure in forno a 100 gradi per 15 minuti. Asciugali bene. Distribuisci le ciliegie nei barattoli, versandole in modo da lasciarle intere. Versa il liquido fino a 2 cm dall'orlo, assicurandoti che tutte le ciliegie siano sommerse.
5
Chiudere i barattoli
Chiudi i barattoli con i coperchi ermetici e sigilla bene. Puoi anche girarli sottosopra per i primi 24 ore per creare ancora più aderenza.
6
Riposo
Conserva i barattoli in un luogo fresco, asciutto e al buio per almeno 4-6 settimane prima di aprirli. Durante questo tempo le ciliegie si insaporiscono perfettamente e il sapore dell'alcol si integra con il dolce del frutto.
7
Servire
Quando apri il barattolo, conservalo in frigorifero dopo i primi giorni. Servi freddo, con uno o due frutti per volta insieme a una cucchiaiata del loro liquido, oppure usa le ciliegie per decorare dolci e creme.
Gusto
Le ciliegie rimangono dolci ma acquistano una nota pungente dall'alcol, un retrogusto che resta in bocca lungo e pulito. Lo spirito ammorbidisce la polpa, rendendola quasi compatta senza risultare sciupata. Si servono fredde dal frigo, una o due per volta, accompagnate dal loro liquido versato in un piccolo bicchiere. L'abbinamento tradizionale è con i dolci al cucchiaio, le creme, o semplicemente mangiate fredde come fine pasto.
Benessere
- Le ciliegie contengono circa 2 g di fibre per 100 g di frutto fresco, che si mantengono anche in questa preparazione conservata.
- Sono ricche di potassio, circa 150-200 mg per 100 g, utile per l'equilibrio dei fluidi e la pressione.
- Una porzione di ciliegie in spirito (30-40 g di frutto) è leggera e saziante senza appesantire, ma lo zucchero e l'alcol la rendono meno indicata come piatto principale.
- Le ciliegie contengono melatonina naturale, una molecola che regola il sonno, anche se in quantità piccole.
- Abbinale a uno yogurt naturale o formaggio fresco per equilibrare lo zucchero aggiunto e rendere il pasto più proteico.
- Falso mito da sfatare: si dice che le ciliegie in spirito non contengano più alcol perché viene sigillato nel barattolo. Non è vero. L'alcol rimane, anche se in parte evapora durante i primi mesi. Non è un piatto per chi deve evitare alcol per motivi di salute. Una porzione di 40 g contiene ancora tracce significative di etanolo.
L'errore da non fare
Non aggiungere l'alcol allo sciroppo mentre è ancora bollente: l'etanolo evapora quasi del tutto e si perde il senso stesso della ricetta. Lo sciroppo deve essere completamente freddo prima di versare l'alcol. Un'altra trappola comune è usare ciliegie troppo mature o ammaccate: si sbricioleranno nel barattolo, intorbidendo il liquido e rendendo il risultato poco presentabile.
I nostri consigli
- Conserva i barattoli chiusi in un ripostiglio fresco per tre anni senza problemi. Una volta aperto, tiene in frigorifero almeno tre mesi se richiudi bene il coperchio.
- Se preferisci un sapore meno alcolico, riduci l'alcol a 300 ml e aggiungi 100 ml di succo di ciliegia o di maraschino. Il risultato sarà più dolce ma sempre conservabile.
- Usa le ciliegie sciroppate per decorare panne cotta, tiramisù, o mousse di chocolate. Versa anche qualche goccia del loro liquido sopra la superficie per un tocco sofisticato.
- Se il barattolo si opacizza o noti muffa, scarta tutto il contenuto e non consumare. La conserva fallita non è sicura.
Quando prepararla
Le ciliegie in spirito vanno preparate da giugno a luglio, quando il frutto è al mercato e ha raggiunto la piena maturazione ma rimane ancora sodo. Se attendi troppo, verso agosto, il frutto diventa molle e non tiene bene la forma. Questa ricetta è ideale per chi vuole conservare il sapore estivo della ciliegia da gustare nei mesi invernali, quando il frutto non c'è più.
Domande frequenti
- Posso usare un liquore invece dell'alcol puro? Sì, il cognac funziona perfettamente. Se usi liquori già zuccherati come il maraschino, riduci lo zucchero aggiunto a 300 g per evitare una preparazione troppo dolce.
- Le ciliegie con il nocciolo sono meglio di quelle snocciolate? Il nocciolo aiuta il frutto a mantenersi compatto e assorbe meno liquido. Ma è una scelta di praticità: se le serve in dolci elaborate, snocciarle rende più facile mangiarle.
- Perché il mio barattolo rimane torbido? Probabilmente le ciliegie sono troppo mature o danneggiate. Usa solo frutta integra e soda, e verifica di aver tolto bene tutti i piccioli e le foglie danneggiate che galleggiano.
- Posso usare zucchero di canna invece di quello semolato? Sì, il risultato sarà più scuro e con note più calde, ma il sapore rimane buono. Evita il miele, che tende a cristallizzare nel tempo.
