Ingredienti
| 500 g | cicoria fresca |
| 400 g | patate medie |
| 3 spicchi | aglio |
| 60 ml | olio extravergine di oliva |
| 1 litro | acqua salata per bollire |
| sale marino fino | quanto basta |
| pepe nero | quanto basta |
Valori nutrizionali
| 45 kcal | Energia |
| 1,8 g | Proteine |
| 2,1 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 5,2 g | Carboidrati |
| 0,8 g | di cui zuccheri |
| 2,1 g | Fibre |
| 0,4 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire e bollire le patate
Sbuccia le patate, tagliale a spicchi di circa 1 centimetro. Mettile in una pentola con acqua fredda salata, porta a ebollizione e cuoci per 12-15 minuti fino a che non risultino tenere ma ancora intere quando le piki con una forchetta. Scola con cura, senza romperle.
2
Preparare la cicoria
Lava bene la cicoria sotto acqua corrente fredda, eliminando terra e sporcizia. Taglia via le radici fibrose e le foglie più danneggiate. Dividi la cicoria in porzioni gestibili, lunghe circa 5 centimetri.
3
Preparare l'aglio
Sbuccia gli spicchi di aglio e schiacciandoli leggermente con il palmo della mano. Non devi tritarli: l'importante è farli rilasciare i loro olii aromatici senza frammentarli troppo.
4
Rosolare patate e aglio
Versa l'olio in una padella grande a fuoco medio, aggiungi gli spicchi di aglio schiacciati e lasciali dorare per 2-3 minuti finché non profumano intensamente e diventano dorati. Aggiungi le patate bollite e saltale in padella per 3-4 minuti, girandole delicatamente affinché assorbano l'olio e si dorino leggermente su entrambi i lati.
5
Ripassare la cicoria
Aggiungi la cicoria tagliata nella padella, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando ogni 2 minuti, finché la cicoria non sia completamente ammorbidita e i bordi non inizino a scurirsi e croccantizzarsi. L'amaro diminuirà e il profumo cambierà diventando più morbido.
6
Assaggiare e condire
Assaggia il piatto. Aggiungi sale marino e pepe nero secondo il tuo gusto. Ricorda che l'olio e la cicoria hanno già un sapore deciso, quindi il sale deve essere moderato. Mescola ancora una volta.
7
Servire
Trasferisci la cicoria e le patate nel piatto di portata mentre è ancora fumante, versandovi sopra anche l'olio rimasto in padella. Servi subito, accanto a piatti di pesce o come contorno principale.
Gusto
La cicoria amara si muove dal suo gusto tipico grazie al ripassaggio in padella, che la ammorbidisce e la rende leggermente dolciastra ai margini croccanti. Le patate danno corpo e neutralità, permettendo al sapore della cicoria di stagliarsi senza dominare. L'aglio e l'olio extravergine legano tutto insieme con una nota aromatica decisa. Si serve caldo, come contorno che accompagna piatti di pesce o carni bianche, oppure da solo come piatto unico con un pezzo di pane tostato.
Benessere
- La cicoria contiene circa 2,1 grammi di fibre per 100 grammi, che favoriscono la regolarità intestinale e alimentano i batteri benefici dell'intestino.
- Entrambi gli ingredienti sono ricchi di potassio: la cicoria ne ha 370 mg per 100 g, le patate 420 mg. Un minerale essenziale per il cuore e la pressione.
- È un piatto leggero e saziante insieme: le fibre della cicoria e l'amido delle patate danno sazietà senza appesantire la digestione se condito con moderazione.
- La cicoria contiene inulina, una fibra solubile che non viene digerita ma favorisce il senso di sazietà e aiuta il controllo della glicemia.
- Abbinalo a un piatto di proteine (pesce, legumi, uova) e una porzione di pane integrale per un pasto equilibrato e completo.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la cicoria sia vietata a chi ha problemi di digestione. Anzi, le sue fibre e il suo sapore amaro stimolano la produzione di succhi gastrici e favoriscono la motilità intestinale. Chi ha una sensibilità conclamata al amaro può limitare le porzioni, ma per la maggior parte delle persone è un alimento benefico e ben tollerato.
L'errore da non fare
Non cuocere la cicoria abbastanza a lungo. Molti hanno fretta e la lasciano ancora cruda o troppo dura al centro, il che rende il piatto poco piacevole e accentua l'amaro in modo sgradevole. La cicoria ha bisogno di almeno 8-10 minuti di ripassaggio a fuoco medio per diventare veramente tenera e sprigionare i suoi aromi migliori. Se ha ancora resistenza quando la mordi, rimettila in padella e continua.
I nostri consigli
- La cicoria e patate si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Riscalda a fuoco lento in padella con un cucchiaio di olio fresco prima di servire, senza aggiungere acqua.
- Se la cicoria che trovi è particolarmente amara, puoi farla bollire per 5 minuti in acqua salata e poi scolarla prima di ripassarla in padella: questo ridurrà l'amaro mantenendo il gusto caratteristico.
- Aggiungi anche delle patate dolci tagliate a spicchi: cuocile qualche minuto in più delle normali patate e otterrai una versione più dolce e interessante del piatto.
- Perfetto da portare a tavola insieme a un branzino al forno o a delle uova sode, per un pasto completo e leggero.
Quando prepararla
La cicoria è disponibile tutto l'anno, ma è particolarmente buona e tenera nei mesi autunnali e invernali, da novembre a marzo, quando le piogge la rendono succulenta e il freddo le da il sapore più equilibrato. In estate è ancora reperibile, ma tende a essere più fibrosa. Preparala come contorno ordinario in qualunque stagione, oppure come accompagnamento a piatti di pesce durante i mesi freddi.
Domande frequenti
- Posso usare cicoria surgelata? Sì, è possibile. Scongelala a temperatura ambiente, strizzala bene per eliminare l'umidità in eccesso, e ripassala in padella dimezzando i tempi di cottura, poiché è già parzialmente cotta.
- La cicoria è amara, come posso renderla meno amara? Bollila per 5-6 minuti in acqua salata prima di ripassarla in padella, e scola bene. Oppure aggiungi un pizzico di zucchero durante la cottura in padella: neutralizza l'amaro senza rendere il piatto dolce.
- Posso fare questo piatto senza aglio? Certo. Se non ami l'aglio, saltala le patate in olio semplice e aggiungi la cicoria. Puoi aggiungere un pizzico di peperoncino fresco per dare carattere al piatto.
- Quanto tempo prima devo preparare il piatto? Prepara il piatto al massimo 1 ora prima di mangiarlo. Se lo lasci più a lungo, le patate assorbono troppo olio e la cicoria diventa molle e perde carattere.
