Cicerchie lessate

Gusto

Le cicerchie hanno un sapore delicato, leggermente terroso, con una nota nocciolata che emerge durante la cottura. A differenza di altri legumi, non risultano pesanti né appiccicose. Si abbinano bene con verdure semplici, aglio e olio, oppure come base per zuppe. La consistenza morbida permette di usarle sia come contorno che come ingrediente principale di piatti più elaborati.

Benessere

• Le cicerchie contengono circa 25 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto secco. Sono un'ottima scelta proteica per chi segue un'alimentazione a base vegetale.
• Ricche di ferro, magnesio e potassio, minerali essenziali per la funzione muscolare e il trasporto dell'ossigeno nel sangue.
• Con oltre 15 grammi di fibre per 100 grammi secchi, favoriscono la sazietà e mantengono stabile la glicemia.
• Contengono acido fitico naturale, che se presente in eccesso potrebbe limitare l'assorbimento di alcuni minerali. La lessatura riduce questa componente.
• Abbinale con cereali integrali come riso o orzo per ottenere un piatto proteico completo che fornisca tutti gli aminoacidi essenziali.
• Falso mito da sfatare: molti credono che i legumi lessati causino gonfiore a chiunque. In realtà, per la maggior parte delle persone, le cicerchie ben cotte risultano digeribili. Il gonfiore dipende dalla quantità consumata e dalla velocità di masticazione. Chi ha problemi digestivi può iniziare con porzioni ridotte e masticare lentamente.

L'errore da non fare

Non salare l'acqua di cottura prima del tempo. Molti aggiungono il sale all'inizio perché è un'abitudine, ma con le cicerchie rallenta l'ammorbidimento e il chicco rimane duro. Aspetta gli ultimi 10 minuti. Allo stesso modo, non aggiungere acidi come succo di limone o pomodoro durante la cottura: inducono la cicerchia a restringersi e rimanere dura.

I nostri consigli

• Le cicerchie lessate si conservano in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico, coperte dal loro brodo di cottura. Puoi congelarle per 2-3 mesi.
• Usa il brodo di cottura come base per minestre, riso o pasta, perché contiene minerali e sapore del legume.
• Se trovi cicerchie già lessate in lattina, scolale e risciacquale sotto acqua fredda per ridurre il contenuto di sodio.
• Le cicerchie lessate si abbinano bene con olio, aglio, erbe aromatiche, oppure come contorno a piatti di pesce o verdure cotte.

Quando prepararla

Le cicerchie lessate si possono preparare tutto l'anno. Sono particolarmente apprezzate durante i mesi autunnali e invernali, quando è naturale cercere piatti caldi e nutrienti. Se le cucini il giorno prima, risparmi tempo durante il pasto e il sapore si intensifica.

Domande frequenti

• Le cicerchie vanno sempre ammollate? No, è facoltativo. L'ammollo accorcia il tempo di cottura di circa 15 minuti, ma non è indispensabile. Se le metti in acqua fredda e accendi il fuoco, si cuociono comunque, solo un po' più lentamente.
• Come faccio a sapere se sono cotte? Prendi un chicco con un cucchiaio e schiaccialo tra pollice e indice. Se diventa cremoso senza opporre resistenza, sono pronte. Se è ancora duro e faticoso da schiacciare, continua la cottura.
• Posso cuocerle in pentola a pressione? Sì, tagliano il tempo a 15-20 minuti se già ammollate, o 25-30 minuti se secche. Segui le istruzioni della tua pentola.
• Perché si forma schiuma durante la cottura? È amido e saponine che fuoriescono dal legume. Toglila con un cucchiaio per un brodo più chiaro e una cottura più omogenea.