Ingredienti
| 300 g | cicerchie secche |
| 1 litro | acqua fredda |
| 1 carota | media intiera |
| 1 gambo | di sedano |
| 1 cipolla | piccola intiera |
| 4 g | sale fino |
| 3 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 1 spicchio | di aglio (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 110 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 0,4 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 19 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 5 g | Fibre |
| 0,01 g | Sale |
Come si prepara
1
Selezione e risciacquo
Versa le cicerchie secche in un colino e sciacquale sotto acqua fredda corrente per 2 minuti, eliminando polvere e piccoli sassolini. Metti da parte.
2
Ammollo facoltativo
Se vuoi accelerare i tempi, immergile in acqua fredda per 6-8 ore o anche una notte. Altrimenti procedi direttamente alla cottura senza ammollo: il tempo aumenterà di circa 15 minuti.
3
Preparazione del brodo aromatico
Pulisci la carota, il sedano e la cipolla senza tagliarli, lasciandoli interi. Se usi l'aglio, schiaccialo leggermente con il piatto del coltello.
4
Cottura in acqua fredda
Versa le cicerchie in un pentolone con 1 litro di acqua fredda insieme a carota, sedano, cipolla e aglio. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, poi riduci il fuoco a medio-basso e fai sobbollire per 45-50 minuti senza coperchio. Quando bolle, se si forma schiuma in superficie, toglila con un cucchiaio.
5
Controllo della cottura
Dopo 40 minuti, prendi un chicco con un cucchiaio e schiaccialo tra le dita. Deve diventare cremoso senza resistenza. Se è ancora duro, continua la cottura per altri 5-10 minuti.
6
Aggiunta del sale
A 10 minuti dalla fine della cottura, aggiungi il sale. Non salare all'inizio perché potrebbe rallentare l'ammorbidimento.
7
Scolatura e finitura
Scola le cicerchie con un colino, scartando le verdure aromatiche. Se usi il brodo di cottura per zuppe, filtralo con un colino fine. Trasferisci le cicerchie in una ciotola, condisci con olio extravergine, pepe nero e un'erba fresca se gradita. Serve tiepide.
Gusto
Le cicerchie hanno un sapore delicato, leggermente terroso, con una nota nocciolata che emerge durante la cottura. A differenza di altri legumi, non risultano pesanti né appiccicose. Si abbinano bene con verdure semplici, aglio e olio, oppure come base per zuppe. La consistenza morbida permette di usarle sia come contorno che come ingrediente principale di piatti più elaborati.
Benessere
- Le cicerchie contengono circa 25 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto secco. Sono un'ottima scelta proteica per chi segue un'alimentazione a base vegetale.
- Ricche di ferro, magnesio e potassio, minerali essenziali per la funzione muscolare e il trasporto dell'ossigeno nel sangue.
- Con oltre 15 grammi di fibre per 100 grammi secchi, favoriscono la sazietà e mantengono stabile la glicemia.
- Contengono acido fitico naturale, che se presente in eccesso potrebbe limitare l'assorbimento di alcuni minerali. La lessatura riduce questa componente.
- Abbinale con cereali integrali come riso o orzo per ottenere un piatto proteico completo che fornisca tutti gli aminoacidi essenziali.
- Falso mito da sfatare: molti credono che i legumi lessati causino gonfiore a chiunque. In realtà, per la maggior parte delle persone, le cicerchie ben cotte risultano digeribili. Il gonfiore dipende dalla quantità consumata e dalla velocità di masticazione. Chi ha problemi digestivi può iniziare con porzioni ridotte e masticare lentamente.
L'errore da non fare
Non salare l'acqua di cottura prima del tempo. Molti aggiungono il sale all'inizio perché è un'abitudine, ma con le cicerchie rallenta l'ammorbidimento e il chicco rimane duro. Aspetta gli ultimi 10 minuti. Allo stesso modo, non aggiungere acidi come succo di limone o pomodoro durante la cottura: inducono la cicerchia a restringersi e rimanere dura.
I nostri consigli
- Le cicerchie lessate si conservano in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico, coperte dal loro brodo di cottura. Puoi congelarle per 2-3 mesi.
- Usa il brodo di cottura come base per minestre, riso o pasta, perché contiene minerali e sapore del legume.
- Se trovi cicerchie già lessate in lattina, scolale e risciacquale sotto acqua fredda per ridurre il contenuto di sodio.
- Le cicerchie lessate si abbinano bene con olio, aglio, erbe aromatiche, oppure come contorno a piatti di pesce o verdure cotte.
Quando prepararla
Le cicerchie lessate si possono preparare tutto l'anno. Sono particolarmente apprezzate durante i mesi autunnali e invernali, quando è naturale cercere piatti caldi e nutrienti. Se le cucini il giorno prima, risparmi tempo durante il pasto e il sapore si intensifica.
Domande frequenti
- Le cicerchie vanno sempre ammollate? No, è facoltativo. L'ammollo accorcia il tempo di cottura di circa 15 minuti, ma non è indispensabile. Se le metti in acqua fredda e accendi il fuoco, si cuociono comunque, solo un po' più lentamente.
- Come faccio a sapere se sono cotte? Prendi un chicco con un cucchiaio e schiaccialo tra pollice e indice. Se diventa cremoso senza opporre resistenza, sono pronte. Se è ancora duro e faticoso da schiacciare, continua la cottura.
- Posso cuocerle in pentola a pressione? Sì, tagliano il tempo a 15-20 minuti se già ammollate, o 25-30 minuti se secche. Segui le istruzioni della tua pentola.
- Perché si forma schiuma durante la cottura? È amido e saponine che fuoriescono dal legume. Toglila con un cucchiaio per un brodo più chiaro e una cottura più omogenea.
