Ingredienti
| 300 g | cicerchia secco |
| 5 spicchi | aglio |
| 80 ml | olio extra vergine di oliva |
| 1,5 l | acqua |
| q.b. | sale fino |
| q.b. | peperoncino secco (facoltativo) |
| 1 foglia | alloro (facoltativo, per la cottura) |
Valori nutrizionali
| 106 kcal | Energia |
| 8,5 g | Proteine |
| 2,2 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 16 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 3,2 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Come si prepara
1
Prepara il legume
Sciacqua la cicerchia sotto acqua fredda per togliere polvere e residui. Non è necessario ammollarla se vuoi rispettare i tempi tradizionali, ma se la preferisci più veloce immergila in acqua fredda per 4 ore prima di usarla.
2
Cuoci il legume
Metti la cicerchia in una pentola con 1,5 litri di acqua fredda, aggiungi una foglia di alloro se desideri, e porta a ebollizione. Riduci la fiamma a media e lascia cuocere per 50 minuti circa, finché il legume non è tenero al morso ma rimane intero. Aggiungi il sale solo a metà cottura.
3
Scolala bene
Quando la cicerchia è cotta, versala in un colino e scola tutta l'acqua. Lasciala riposare un momento al colino per eliminare l'umidità in eccesso: un legume asciutto fritto ripassa meglio.
4
Prepara l'aglio
Sbuccia gli spicchi di aglio e schiacciati leggermente con il piatto del coltello. Puoi lasciarli interi schiacciati, oppure affettarli sottilmente se preferisci una distribuzione più omogenea nel piatto.
5
Soffriggi l'aglio
Versa l'olio extra vergine in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungi gli spicchi d'aglio e lascia che dorino lentamente per 2 minuti, finché l'olio non profuma intensamente e l'aglio diventa biondo scuro. Stai attento a non farlo bruciare, perché diventa amaro.
6
Ripassala in padella
Versa la cicerchia cotta e scolata nella padella con l'aglio e l'olio caldo. Mescola con un cucchiaio di legno, aumenta la fiamma a media-alta e lascia saltare per 8-10 minuti, rimestando di tanto in tanto. La cicerchia deve leggermente tostare e assorbire il sapore dell'olio. Se desideri, aggiungi un pizzico di peperoncino secco.
7
Assaggia e regola
Assaggia il sale. Se necessario, aggiusta la salinità. Versa la cicerchia ripassata in un piatto da portata, oppure in piatti singoli, e versaci sopra l'olio e l'aglio rimasti in padella. Servi subito, mentre è ancora tiepida.
Gusto
La cicerchia ripassata ha un sapore di nocciola delicato, dolciastro appena accennato e al contempo leggermente terroso. L'aglio sfrigolato nell'olio caldo le dona una nota aromatica decisa ma non invasiva, e l'olio extra vergine lega il tutto con una scia di freschezza. Si mangia tiepida o a temperatura ambiente, come contorno a piatti di pesce o carni bianche, oppure da sola come base per un piatto vegetale leggero. Nel piatto meridionale è tradizionale accompagnarla con pane tostato per raccogliere l'olio rimasto sul fondo.
Benessere
- La cicerchia contiene circa 25 grammi di proteine su 100 grammi di legume secco: è una fonte importante di amminoacidi per chi non mangia carne spesso.
- Ricca di minerali rari: contiene ferro, magnesio, zinco e rame in quantità apprezzabili, importanti per l'energia e le difese immunitarie.
- Molto saziante grazie al contenuto di fibre solubili: una porzione di 150 grammi mantiene sazio a lungo senza appesantire lo stomaco.
- La cicerchia contiene acido fitico e tannini che ne riducono l'assorbimento del ferro, ma cottura e ammollo attenuano significativamente questo effetto.
- Abbinala a un contorno di verdure ricche di vitamina C, come broccoli o peperoni, per aumentare l'assorbimento del ferro contenuto nel legume.
- Falso mito da sfatare: la cicerchia non provoca gonfiore più di altri legumi se consumata con moderazione e masticata bene. Il gonfiore dipende più da quanto ne mangi in una volta e dal tuo abito intestinale che dal legume stesso. Chi non mangia legumi regolarmente avverta il corpo lentamente: inizia con piccole porzioni una o due volte alla settimana.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere la cicerchia finché non è completamente disfatta. Se si scuoce, il legume si rompe e il ripassato diventa una poltiglia poco appetitosa. La cicerchia deve rimanere intera, morbida dentro ma con una buccia che mantiene la forma. Inoltre, non aggiungere l'olio freddo alla padella calda con il legume appena aggiunto: l'olio deve essere già riscaldato e profumato di aglio, altrimenti la cicerchia non assorbe il sapore e rimane anonima.
I nostri consigli
- Se non trovi cicerchia fresca al momento, tienila conservata in un barattolo ermetico al fresco e al buio per un anno intero: il legume secco si conserva molto bene, e non perde proprietà nutrizionali.
- Puoi preparare la cicerchia cotta in anticipo, anche uno o due giorni prima, e conservarla in frigorifero coperta. Quando la ripassi in padella con l'olio e l'aglio, avrà ancora più sapore perché gli aromi avranno tempo di penetrare.
- Se preferisci un piatto ancora più leggero, riduci la quantità di olio a 50 ml e aggiungi al legume cotto anche un pizzico di limone grattugiato fresco nel piatto.
- La cicerchia ripassata è un'ottima base per un'insalata tiepida: aggiungivi verdure crude come rucola, pomodori e cipolla rossa dopo che il piatto si è intiepidito.
Quando prepararla
La cicerchia ripassata è un piatto perfetto per l'autunno e l'inverno, quando i legumi antichi tornano sulle tavole e il corpo chiede alimenti più sostanziosi. Puoi prepararla tutto l'anno se ami i legumi, ma è soprattutto nei mesi freddi che dimostra il suo valore come piatto caldo e confortante. Va bene sia per una cena leggera che come contorno a un'arista di maiale o a un branzino al forno.
Domande frequenti
- Dove trovo la cicerchia? È reperibile in negozi di alimentazione biologica, nei mercati contadini, nei negozi di cereali sfusi e su alcuni siti di e-commerce dedicati ai legumi antichi. In alcuni supermercati si trova nel reparto dei legumi secchi.
- La cicerchia è diversa dalle lenticchie? Sì, è un legume antico meno conosciuto ma con un sapore più delicato e dolciastro. È più piccola e ha una forma lievemente appiattita. Ha un contenuto proteico simile ma più fibre.
- Quanti giorni si conserva in frigo? La cicerchia ripassata si conserva fino a tre giorni in un contenitore coperto in frigorifero. Prima di consumarla, riscaldala leggermente in padella aggiungendo un filo di olio fresco.
- Posso congelarla? Sì, la cicerchia cotta ma non ancora ripassata si congela bene per un mese in un contenitore sigillato. Una volta scongelata, la ripassi normalmente in padella con l'olio e l'aglio fresco.
