Cicerchia bollita

Gusto

La cicerchia bollita ha un sapore dolciastro e leggermente terroso, meno marcato di quello delle lenticchie. La nota caratterizzante è una leggera astringenza che scompare con una buona soffrittata di aglio. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, condita con olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. L'abbinamento tradizionale è con verdure invernali cotte o crude, oppure in insalata fredda con cipolla cruda e olio.

Benessere

• La cicerchia fornisce circa 25 grammi di proteine ogni 100 grammi di prodotto secco cotto, rendendola una fonte vegetale preziosa per chi segue diete senza carne.
• Contiene ferro, magnesio e potassio: il ferro è meno biodisponibile rispetto alla carne, ma aumenta se abbinato a vitamina C (succo di limone, pomodori).
• È ricca di fibre solubili, che la rendono saziante e adatta a chi cerca piatti leggeri ma nutrienti. Provoca una sensazione di pienezza duratura senza appesantire.
• La cicerchia contiene composti polifenolici antiossidanti poco noti, superiori a quelli di molti altri legumi comuni.
• Per un pasto equilibrato, accompagnala con un pane integrale e un contorno di verdure crude per aumentare l'apporto di vitamina C e migliorare l'assorbimento del ferro.
• Falso mito da sfatare: molti credono che i legumi causino sempre gonfiore. In realtà, il gonfiore dipende dalla modalità di cottura e dalla quantità consumata. Cuocere la cicerchia con aggiunta di alga kombu riduce i composti che causano fermentazione. Una porzione ragionevole (150 grammi cotta) raramente provoca disturbi se masticata bene. Chi ha intestino sensibile dovrebbe introdurla gradualmente.

L'errore da non fare

Non salare mai l'acqua all'inizio della cottura. Se lo fai, il legume resterà duro perché il sale impedisce l'assorbimento d'acqua nei primi stadi della cottura. Lo stesso vale per aggiunta di succo di limone o aceto prima che la cicerchia sia completamente cotta. Aggiungi questi elementi solo a fine cottura, come condimento finale.

I nostri consigli

• La cicerchia bollita si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico, coperta dal brodo di cottura. Puoi anche congelarla per 2 mesi in porzioni singole.
• Alcune regioni del Centro Italia la preparano aggiunta a minestre di verdure invernali o cotta insieme a chicchi di grano per ottenere un piatto rustico e completo di proteine.
• Prova a mangiarla fredda in insalata aggiungendo cipolla rossa cruda, pomodori datterini e un'emulsione di olio e aceto di vino bianco per renderla più digeribile.
• Se la cicerchia risulta difficile da digerire, proviene da una varietà selvatica oppure è molto vecchia. Sostituiscila con cicerchia coltivata di recente da un negozio di alimenti naturali verificato.

Quando prepararla

La cicerchia bollita è ideale in autunno e inverno, quando le temperature scendono e il corpo cerca piatti caldi e nutrienti. È particolarmente adatta nei giorni di digiuno ecclesiastico o per chi segue alimentazione vegetariana. Risulta comoda anche per preparare piatti veloci il giorno dopo, senza doverla ricuocere da zero.

Domande frequenti

• La cicerchia è la stessa cosa della cicerchella? No. La cicerchia è il legume secco vero e proprio, nutriente e commestibile senza rischi. La cicerchella è una pianta selvatica simile, a volte tossica se consumata in dosi elevate. Acquista sempre cicerchia presso fornitori certificati.
• Posso cuocerla in pentola a pressione per risparmiare tempo? Sì. Riduci il tempo a 25-30 minuti a pressione dopo la depressurizzazione iniziale. Segui le istruzioni della tua pentola per il tempo esatto.
• Perché la mia cicerchia rimane dura dopo 90 minuti? La cicerchia molto vecchia (più di 2 anni) o conservata in condizioni umide tende a cuocere più lentamente. Aumenta il tempo fino a 120 minuti. Se il problema persiste, il legume è danneggiato: sostituiscilo.
• Posso usare il brodo di cottura per altro? Certo. È ricco di minerali e amido. Usalo per cucinare risi, paste o come base per minestre vegetali.