Ingredienti
| 400 g | ciauscolo (insaccato intero) |
| 1 litro | brodo di carne già pronto o fatto in casa |
| 1 media | carota |
| 1 gambo | sedano |
| 1 piccola | cipolla |
| 4-5 foglie | prezzemolo fresco |
| sale e pepe | quanto basta |
| 2 cucchiai | olio extra vergine di oliva |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 7,5 g | Proteine |
| 5,8 g | Grassi |
| 2,2 g | di cui saturi |
| 1,5 g | Carboidrati |
| 0,2 g | di cui zuccheri |
| 0,5 g | Fibre |
| 1,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il brodo
Versa il brodo in un pentolino e portalo a ebollizione. Se usi brodo già cotto, assicurati che sia caldo ma non bollente quando aggiungerai il ciauscolo.
2
Preparare le verdure
Lava e taglia la carota, il sedano e la cipolla in piccoli dadi di circa mezzo centimetro. Aggiungi le verdure al brodo e lascia cuocere per 8-10 minuti, finché non saranno tenere.
3
Affettare il ciauscolo
Togli il ciauscolo dalla carta e affettalo con un coltello ben affilato. Le fette devono essere sottili, circa 3-4 millimetri, senza essere trasparenti. Tienile separate l'una dall'altra.
4
Aggiungere il ciauscolo al brodo
Abbassa il fuoco a temperatura moderata. Inserisci le fette di ciauscolo nel brodo caldo, una alla volta, facendo in modo che non si sovrappongano. Lascia cuocere per 3-4 minuti, finché le fette non diventano morbide e iniziano a gonfiarsi leggermente.
5
Assaggiare e correggere
Assaggia il brodo e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. Ricorda che il ciauscolo è già salato, quindi non esagerare.
6
Aggiungere l'olio
Spegni il fuoco e versa un filo di olio extra vergine di oliva sulla superficie. Tritare il prezzemolo fresco e cospargilo sulla ciotola.
7
Servire
Travasa il ciauscolo in brodo in ciotole profonde e serve subito, ben caldo. Accompagna con pane tostato o crostini di pane integrale se desideri.
Gusto
Il sapore è deciso e speziato, dato dal ciauscolo che cede aromi e grassi al brodo durante la cottura. La carne macinata dell'insaccato, già condita con pepe e altre spezie, ammorbidisce nel calore e diventa quasi cremosa. Il brodo assorbe questi aromi e diventa più ricco e saporito. Tradizionalmente si serve molto caldo, quasi fumante, in una ciotola fonda con pane tostato a parte o sfogliatelle di pasta fresca. L'abbinamento migliore è con un vino rosso leggero oppure semplicemente con acqua naturale.
Benessere
- Il ciauscolo è ricco di proteine animali, fornisce circa 15-16 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto, utile per la sazietà.
- Contiene ferro, fosforo e potassio, minerali che il brodo estrae parzialmente durante la cottura, rendendoli più disponibili per l'assorbimento.
- Quando servito in brodo caldo, il piatto è saziante ma non pesante: il liquido facilita la digestione rispetto all'insaccato consumato solido.
- Il brodo di carne e verdure fornisce collagene e aminoacidi, che supportano le articolazioni e la salute della pelle.
- Per un pasto equilibrato, abbina una porzione di verdure crude (insalata o carote grattugiate) prima o dopo, per aggiungere fibre.
- Falso mito da sfatare: il ciauscolo in brodo non è un piatto da evitare per chi ha il colesterolo alto. La presenza del brodo diluite il grasso dell'insaccato; inoltre, la ricerca moderna mostra che il colesterolo alimentare ha un impatto minore sul colesterolo ematico rispetto ai grassi trans e allo zucchero raffinato. Chi ha restrizioni mediche deve comunque consultare il medico, ma occasionalmente è un piatto gestibile.
L'errore da non fare
L'errore più comune è lasciare il ciauscolo troppo tempo nel brodo bollente: il calore eccessivo fa disperdere troppo grasso e lo rende secco e fragile. Il ciauscolo deve restare morbido, quasi cremoso, e per questo il brodo deve essere caldo ma non in ebollizione violenta quando aggiungi le fette. Inoltre, evita di affettare il ciauscolo troppo spesso: diventa fragile e si rompe facilmente quando lo immerghi nel liquido caldo.
I nostri consigli
- Se prepari il brodo in casa con ossa e verdure, puoi usare lo stesso brodo per il ciauscolo: il risultato sarà ancora più saporito. Conserva il brodo avanzato in frigorifero per 3-4 giorni oppure congelalo in porzioni.
- Il ciauscolo in brodo è ottimo anche con una spruzzata di aceto balsamico sulla superficie, prima di servire: contrasta il sapore grasso dell'insaccato con una nota acidula.
- Puoi aggiungere pasta piccola, riso o orzo al brodo durante la cottura delle verdure, per rendere il piatto più consistente e adatto come primo piatto unico.
- Il ciauscolo già tagliato e confezionato funziona benissimo, ma se trovi il ciauscolo intero al salumiere, affettalo al momento: ha una texture migliore e non si asciuga.
Quando prepararla
Il ciauscolo in brodo è un piatto invernale per eccellenza: quando le temperature calano e il caldo della ciotola fumante riscalda le mani e il corpo. È perfetto nelle giornate grigie di novembre, dicembre e gennaio, oppure quando hai voglia di un piatto comfort senza complicazioni. A causa del suo sapore deciso e nutriente, è meno indicato in primavera e estate, anche se in montagna o in climi freddi anche allora può trovare spazio.
Domande frequenti
- Il ciauscolo in brodo è lo stesso che il ciauscolo in umido? No: in brodo il ciauscolo cuoce immerso nel liquido e rimane morbido; in umido, se preparato così, il ciauscolo viene cotto in un soffritto con pomodoro o vino. Sono due piatti diversi.
- Posso usare acqua al posto del brodo? Tecnicamente sì, ma il piatto perderà molta saporidità. Se non hai brodo, usa almeno un dado di brodo sciolto in acqua calda.
- Quanto ciauscolo serve per persona? Una porzione equilibrata è di 80-100 grammi circa, corrispondente a 8-10 fette sottili, in una ciotola di brodo da 250-300 millilitri.
- Il ciauscolo può stare al caldo in brodo senza cuocersi ulteriormente? Sì, ma non oltre 15-20 minuti dopo il primo versamento: dopo è meglio scaldarlo di nuovo se si è raffreddato, piuttosto che mantenerlo a lungo in caldo.
