Ciappe

Le «ciappe» sono frittelle di riso tonde e piatte, dorate e croccanti in superficie, con un interno morbido e compatto. Hanno un colore giallo-dorato uniforme, spesso piu scuro ai bordi dove il riso a contatto con l'olio si caramellizza leggermente. Si servono calde nel piatto, ancora fumanti, e la loro consistenza è quella di un disco friabile che si spezza facilmente con i denti.

Gusto

Le «ciappe» hanno un sapore neutro e delicato, con una nota salata e il gusto di formaggio fuso che legge gli ingredienti. La croccantezza del bordo contrasta con la morbidezza interna. Sono tradizionalmente abbinate al latte caldo, come merenda o colazione leggera, oppure a una minestra di verdure per un pasto piu consistente.

Benessere

• Il riso fornisce circa 3 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto cotto, che aumentano leggermente grazie all'aggiunta di uova e formaggio.
• Il riso contiene potassio, fosforo e magnesio, minerali essenziali per ossa e muscoli.
• Una porzione di «ciappe» sazia a lungo senza appesantire lo stomaco, grazie all'amido del riso e alle proteine.
• Il riso ha un indice glicemico moderato, e la cottura in frittura non ne altera le proprieta nutrizionali fondamentali.
• Abbina le «ciappe» a una bevanda calda e a una porzione di frutta fresca per un pasto equilibrato e completo.
• Falso mito da sfatare: le «ciappe» fritte sono cibi vietati a chi ha problemi di colesterolo. In realta, mangiare una o due «ciappe» occasionalmente in una dieta varia non causa danni. Il problema sorge solo con il consumo frequente e in quantita eccessive, e soprattutto se fritte in olio di scarsa qualita. Usa olio di arachide o girasole ad alto punto di fumo, e gusta le «ciappe» come occasione, non come abitudine quotidiana.

• 180 kcalEnergia
• 5,5 gProteine
• 9 gGrassi
• 3,5 gdi cui saturi
• 20 gCarboidrati
• 0,5 gdi cui zuccheri
• 0,8 gFibre
• 0,7 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinita' dei prodotti.

• 300 griso rimasto dalla cottura del giorno prima
• 2 uovaintere
• 80 gformaggio grattugiato (parmigiano o grana)
• 1 pizzicosale fino
• 1 pizzicopepe nero macinato
• 500 mlolio di arachide o girasole
• 30 gburro ammorbidito (facoltativo)

1. Prepara il compostoVersa il riso gia cotto in una ciotola ampia. Se freddo di frigorifero, lasciagli raggiungere la temperatura ambiente per 5 minuti. Rompi le uova direttamente nel riso e mescola con una forchetta per distribuire il tuorlo e l'albume in modo uniforme, per circa 2 minuti.
2. Aggiungi formaggio e condimentiCospargid il riso con il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Se usi il burro, aggiungilo in piccoli pezzi. Mescola tutto con energia per 3-4 minuti finche il composto non risulta coeso e il formaggio non fonde leggermente dal calore residuo.
3. Formi le ciappeCon le mani pulite e leggermente umide, preleva una porzione di riso grande quanto una pallina da ping-pong, pressala delicatamente nel palmo della mano e appiattiscila in un disco spesso circa 1,5 centimetri. Adagia ogni ciappa su un piatto o un foglio di carta forno. Dovrai ottenere circa 8-10 pezzi.
4. Scalda l'olioVersa l'olio in una padella di diametro medio e accendi il fuoco a temperatura media-alta. Aspetta 3-4 minuti finche l'olio raggiunge i 170-180 gradi Celsius. Per verificare la temperatura, butta una mollica di pane nell'olio: se sfrigola subito e diventa dorata in pochi secondi, la temperatura è giusta.
5. Friggi le ciappeAdagia le «ciappe» nell'olio caldo con cautela, massimo tre alla volta per evitare che si tocchino. Friggi per 2-3 minuti fino a quando il lato inferiore diventa dorato, quindi capovolgile con una schiumarola e friggi l'altro lato per altri 2-3 minuti finche non assume lo stesso colore. Estrai le «ciappe» con un mestolo e adagiale su carta assorbente.
6. Asciuga e salaDisponi le «ciappe» calde su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Se lo desideri, aggiungi un pizzico di sale fino mentre sono ancora fumanti, in modo che aderisca bene alla superficie.

L'errore da non fare

Non impastare il riso con troppa forza o per troppo tempo, altrimenti rilascia amido e il composto diventa colloso e difficile da maneggiare. Inoltre, non figgere le «ciappe» se l'olio non è abbastanza caldo: risulteranno gonfie, oleose e poco croccanti. Controlla sempre la temperatura dell'olio prima di procedere.

I nostri consigli

• Se avanzi riso dalla sera, conservalo in frigorifero dentro un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Le «ciappe» si preparano bene anche con riso avanzato da colazione.
• Puoi aggiungere al composto un po' di prezzemolo tritato fresco o un pizzico di noce moscata per variare il sapore, ma mantieni le dosi minime per non stravolgere la ricetta classica.
• Accompagna le «ciappe» a una tazza di latte caldo, oppure servile come contorno di un piatto di minestra per una cena leggera e saziante.
• Se preferisci ridurre il grasso, puoi cuocere le «ciappe» in forno a 200 gradi per 15-20 minuti dopo averle leggermente spennellate di olio, ma il risultato sarà piu morbido che croccante.

Quando prepararla

Le «ciappe» sono perfette per la colazione invernale o come merenda pomeridiana quando fa freddo, abbinate al latte o a una bevanda calda. Sono un ottimo modo di recuperare il riso avanzato dalla cena precedente, quindi rappresentano una ricetta utile tutto l'anno per chi cucina con intelligenza e non ama gli sprechi.

Domande frequenti

• Posso preparare le ciappe il giorno prima? Le «ciappe» fritte perdono croccantezza se conservate in frigorifero. Se devi preparare in anticipo, friggi il giorno stesso e conserva in un contenitore asciutto a temperatura ambiente per massimo 8 ore. Per riscaldarle, usa il forno a 150 gradi per 5-10 minuti.
• Che tipo di riso devo usare? Qualsiasi riso cotto funziona, ma il riso comune o il riso semifino mantengono meglio la coesione. Evita il riso arborio risotto, che è troppo cremoso e appiccicaticcio.
• Posso friggere le ciappe in meno olio? Puoi usare meno olio se friggi in una padella stretta e profonda, ma avrai meno spazio. Assicurati che l'olio copra le «ciappe» almeno per meta.
• Le ciappe contengono glutine? Se usi ingredienti naturali senza glutine, le «ciappe» sono adatte a una dieta gluten-free. Verifica che il formaggio grattugiato non contenga additivi con glutine.