Ingredienti
| 500 g | Farina di frumento tipo 0 o 00 |
| 350 ml | Acqua tiepida |
| 1,5 cucchiaini | Sale fino |
| 7 g | Lievito di birra secco |
| 5 cucchiai | Olio extravergine di oliva |
| 1 cucchiaio abbondante | Olio extravergine per la superficie |
| 2 cucchiai | Sale grosso per la superficie |
Valori nutrizionali
| 260 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 1,2 g | di cui saturi |
| 42 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 1,8 g | Fibre |
| 1,5 g | Sale |
Come si prepara
1
Attivare il lievito
Versa l'acqua tiepida in una ciotola e aggiungi il lievito di birra secco. Lascia riposare 5 minuti fino a quando il lievito si dissolve completamente e l'acqua diventa leggermente torbida.
2
Impastare
In una terrina capiente, versa la farina. Crea una fontana al centro e versa l'acqua con lievito sciolto. Aggiungi il sale fino e i 5 cucchiai di olio extravergine. Mescola con le mani fino a ottenere un impasto ruvido, quindi lavora energicamente per 10 minuti finché l'impasto diventa morbido, liscio e leggermente appiccicaticcio. Non aggiungere altra farina: l'impasto deve restare morbido.
3
Prima lievitazione
Trasferisci l'impasto in una ciotola unta di olio, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 60 minuti circa, finché il volume raddoppia e l'impasto è gonfio e spugnoso.
4
Stendere e lievitazione finale
Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e appiattiscilo delicatamente con le mani, formando un rettangolo di circa 30 x 20 centimetri e 2 centimetri di spessore. Posizionalo su una teglia rivestita di carta forno. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per altri 30-40 minuti.
5
Condire la superficie
Accendi il forno a 200 gradi Celsius. Quando l'impasto è lievitato, pratica delle piccole fossette sulla superficie con le dita, pressando dolcemente senza sfondare. Cospargilo con il cucchiaio abbondante di olio extravergine, quindi con il sale grosso distribuito uniformemente.
6
Infornare
Inforna a 200 gradi per 20-25 minuti, finché la ciaccia è dorata in superficie e suona cava quando la butti leggermente dal basso. Il tempo varia secondo il forno: controlla dopo 20 minuti.
7
Riposare
Estrai la ciaccia dal forno e lasciarla riposare su una griglia per almeno 10 minuti prima di tagliarla. Questo permette alla molla interna di assestare e alla crosta di restare croccante.
Gusto
Il sapore è sobrio e pieno allo stesso tempo: il sale esalta la dolcezza naturale della farina, mentre l'olio dona una nota ricca e leggermente fruttata. Non è dolce, né salato oltre misura. La consistenza morbida la rende comoda da masticare, ideale per la colazione accompagnata da caffè o per uno spuntino pomeridiano. Si abbina bene anche a formaggi freschi, pomodori o affettati leggeri.
Benessere
- La farina di frumento fornisce carboidrati complessi e una quantità moderata di proteine, circa 9-11 grammi per 100 grammi di prodotto finito.
- L'olio extravergine apporta grassi monoinsaturi e polifenoli che supportano la salute cardiovascolare, oltre a vitamine liposolubili come la vitamina E.
- È un pane leggero e facilmente digeribile, grazie alla lunga lievitazione naturale che riduce i fitati e migliora l'assorbimento dei minerali.
- Contiene potassio e magnesio, minerali presenti nella farina di grano, importanti per il funzionamento muscolare e nervoso.
- Per un pasto equilibrato, accompagnala con verdure fresche o legumi: diventa una base solida e saziante senza appesantire.
- Falso mito da sfatare: No, il pane non ingrassa. L'eccesso di calorie viene dal condimento e dalle porzioni, non dal pane stesso. Una fetta di ciaccia da 50 grammi fornisce circa 130 calorie, paragonabili a un frutto medio. Il pane a lievitazione lenta, come la ciaccia, è anche più digeribile di molti prodotti industriali.
L'errore da non fare
Non aggiungere troppa farina durante l'impasto. Molti hanno paura della morbidezza e continuano a infarinare, trasformando la ciaccia in un pane secco e denso. L'impasto deve essere umido e un po' appiccicaticcio: è normale. Se si attacca alle mani, bagnale leggermente con acqua fredda anziché coprire di farina. Anche pressare troppo forte durante la piegatura finale schiaccia tutta l'aria faticosamente incorporata.
I nostri consigli
- Conserva la ciaccia in un sacchetto di carta o di panno a temperatura ambiente per il primo giorno. Rimane croccante fuori e soffice dentro. Dal secondo giorno, mettila in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Si riscalda bene a 180 gradi per 5 minuti.
- Se usi un forno ventilato, riduci la temperatura a 180 gradi e controlla la cottura dopo 18 minuti.
- Puoi aromatizzare la ciaccia aggiungendo all'impasto rosmarino fresco tritatissimo o origano secco, oppure cospargerla con questi aromi insieme al sale. Rimane un classico autentico.
- Se il lievito di birra secco non hai, usa 150 grammi di pasta madre attiva e risidratata, riducendo l'acqua a 300 millilitri.
Quando prepararla
La ciaccia è perfetta tutto l'anno, ma soprattutto in autunno e inverno quando si desiderano pani genuini e caldi. La puoi preparare la sera prima, lasciarla lievitare in frigorifero durante la notte e infornare al mattino: i tempi si allungano ma il sapore migliora. È ideale per colazioni informali, picnic, aperitivi con amici.
Domande frequenti
- Posso usare olio di semi anziché olio extravergine? Tecnicamente sì, ma perdi il profumo caratteristico della ciaccia. L'olio extravergine fa la differenza nel gusto finale, perciò vale la pena usarlo.
- Quanto tempo si conserva? Intera e ben richiusa in un sacchetto, dura 2 giorni a temperatura ambiente. In frigorifero, 4-5 giorni. Si congela per un mese; scongelala a temperatura ambiente per 2 ore e riscalda brevemente in forno.
- Posso farla senza lievito di birra? Sì, usando pasta madre come indicato nei consigli. I tempi di lievitazione si allungano, ma il risultato è più profumato e digeribile.
- Che differenza c'è tra ciaccia e focaccia? La ciaccia è più compatta, meno oleata in profondità, e senza cipolle. La focaccia ha più olio diffuso, spesso è più spessa e tradizionalmente porta ingredienti in superficie.
