Stagione
inverno e carnevale
Ingredienti
| 300 g | Farina 00 |
| 4 | Uova intere |
| 50 g | Zucchero semolato |
| 1 cucchiaio | Olio di oliva extra vergine |
| 2 g | Sale fino |
| 2 cucchiaini | Buccia di arancia grattugiata |
| 1 cm | Stecca di vaniglia, semi estratti |
| Quanto basta | Olio di semi di girasole per friggere |
| 150 g | Zucchero bianco per la copertura |
Valori nutrizionali
| 330 kcal | Energia |
| 6 g | Proteine |
| 16 g | Grassi |
| 4 g | di cui saturi |
| 43 g | Carboidrati |
| 18 g | di cui zuccheri |
| 1 g | Fibre |
| 0,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Versate la farina in una ciotola, create una fontana al centro e rompete le uova intere. Aggiungete lo zucchero, il sale, la buccia d'arancia, i semi di vaniglia e l'olio di oliva. Impastate con le mani per 8-10 minuti finché l'impasto non diventa liscio, elastico e non si attacca più alle dita. Se risulta troppo asciutto, aggiungete mezza cucchiaiata d'acqua tiepida.
2
Riposo dell'impasto
Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per 20-25 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rendere la pasta elastica e facile da stendere senza che si ritiri.
3
Stendere l'impasto
Dividete l'impasto in quattro porzioni. Su un piano infarinato, stendete una porzione con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 millimetri. L'impasto deve restare uniforme e non si deve fessumare ai bordi. Se necessario, lasciate riposare 2 minuti prima di continuare a stendere.
4
Tagliare a strisce
Con una rotella ondulata o un coltello, tagliate l'impasto steso in strisce larghe circa 4-5 centimetri e lunghe 10-12 centimetri. Non devono essere perfette, anzi l'irregolarità è caratteristica del dolce tradizionale. Depositatele su carta forno per non farle attaccare.
5
Preparare l'olio di frittura
Versate l'olio di semi in una pentola o padella profonda fino a 4-5 centimetri di altezza. Scaldatelo a 185-190 gradi usando un termometro da cucina. Se non lo avete, immergete un pezzetto d'impasto: deve salire subito in superficie e circolarsi di bolle dopo 1-2 secondi.
6
Friggere le chiacchiere
Inserite le strisce d'impasto in olio caldo, poche per volta, così che lo spazio per gonfiarsi non manchi. Friggete per 30-40 secondi, poi giratele e friggete l'altro lato per altri 30 secondi. Devono diventare dorate da entrambi i lati, leggere e gonfie. Non prolungate oltre 1 minuto totale per evitare che si induriscano.
7
Togliere dall'olio e zuccherare
Con una schiumarola, prelevate le chiacchiere dall'olio e poggiatele su carta da cucina per 20-30 secondi. Trasferitele in un piatto e cospargetele subito di zucchero bianco mentre sono ancora tiepide, in modo che lo zucchero aderisca bene. Servitele entro poche ore.
Gusto
Il sapore è dolce e delicato, con un retrogusto di vaniglia e mandorla. La consistenza è croccante al morso ma non fatica a sgretolarsi, e non lascia traccia di unto in bocca quando preparate bene. Si mangiano a mano, intingendole nel miele caldo oppure cosparse solo di zucchero, secondo la tradizione della zona. Vanno consumate il giorno stesso o al massimo il giorno dopo, perché perdono la croccantezza velocemente.
Benessere
- La farina contiene carboidrati complessi e una piccola quantità di proteine vegetali, circa 10 g per 100 g di impasto cotto.
- Le uova forniscono colina e selenio, minerali importanti per il fegato e la difesa cellulare.
- Sono un dolce saziante ma leggero nel complesso: il peso della porzione è ridotto rispetto al volume, perché la fritura li rende gonfi d'aria.
- La fritura veloce in olio ben caldo limita l'assorbimento di grasso: più l'olio è caldo, meno il dolce lo assorbe.
- Si abbinano bene a una tazza di caffè dolce o a un bicchiere di vino passito calabrese, che bilancia il dolce con l'acidità leggera.
- Falso mito da sfatare: le chiacchiere fritte sono grasse solo se cotte male o in olio sporco. Preparate con olio nuovo, a temperature giuste (180-190 gradi), sono talmente leggere che una porzione di 50 g contiene circa 200 calorie. Il nemico non è la frittura, ma il riposo in olio freddo dopo la cottura.
L'errore da non fare
L'errore più comune è friggere a temperatura troppo bassa: le chiacchiere assorbono più olio, diventano pesanti e unte. Se l'olio non supera i 170 gradi, l'impasto non cuoce velocemente e cede all'assorbimento. Un secondo errore è non riposare l'impasto dopo l'impasto: senza riposo, la pasta si ritira quando la stendete e non rimane elastica. Infine, non zuccherate subito: lo zucchero non aderisce al dolce freddo.
I nostri consigli
- Conservate le chiacchiere in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Se perdono croccantezza, riscaldate il forno a 160 gradi, mettetele su una teglia per 3-4 minuti e torneranno fragranti.
- Potete variare il sapore aggiungendo all'impasto un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio oppure mezzo cucchiaino di anice stellato macinato.
- Se frittura non è vostra natura, questa ricetta non si adatta facilmente a cotture alternative: la fritura è ciò che le rende leggere e croccanti.
- Servitele insieme a un vin cotto calabrese oppure a un caffè caldo per equilibrare il dolce con note amare e aromatiche.
- Usate olio di semi di girasole nuovo per friggere, non mai olio già utilizzato: l'olio sporco fa assorbire più grasso all'impasto.
Quando prepararla
Le chiacchiere calabresi sono tradizionali durante il carnevale, da gennaio fino a martedì grasso, quando il freddo invernale rende il dolce fritto ancora più piacevole. Si preparano anche come dolce da forno domestico durante l'inverno, quando le festività lo permettono. Non hanno senso in estate, perché la fritura pesante non si addice al caldo.
Domande frequenti
- Posso congelare l'impasto crudo? Sì, avvolgete le strisce in pellicola e riponetele in freezer per 3 mesi. Friggete senza scongelare, aggiungendo 10-15 secondi di cottura in più.
- Che differenza c'è con le chiacchiere toscane? Le calabresi sono più sottili, più ricche di uova e spesso aromatizzate con arancia e vaniglia. Le toscane sono più spesse e spesso senza uova nel dolce fritto classico.
- Devo usare il termometro per l'olio? No, ma è consigliato. Senza, controllate che un pezzetto d'impasto salga subito e si circondi di bolle fitte: se affonda, l'olio non è abbastanza caldo.
- Quante calorie ha una porzione? Una porzione di 5-6 strisce pesa circa 50 g e contiene 165 calorie circa.
