Ingredienti
| 600 g | Petto di pollo in filetti |
| 40 ml | Chartreuse verde |
| 200 ml | Brodo di pollo leggero |
| 2 cucchiai | Olio extravergine di oliva |
| 1 | Cipolla bianca di media grandezza |
| 250 g | Funghi porcini freschi |
| 30 g | Burro |
| Sale e pepe bianco q.b. | Condimento |
Valori nutrizionali
| 304 kcal | Energia |
| 0 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 11 g | Carboidrati |
| 11 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare gli ingredienti
Taglia i filetti di pollo a filoni da circa 150 grammi uno, sistemali tra due fogli di carta pergamena e schiaccia delicatamente con il mattarello per pareggiare lo spessore. Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a lamelle regolari. Affetta la cipolla bianca in rondelle sottili.
2
Cuocere il pollo
Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, sistema i filetti di pollo, salali e pepali da entrambi i lati. Cuoci per tre minuti per lato finché non risultano leggermente dorati ma ancora umidi all'interno. Trasferisci il pollo su un piatto.
3
Cuocere la cipolla e i funghi
Nella stessa padella, aggiungi il burro e fai rosolare la cipolla affettata per due minuti. Aggiungi le lamelle di funghi e cuoci per altri tre minuti, mescolando spesso, finché non diventano morbide e iniziano a rilasciare il loro liquido.
4
Sfumare con la Chartreuse
Versa la Chartreuse nella padella, facendo attenzione che il vapore non ti bruci il viso. Lasciar evaporare per uno-due minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Vedrai il profumo erbaceo della Chartreuse mescolarsi con i funghi e il burro.
5
Aggiungere il brodo
Versa il brodo caldo di pollo nella padella, portando la salsa a sobbollire. Inserisci nuovamente i filetti di pollo nella salsa, riducendo il fuoco a medio-basso. Cuoci per altri cinque minuti finché il pollo non è completamente cotto, quindi assaggia il sapore e aggiusta di sale e pepe se necessario.
6
Mantecatura finale
Se desideri una salsa più densa, togli il pollo dal fuoco e versa il contenuto della padella in una ciotola, poi filtra attraverso un colino a maglie fini per ottenere una salsa liscia. Mantecala con una noce di burro freddo fuori dal fuoco, per dare lucentezza.
7
Impiattare
Disponi il filetto di pollo al centro del piatto, copri con la salsa ai funghi e Chartreuse, guarnisci con un rametto di prezzemolo fresco. Servi immediatamente, mentre la salsa è ancora fumante.
Gusto
La Chartreuse ha un sapore erbaceo intenso con note di menta fresca, anice e un retrogusto lievemente dolce che persiste. In cucina si usa in dosi contenute, di solito da uno a tre cucchiai per piatto, per non sopraffare altri sapori. Funziona bene per sfumare carni bianche, pesce delicato, e per marinare verdure crude. L'abbinamento tradizionale è con i piatti della cucina francese, ma si adatta anche a preparazioni italiane più sofisticate dove occorre una nota aromatica particolare.
Benessere
- La Chartreuse contiene alcol etilico attorno al 55%, perciò utilizzata in cucina in piccole quantità non apporta calorie significative al piatto finale, soprattutto se il liquore è sfumato durante la cottura.
- Le erbe da cui è ricavata, tra cui dragoncello, melissa e menta, contengono polifenoli e flavonoidi con proprietà antiossidanti, anche se in quantità minime nel prodotto finito.
- Un piatto preparato con Chartreuse rimane leggero e digeribile perché il liquore non aggiunge grassi né carboidrati, solo aroma e profumo.
- La complessità aromatica della Chartreuse stimola i recettori olfattivi e gustativi, aumentando la percezione di sapore senza necessità di aggiungere sale.
- Abbina bene con piatti a base di pesce bianco o pollame, che rimangono leggeri e nutrienti, oppure con verdure di stagione per un'opzione ancora più salutare.
- Falso mito da sfatare: la Chartreuse non è un digestivo né una medicina naturale nonostante sia nata in un monastero. Non ha proprietà curative verificate per stomaco o fegato. È un liquore aromatico da usare in cucina o come aperitivo, non un rimedio. Chi soffre di problemi digestivi o assume farmaci dovrebbe consultare il medico prima di consumarla regolarmente.
L'errore da non fare
Non versare la Chartreuse fredda direttamente nel piatto in quantità esagerata sperando di ottenere un sapore più intenso. Il liquore freddo abbassa improvvisamente la temperatura della padella e il suo alcol non evapora bene, lasciando un gusto quasi bruciante. Inoltre, dosi di oltre cinquanta millilitri per quattro persone rendono il piatto amaro e poco bilanciato. Usa sempre quantità contenute e versa il liquore a fuoco moderato, permettendogli di sfumare correttamente.
I nostri consigli
- La Chartreuse aperta si conserva in bottigliatura a temperatura ambiente, lontano dalla luce diretta. Non deperisce facilmente grazie all'alta gradazione alcolica, ma il suo aroma complesso si mantiene meglio se consumata entro due-tre anni dall'apertura.
- Se non trovi la Chartreuse verde, puoi sostituirla con un liquore erbaceo simile come il Génépi o il Benedettine, anche se il profilo aromatico cambierà leggermente. Evita il Pastis, che ha un gusto di anice troppo dominante.
- La Chartreuse funziona bene anche per marinare verdure crude come zucchine, melanzane o peperoni: mescola il liquore con olio, aceto di vino bianco, aglio e erbe, e lascia marinare per almeno due ore in frigorifero.
- Se prepari un brodo vegetale leggero, una cucchiaiata di Chartreuse aggiunta al momento del servizio dona una complessità aromatica senza appesantire il brodo stesso.
Quando prepararla
Questa ricetta con Chartreuse è ideale in autunno e inverno, quando i funghi freschi sono al loro picco di stagionalità e il pollo accoglie bene i sapori più intensi. Va bene anche in primavera se usi funghi di qualità, ma in estate preferisci preparazioni più leggere con verdure crude. Per cene speciali o cene con ospiti, è un piatto che dimostra una certa consapevolezza gastronomica senza risultare difficile da mangiare.
Domande frequenti
- Posso usare Chartreuse gialla invece di verde? Sì, la Chartreuse gialla è più dolce e ha aromi di zafferano e vaniglia. Cambia il profilo aromatico del piatto ma rimane comunque piacevole. Usa la stessa quantità o leggermente inferiore perché il sapore è più persistente.
- Che cosa succede se la Chartreuse non evapora del tutto? Se il fuoco è troppo basso o versi il liquore freddo, l'alcol non evapora e il piatto risulta bruciante al palato. Mantieni sempre il fuoco a livello medio e lascia bollire per almeno uno-due minuti prima di aggiungere altro liquido.
- Posso preparare questa ricetta in anticipo? Sì, puoi cuocere il pollo fino al punto cinque (aggiunta del brodo), poi raffreddare il tutto in frigorifero per un giorno. Al momento di servire, riscalda a fuoco medio finché non raggiunge la temperatura giusta. Il sapore della Chartreuse si stabilizza e integra ancora meglio durante la conservazione.
- La Chartreuse è adatta a diete particolari? È senza glutine naturalmente, ma contiene alcol e zuccheri semplici. Chi segue diete a basso contenuto di zuccheri dovrebbe usare dosi minime. Non è adatta a bambini piccoli se consumato il piatto con il liquore ancora integro.
