Chardonnay

Gusto

Lo Chardonnay ha un profilo gustativo versatile: quando vinificato in acciaio mantiene note di mela verde, limone e biancospino; in legno acquista complessità con sentori di vaniglia, caramello e frutta a polpa bianca. Il vino è secco, con una buona struttura acida che lo rende rinfrescante e mai stucchevole. Si abbina perfettamente a piatti di pesce bianco al forno o al vapore, a crostacei, a risotti con verdure leggere, a formaggi freschi come mozzarella e robiola. Servi tra gli otto e i dieci gradi per esaltarne la freschezza.

Benessere

• Lo Chardonnay contiene antiossidanti naturali, tra cui resveratrolo e polifenoli, presenti nella buccia dell'uva bianca in quantità minore rispetto ai rossi ma comunque significativi.
• Un bicchiere contiene potassio e magnesio, minerali che supportano l'equilibrio idrico e la funzione muscolare, sempre in quantità moderate proprie della bevanda alcolica.
• Un consumo moderato di vino bianco, una o due porzioni al giorno per le donne, è associato a una migliore digestione grazie all'acidità naturale che stimola i succhi gastrici.
• Lo Chardonnay, soprattutto quando invecchiato in acciaio, mantiene un profilo calorico contenuto: circa 80 calorie per bicchiere standard da 120 ml.
• Abbina il vino a un piatto proteico leggero come pesce o molluschi per creare un pasto equilibrato, ricco di proteine e povero di grassi saturi.
• Falso mito da sfatare: il vino bianco non ha benefici per la salute perché privo di tannini come il rosso. In realtà, lo Chardonnay contiene comunque antiossidanti e, consumato con moderazione nel contesto di una dieta equilibrata, non è più rischioso del rosso. L'importante è non superare i limiti consigliati e non berlo a stomaco vuoto, soprattutto per chi ha sensibilità gastrica o problemi epatici.

L'errore da non fare

L'errore più comune è servire lo Chardonnay troppo caldo, sopra i 12 gradi, perdendo la freschezza che lo caratterizza e lasciando in bocca solo note piatte di alcol. Un altro sbaglio è conservare la bottiglia aperta più di due giorni: il vino bianco ossida rapidamente e perde gli aromi delicati. Se acquisti una bottiglia con sughero naturale, conservala in orizzontale e al buio, perché l'esposizione alla luce diretta altera il colore e il profumo.

I nostri consigli

• Conserva lo Chardonnay in frigorifero per 24-48 ore massimo dopo l'apertura, tappato bene, poiché il vino bianco è più delicato rispetto al rosso e perde rapidità e freschezza.
• Se ami un bianco più cremoso e burroso, scegli uno Chardonnay affinato in legno francese; se preferisci la mineralità e la vivacità, opta per una versione in acciaio, tipica di molte produzioni italiane.
• Lo Chardonnay si sposa bene con piatti di mare, ma anche con risotto ai funghi porcini o risotto al tartufo bianco, purché non troppo cremosi per non appesantire l'equilibrio con il vino.
• Se non trovi Chardonnay, un buon sostituto è il Pinot Grigio per la freschezza, oppure un Vermentino per chi vuole una mineralità più marcata.

Quando berlo

Lo Chardonnay è perfetto durante i mesi primaverili e estivi per aperitivi e pranzi leggeri al sole, quando la freschezza è più apprezzata. Anche in autunno e inverno è adatto, soprattutto le versioni più complesse in legno, che si bevono comodamente a cena accanto a piatti sostanziosi di pesce o formaggi invecchiati. Non è un vino che richiede occasioni particolari: è elegante ma senza pretese, adatto a una merenda tra amici come a una tavola apparecchiata in modo formale.

Domande frequenti

• Lo Chardonnay invecchia bene in bottiglia? Sì, i migliori Chardonnay, soprattutto francesi e alcuni italiani di qualità, invecchiano 5-10 anni. Quelli in acciaio vanno bevuti giovani, entro 2-3 anni dalla vendemmia, per mantenere la freschezza.
• Che differenza c'è tra Chardonnay francese e italiano? Il francese, soprattutto della Borgogna, è più minerale e complesso; l'italiano tende a essere più fresco e floreale, con una mineralità più salina. Entrambi sono eccellenti, dipende dal gusto personale.
• Con quale formaggi abbino lo Chardonnay? Perfetto con formaggi freschi come mozzarella, robiola, crescenza e caprini giovani. Va bene anche con Parmigiano Reggiano stagionato, purché il vino sia in versione in legno per equilibrare la salinità.
• Lo Chardonnay contiene solfiti? Come tutti i vini, contiene solfiti naturali prodotti dalla fermentazione e altri aggiunti come conservante. La quantità è simile a quella di altri vini bianchi.