Porzioni
4 barattoli da 300 ml
Stagione
inverno e inizio primavera
Ingredienti
| 1 kg | cedrate intere e non trattate |
| 800 g | zucchero semolato |
| 500 ml | acqua |
| 2 | limoni spremuti |
| 1 stecca | di cannella di circa 8 cm |
| 4-5 | chiodi di garofano |
| 1 cucchiaio | di sale grosso |
Valori nutrizionali
| 156 kcal | Energia |
| 0,4 g | Proteine |
| 0,1 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 40 g | Carboidrati |
| 36 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire le cedrate
Sciacqua bene le cedrate sotto acqua corrente con una spugna, poi asciugale. Se il frutto è molto sporco o ceroso, strofina ancora con acqua tiepida. Questo passaggio impiega circa 5 minuti e non è facoltativo.
2
Incidere e sbollentare
Fai quattro tagli verticali sulla buccia di ogni cedrata, senza intaccare troppo la polpa. Metti le cedrate in una pentola grande con acqua fredda e porta a ebollizione. Lascia cuocere per 20 minuti affinché la buccia diventi un po' più morbida. Scola le cedrate in uno scolapasta e lasciaci raffreddare leggermente.
3
Estrarre la polpa e tagliare la buccia
A mano, separa la buccia dalla polpa. Conserva la buccia e scarta la polpa bianca e la maggior parte dell'albedo interno se molto spesso. Taglia la buccia a strisce larghe circa 1 cm. Questo richiede 10 minuti circa.
4
Preparare lo sciroppo
In una pentola ampia, versa l'acqua, lo zucchero, il succo di limone, la cannella e i chiodi di garofano. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto e lascia cuocere per 5 minuti finché lo zucchero non si scioglie completamente.
5
Cottura della cedrata
Aggiungi le strisce di buccia di cedrata allo sciroppo. Abbassa il fuoco a livello medio-basso e lascia cuocere a fuoco dolce per 60-70 minuti. La cedrata deve diventare translucida e lo sciroppo deve addensarsi leggermente. Mescola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
6
Test di cottura
Circa 10 minuti prima della fine, versa un cucchiaino di sciroppo su un piattino freddo e lascia intiepidire. Traccia una linea con il dito: se si forma una piega stabile e il liquido scorre lentamente, la consistenza è giusta. Se è ancora troppo fluido, continua a cuocere altri 5-10 minuti.
7
Sterilizzazione e riempimento
Intanto, lava i barattoli con tappo a vite in acqua calda con un po' di sapone e sciacquali bene. Asciugali in forno a 120 gradi per 10 minuti. Togli il composto dal fuoco, lascialo raffreddare per 2 minuti, quindi versa la cedrata ancora calda nei barattoli, riempili fino a 1 cm dal bordo. Chiudi il tappo immediatamente e capovolgi il barattolo per 5 minuti per creare il vuoto parziale.
Gusto
La cedrata conservata offre un sapore dolce con una punta di amarognolo naturale della buccia, non troppo intenso. L'aroma è fresco e agrumato, con quella nota leggermente balsamica tipica della cedra. Si usa come condimento per formaggi freschi, sopra gelati e yogurt, oppure sciolta in acqua tiepida per una bevanda dissetante. La tradizione la abbina a piatti di pesce crudo o a carni bianche cotte, dove il suo carattere acido-dolce taglia il grasso e alleggerisce il palato.
Benessere
- La cedrata fresca è ricca di vitamina C, anche se la cottura e la conservazione ne riducono il contenuto iniziale di circa il 30-40 per cento.
- Contiene potassio e magnesio, minerali che supportano l'equilibrio elettrolitico e la funzione muscolare.
- La conservata è più leggera di molte confetture perché la cedrata ha poca polpa e molta buccia, quindi meno zuccheri naturali rispetto ad altri frutti.
- La buccia della cedrata contiene pectina, una fibra solubile che favorisce la regolarità intestinale anche nella forma conservata.
- Abbina la cedrata conservata a formaggi magri o a base di ricotta per un dessert che combina probiotici e elementi dolci controllati.
- Falso mito da sfatare: la cedrata conservata non è un rimedio naturale per la digestione né per il colesterolo, come talvolta si sente dire. La ricerca scientifica non lo conferma. Quello che è vero è che la fibra della buccia supporta in generale la regolarità intestinale, ma non c'è nulla di particolare nella cedrata rispetto ad altri frutti. Chi soffre di reflusso gastroesofageo dovrebbe consumarla con misura, perché l'acidità residua può irritare.
L'errore da non fare
Non saltare la fase di sbiancamento iniziale in acqua. Molti credono che la cedrata si ammorbidisca solo con la cottura nello sciroppo, ma in realtà quella prima bollitura è essenziale per ridurre l'amarezza eccessiva e per far penetrare meglio lo zucchero. Se la ometti, la buccia rimane troppo coriacea e il sapore resta sgradevole, amaro per davvero. Inoltre, non prolungare oltre i 70 minuti la cottura finale: la cedrata diventa molle e lo sciroppo rischia di cristallizzarsi.
I nostri consigli
- Conserva i barattoli chiusi in un luogo fresco e buio. Durano fino a 8 mesi a temperatura ambiente, fino a un anno in frigorifero. Una volta aperto, consuma entro 3-4 settimane, sempre tenendo il barattolo in frigorifero e usando un cucchiaio pulito per prelevare.
- Se preferisci una cedrata meno dolce, riduci lo zucchero a 700 g. Se invece la vuoi più densa e più simile a una confettura, aggiungi una bustina di zucchero gelificante naturale durante la cottura.
- Utilizza la cedrata conservata spalmata su una fetta di pane tostato a colazione, accompagnata da un formaggio magro tipo ricotta. Funziona bene anche sopra un petto di pollo cotto in padella, per aggiungere dolcezza e acidità.
- Una variante regionale ligure prevede l'aggiunta di un cucchiaino di acqua di rose verso la fine della cottura, che dona un aroma più delicato e settecentesco al composto.
Quando prepararla
La cedrata conservata si prepara in inverno, da dicembre a marzo, quando i frutti sono al loro massimo e il mercato ne offre di qualità superiore. È il momento giusto per fare conserve in grandi quantità e assaporarla per i mesi successivi fino all'estate. È perfetta da preparare durante le festività, quando hai più tempo in cucina e quando regalare barattoli fatti in casa è un gesto apprezzato.
Domande frequenti
- Posso usare cedri invece che cedrate? Sì, il cedro è praticamente la stessa cosa con una polpa ancora più scarsa. La ricetta non cambia, i tempi rimangono uguali.
- Come faccio se la cedrata non si ammorbidisce? Aumenta il tempo della prima bollitura di 5-10 minuti. Alcuni frutti sono molto spessi di buccia e hanno bisogno di più tempo.
- Che cosa mi consiglia se lo sciroppo cristallizza dopo qualche mese? È normale se il rapporto zucchero-liquido non era perfetto. Puoi scaldare il barattolo chiuso a bagnomaria per 10 minuti affinché i cristalli si ridissolvano. Oppure, versa il contenuto in una pentola, aggiungi 50 ml di acqua e riscalda a fuoco basso per 5 minuti, poi versa di nuovo nei barattoli sterilizzati.
- La cedrata conservata contiene conservanti chimici? Nella ricetta qui non ce ne sono. Lo zucchero stesso è il conservante naturale. Se acquisti cedrata già confezionata, leggi l'etichetta, perché alcuni produttori aggiungono acido citrico o altri additivi.
