Ingredienti
| 400 g | ceci lessati (da barattolo o scatoletta, sgocciolati bene) |
| 3 spicchi | aglio |
| 80 ml | olio extravergine di oliva |
| 1 cucchiaino | sale grosso |
| mezzo cucchiaino | pepe nero macinato fresco |
| 2 cucchiai | acqua calda (se serve per la cremosità) |
| q.b. | pane tostato per servire |
Valori nutrizionali
| 165 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 6 g | Grassi |
| 0,8 g | di cui saturi |
| 19 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 5,5 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'aglio
Affettare sottile i tre spicchi d'aglio con un coltello. Se preferisci un sapore meno forte, schiaccia l'aglio intero con il lato piatto del coltello senza affettare.
2
Riscaldare l'olio
Versa 60 ml di olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi l'aglio affettato e lascialo rosolare per 2-3 minuti, finché diventa dorato e fragrante. Non farlo bruciare, altrimenti amaro.
3
Aggiungere i ceci
Versa i ceci sgocciolati nella padella e mescola bene per 1 minuto. I ceci devono essere ricoperti d'olio. Aggiungi il sale grosso e mezzo cucchiaino di pepe nero.
4
Ridurre e schiacciare
Abbassa il fuoco a medio-basso. Con il dorso di un cucchiaio di legno, inizia a schiacciare i ceci contro il fondo della padella, sempre mescolando. Continuare per 12-15 minuti. La massa diventerà sempre più densa e cremosa. Se è troppo secca, aggiungi uno o due cucchiai di acqua calda e continua a mescolare.
5
Controllare la consistenza
La crema è pronta quando è compatta, omogenea e leggermente dorata sui bordi. Se rimangono grumi interi di cece è normale, danno carattere al piatto.
6
Mantecare finale
Spegni il fuoco, versa i restanti 20 ml di olio a crudo e mescola velocemente per 30 secondi. Questo olio fresco mantiene l'aroma e la cremosità.
7
Servire
Versa i ceci ripassati in una ciotola calda o servili direttamente dalla padella. Gratta un po' di pepe nero fresco sopra e accompagna con due fette di pane tostato croccante.
Gusto
Il sapore è genuino e terreno: il cece domina con la sua dolcezza naturale leggermente farinosa, mentre l'aglio e il pepe danno una base aromatica e piccante. L'olio extravergine lega tutto in una cremosità che non stanca. Va mangiato caldo, inzuppando il pane tostato nella crema, oppure come contorno a un secondo di carne o pesce. La tradizione italiana lo serve così, senza aggiunte, permettendo al legume di essere il protagonista.
Benessere
- I ceci apportano circa 8-9 grammi di proteine vegetali ogni 100 grammi, rendendoli una fonte proteica completa se abbinati a cereali.
- Contengono ferro, magnesio e potassio, minerali che supportano la funzione muscolare e la circolazione.
- Ricchi di fibre solubili, sazianti per molte ore e facili da digerire se cotti correttamente.
- Il cece contiene polifenoli antiossidanti più concentrati che in altri legumi, specie se di varietà scura.
- Abbinali a verdure crude o a un'insalata per un pasto equilibrato che fornisce carboidrati, proteine e micronutrienti.
- Falso mito da sfatare: i ceci ripassati non causano gonfiore se i ceci sono stati lessati bene e l'acqua di cottura è stata scartata. Il gonfiore nasce da una lessatura insufficiente o da un eccesso di condimento grasso. Chi ha intestino sensibile può iniziare con una piccola porzione e aumentare gradualmente.
L'errore da non fare
Non schiacciare i ceci troppo velocemente o troppo violentemente, altrimenti diventano una pappetta grigia e appiccicatizia. L'aglio bruciato rovina tutto il piatto con un sapore amaro. Anche non scolare bene i ceci in scatola causa una crema sciupata e acquosa. Infine, non usare olio rancido: l'olio è protagonista qui e il suo sapore si nota subito.
I nostri consigli
- Se usi ceci secchi, lessali 45 minuti a fuoco basso finché siano molto teneri, poi procedi come da ricetta. I ceci in scatola o barattolo vanno benissimo e accelerano il lavoro.
- Conserva i ceci ripassati in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldali in padella aggiungendo un filo d'olio per recuperare cremosità.
- Aggiungi un pizzico di cumino macinato o un rametto di rosmarino durante la cottura per una variante aromatica.
- Servili anche come condimento per pasta corta, o spalma sulla bruschetta tostata con un filo di olio e sale marino.
Quando prepararla
I ceci ripassati sono perfetti in autunno e inverno, quando il bisogno di piatti caldi e nutrienti è maggiore. Si prestano bene anche come primo piatto leggero in primavera, se serviti con verdure fresche a contorno. È un piatto che non risente della stagione, essendo fatto da ingredienti sempre disponibili, ma il caldo della padella lo rende più gradevole nei mesi freddi.
Domande frequenti
- Posso usare ceci secchi appena cotti? Sì, ma assicurati che siano lessati fino a diventare molto teneri. Se rimangono duri, la crema non si forma bene.
- Che differenza c'è dai ceci in umido? I ceci ripassati sono ridotti in crema quasi al punto di scomparire, mentre in umido restano integri in un sugo. Sono due piatti diversi.
- Posso congelarli? Sì, in un contenitore per 2 mesi. Scongela in frigorifero e riscalda a fuoco basso mescolando, aggiungendo un goccio d'olio.
- Sono adatti ai bambini? Completamente. I ceci ripassati sono morbidissimi e facili da mangiare. Riducile il pepe se il piccolo non lo ama ancora.
