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Cavolo riccio in umido: il contorno che sfida il freddo
Preparazione
10 min
Cottura
30 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
autunno/inverno
Ingredienti
| 1 kg | cavolo riccio |
| 3 spicchi | aglio |
| 300 ml | brodo vegetale |
| 3 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| sale | quanto basta |
| pepe nero macinato fresco | quanto basta |
| 1 pizzico | peperoncino secco sgretolato (facoltativo) |
Come si prepara
1
Pulire il cavolo
Eliminate le foglie esterne danneggiate del cavolo riccio. Sciacquate bene sotto acqua fredda, strofinando con le mani per eliminare la terra che si nasconde tra le pieghe. Tagliate il cavolo a strisce larghe circa 2 centimetri, scartando il gambo più duro se troppo fibroso. Procedete con calma perché le foglie sono delicate.2
Preparare l'aglio
Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a lamelle sottili oppure lasciateli interi secondo la preferenza. Se siete abituati a un sapore più delicato, potete anche romperli a metà.3
Iniziare la cottura
Versate l'olio in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e lasciatelo rosolare per circa 2 minuti finché diventa profumato ma non scuro. Se lo bruciate, diventa amaro e rovina il piatto.4
Aggiungere il cavolo
Mettete il cavolo riccio nella pentola e mescolate bene per 3-4 minuti in modo che assorba l'olio e il sapore dell'aglio. Il cavolo si rimpicciolisce visibilmente. Salate leggermente in questa fase.5
Versare il brodo
Aggiungete il brodo vegetale caldo e coprite la pentola con il coperchio. Abbassate il fuoco a medio-basso e lasciate cuocere per circa 25 minuti. Il cavolo deve diventare tenerissimo e il brodo quasi completamente assorbito.6
Verificare la cottura
Dopo 25 minuti, assaggiate un pezzo di cavolo. Deve cedere subito al morso, senza resistenza. Se il brodo c'è ancora e il cavolo non è abbastanza morbido, continuate la cottura per altri 5 minuti senza coperchio per farlo evaporare.7
Aggiustare di sale e pepe
Togliete dal fuoco, assaggiate e regolate di sale e pepe nero macinato fresco. Se usate il peperoncino, aggiungete un pizzico e mescolate. Servite caldo.L'errore da non fare
L'errore più comune è non lavare bene il cavolo: la terra rimane tra le foglie ondulate e rovina la bocca. Pulite con pazienza sotto l'acqua corrente. Un secondo errore è bruciar l'aglio: se diventa scuro, cambiate l'olio e ricominciate. Infine, non abbreviate i tempi di cottura per avere fretta. Il cavolo riccio ha bisogno di cuocere a fuoco basso e con calma, altrimenti rimane fibroso e non assorbe i sapori.
I nostri consigli
- Potete conservare il cavolo riccio in umido in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldate a fuoco dolce prima di servire, aggiungendo un goccio di brodo se è troppo secco.
- Se il brodo vegetale non vi piace, usate acqua semplice con un dado di brodo oppure brodo di carne leggero. Il risultato cambia poco.
- Accompagna benissimo carni arrosto, pesce al forno o legumi. È anche ottimo freddo il giorno dopo, in una insalata tiepida con noci tostate.
- Potete aggiungere uno spicchio di aglio intero durante la cottura e toglierlo dopo, per un sapore più tenue. Oppure grattugiate un poco di parmigiano a fine cottura per più sostanza.
Quando prepararla
Il cavolo riccio è a suo agio da settembre fino a febbraio, quando il freddo lo rende ancora più dolce. In primavera e estate trovate cavolo riccio al mercato, ma cresce lentamente e costa più caro. È il piatto giusto nelle giornate grigie, quando servono colori della terra e sapori senza pretese.
Domande frequenti
- Quanto cavolo devo cucinare per 4 persone? Un chilo copre bene 4 persone come contorno. Se lo mangiate come piatto unico con del pane, aumentate a 1,2 kg.
- Il cavolo riccio si può congelare? Sì, ma perde un po' di consistenza. Congelate in contenitori per massimo 2 mesi e usatelo poi in umido o in minestre, non crudo.
- Posso usare altre verdure insieme al cavolo? Potete aggiungere una cipolla tagliata a julienne oppure una carota, ma aspettate che siano morbide prima di mettere il cavolo.
- Il brodo freddo va bene? Meglio se tiepido o caldo, per non rallentare la cottura. Se lo mettete freddo, aggiungete qualche minuto in più ai tempi.
