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Cavolata: il cavolo ripassato in padella, il contorno che non fallisce mai
Preparazione
10 min
Cottura
12 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
autunno, inverno
Ingredienti
| 800 g | cavolo verde (cavolo riccio o verza) |
| 4 spicchi | aglio |
| 4 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 1 pizzico | peperoncino rosso secco (facoltativo) |
| 1 cucchiaino | sale fino |
| mezzo bicchiere | acqua |
Come si prepara
1
Pulisci il cavolo
Togli le foglie esterne danneggiate. Lava il cavolo sotto acqua fredda corrente e asciugalo con carta assorbente. Lascialo asciugare bene: l'umidità in eccesso farà stecchire le foglie in padella anzichè rosolarle.2
Taglia il cavolo
Taglia il cavolo a strisce larghe circa due centimetri, non troppo sottili. Se il cavolo è intero, dividi prima in spicchi, poi taglia orizzontalmente in strisce. Il cavolo va maneggiato, non ridotto in confetti.3
Prepara l'aglio
Pela gli spicchi di aglio e lasciali interi oppure tagliati a metà, a seconda se vuoi il sapore più o meno pronunciato. Qui in mensa preferivamo lasciarli interi per controllarli meglio durante la cottura.4
Rosola l'aglio
Versa l'olio in una padella larga (meglio se antiaderente) e metti sul fuoco medio. Aggiungi l'aglio e il peperoncino se usi. Aspetta tre minuti che l'aglio diventi dorato e il profumo salga. Non far bruciare l'aglio: se diventa nero, ricomincia.5
Aggiungi il cavolo
Versa il cavolo nella padella a fuoco ancora medio e mescola bene per distribuire l'olio. Sentirai lo sfrigolio: è normale. Aggiungi il sale e mezzo bicchiere d'acqua. Copri con un coperchio o un piatto.6
Cuoci e controlla
Lascia cuocere per otto minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Il cavolo deve appassire ma rimanere ancora un po' croccante al centro della foglia. Se vedi che l'acqua è evaporata ma il cavolo è ancora duro, aggiungi altri due cucchiai d'acqua e lascia due minuti in più.7
Finisci la cottura
Alza il fuoco a medio-alto per gli ultimi due minuti. Le foglie devono prendere un po' di colore scuro ai bordi, ma non bruciarsi. Togli dal fuoco, estrai l'aglio se preferisci un sapore meno forte, assaggia e correggi di sale. Servi subito.L'errore da non fare
L'errore più comune è non asciugare bene il cavolo dopo il lavaggio. L'acqua in eccesso fa bollire il cavolo nella padella anzichè rossolarlo, e il risultato è una poltiglia insipida. Un secondo errore è bruciare l'aglio: una volta che diventa nero, il sapore diventa amaro e non c'è rimedio. Il terzo errore è tagliare il cavolo troppo fine. Le strisce sottili si cuociono male e le foglie interne rimangono dure mentre quelle esterne si sfaldano.
I nostri consigli
- La cavolata si conserva in frigo per due giorni in un contenitore ermetico. Si riscalda bene in padella a fuoco basso con un cucchiaio d'olio in più.
- Puoi sostituire il cavolo riccio con la verza o il cavolo cappuccio. La verza cuoce un po' più velocemente, il cavolo cappuccio un po' più lentamente: regola il tempo di cottura di conseguenza.
- Un pizzico di aglio in polvere o di paprika dolce aggiunge profondità, ma non è tradizionale. Se aggiungi l'aglio in polvere, usane mezzo cucchiaino mentre rosoli il cavolo.
- La cavolata accompagna benissimo le carni grigliate, il pesce al forno e i piatti in umido. È il contorno che non stoniche mai.
Quando prepararla
La cavolata si fa soprattutto da ottobre a marzo, quando il cavolo è di stagione e ha il sapore migliore. In questi mesi il cavolo è al massimo della dolcezza naturale e meno amaro. D'estate è possibile trovarla, ma il cavolo tende a essere più fibroso e ha bisogno di più acqua durante la cottura.
Domande frequenti
- Posso fare la cavolata senza aglio? Sì, ma perdi gran parte del sapore. Se non gradisci l'aglio, aggiungi semplicemente un po' più di olio e un pizzico di sale marino grosso. Il cavolo rimane comunque buono.
- Quanto deve durare la cottura? Dipende da quanto croccante vuoi il cavolo. Otto minuti è il tempo standard per un cavolo che cede al dente. Se lo vuoi più morbido, aggiungi cinque minuti e un po' più d'acqua.
- Posso preparare la cavolata il giorno prima? Sì, si conserva due giorni in frigorifero. Riscaldala in padella con un cucchiaio d'olio nuovo per ritrovare la croccantezza.
- Che differenza c'è tra cavolata e cavolo ripassato? Sono la stessa cosa. «Cavolata» è il nome più comune in cucina domestica.
