Ingredienti
| 350 g | Farina 00 |
| 150 g | Acqua tiepida |
| 80 g | Olio extravergine di oliva |
| 10 g | Sale fino |
| 500 g | Spinaci freschi (o cicoria) |
| 250 g | Ricotta fresca |
| 100 g | Formaggio primo sale grattugiato |
| 1 | Uovo intero |
| 50 g | Parmigiano reggiano grattugiato |
| 1 pizzico | Noce moscata |
| q.b. | Pepe nero macinato |
| 2 cucchiai | Olio extravergine per ungere |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 28 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Prepara l'impasto
Versa la farina in una ciotola grande. Scava una fontana al centro e versa l'acqua tiepida, l'olio e il sale. Con una forchetta inizia a mescolare dal centro verso i bordi, finché la farina non si incorpora. Continua con le mani impastandola per circa 8 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copri con un canovaccio e lascia riposare 15 minuti.
2
Prepara il ripieno
Nel frattempo sciacqua gli spinaci e cuocili in una pentola con un po' di acqua salata per circa 4 minuti, finché non diventano morbidi. Strizzali bene e tritali finemente. In una ciotola mescola la ricotta, gli spinaci tritati, il primo sale grattugiato, il Parmigiano, l'uovo, la noce moscata e il pepe. Amalgama bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
3
Stendi la pasta
Infarinare leggermente il piano di lavoro. Dividi l'impasto in due porzioni uguali. Prendi la prima porzione e stendila con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 3 millimetri, in una forma rettangolare di circa 30x40 centimetri. Se l'impasto si ritira, lascialo riposare un paio di minuti.
4
Riempi e copri
Trasferisci la sfoglia su un foglio di carta forno su una teglia rettangolare. Distribuisci il ripieno sulla pasta in modo uniforme, lasciando un margine di circa 2 centimetri dal bordo. Stendi la seconda porzione di pasta e posizionala delicatamente sopra il ripieno. Premi bene i bordi per sigillare bene, poi ripiega i margini verso l'interno e incidi leggermente con una forchetta.
5
Cima lucida
Spennella la superficie del cassone con due cucchiai di olio mischiati a un cucchiaio d'acqua, in modo uniforme. Con la punta di un coltello piccolino pratica alcuni forellini sulla superficie per permettere al vapore di uscire durante la cottura.
6
Cuoci al forno
Inforna il cassone in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per circa 35-40 minuti, finché la superficie non diventa dorata e leggermente croccante. Se senti che tende a scurire troppo negli ultimi 10 minuti, copri con un foglio di carta forno.
7
Riposo finale
Estrai dal forno e lascia riposare almeno 10 minuti prima di tagliare. Questo permette all'interno di assestarsi e mantiene meglio la forma quando lo affetti. Servi tiepido o a temperatura ambiente, tagliato a fette spesse.
Gusto
Il cassone ha un sapore equilibrato tra la sfoglia friabile e salata e il ripieno umido e saporito. La verdura cotta con il formaggio crea una base morbida, mentre la pasta assorbe i sughi senza diventare molliccio. Si mangia tiepido o a temperatura ambiente, e il contrasto tra l'esterno croccante e l'interno morbido è quello che rende il piatto confortevole. Accompagnato semplicemente da un bicchiere di vino rosso leggero o da un'insalata fresca, il cassone diventa un piatto completo senza sforzo.
Benessere
- La verdura di base (spinaci, cicoria o simili) apporta fibre alimentari che favoriscono la regolarità intestinale e il senso di sazietà prolungato.
- Il formaggio aggiunto fornisce calcio e proteine, essenziali per il mantenimento della massa muscolare e della densità ossea.
- Il cassone è un piatto saziante: grazie all'amido della pasta e alle proteine del formaggio, mantiene stabile il livello di energia per alcune ore dopo il consumo.
- Ricotta o primo sale apportano vitamina A, fondamentale per la vista e per il benessere della pelle, oltre a fosforo per le ossa.
- Per un pasto equilibrato, accompagna il cassone con un contorno di verdure crude o cotte leggere, in modo da aggiungere vitamine senza appesantire ulteriormente.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la pasta salata ripiena cotta al forno sia leggera perché al forno e non fritta. In realtà il cassone rimane un piatto ricco di grassi e carboidrati; la frittura o il forno non cambiano sostanzialmente il bilancio nutrizionale. Rimane comunque un piatto da consumare con consapevolezza, non tutti i giorni, soprattutto in caso di sovrappeso o colesterolo alto.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è non strizzare bene gli spinaci dopo la cottura. Se rimane dell'umidità, il ripieno diventa acquoso durante la cottura e la sfoglia non si cuoce uniformemente, diventando molliccio anziché croccante. Allo stesso modo, se l'impasto di base non riposa abbastanza, sarà elastico e difficile da stendere, e il cassone non lieviterà bene al forno. Infine, non aprire il forno nei primi 25 minuti: interrompi la cottura e il cassone potrebbe afflosciarsi.
I nostri consigli
- Il cassone si conserva in frigorifero, coperto con film alimentare, per 3-4 giorni. Riscaldalo in forno a 160 gradi per 10 minuti prima di servire. Congela bene anche crudo, prima della cottura: cuocilo direttamente da congelato aggiungendo 10 minuti al tempo di forno.
- Se non trovi gli spinaci freschi, usa cicoria, erbette o anche porri tritati finemente. L'importante è che la verdura sia ben cotta e strizzata per evitare umidità in eccesso.
- Una variante sapida consiste nell'aggiungere al ripieno 80 grammi di pancetta tritata finemente e rosolata. L'abbinamento è tradizionale e il cassone rimane comunque saldo e digeribile se non esageri con le dosi.
- Al posto della ricotta puoi usare un formaggio fresco locale, purché cremoso e non troppo salato, oppure metà ricotta e metà caciotta grattugiata se vuoi più struttura.
- Servi il cassone con un'insalata di cicoria ripassata in olio e aglio, o semplicemente con un piatto di pomodori freschi d'estate. Evita condimenti pesanti che appesantirebbero il pasto.
Quando prepararla
Il cassone si prepara bene tutto l'anno, ma è particolarmente indicato in autunno e inverno quando gli spinaci e la cicoria sono di stagione e hanno sapore più marcato. Se prepari il ripieno con verdure estive, come zucchine o melanzane, il cassone diventa leggero e adatto anche ai mesi più caldi. È un piatto che sazia senza stancare, perfetto per pranzi della domenica o per utilizzi nelle mense quando serve nutrimento consistente.
Domande frequenti
- Posso preparare il cassone il giorno prima? Sì, prepara l'intero cassone fino al punto in cui lo devi infornare, coprilo con film e conservalo in frigorifero. Il giorno dopo cuoci aggiungendo 5 minuti al tempo totale, poiché parte dal freddo.
- Che differenza c'è tra cassone e torta salata? Il cassone ha un impasto salato più robusto e meno ricco di grassi rispetto a una pasta brisée; non ha uno stampo e si cuoce libero su una teglia. È più simile a un grande pane ripieno che a una torta in senso stretto.
- L'impasto può essere fatto con acqua e sale soltanto, senza olio? Tecnicamente sì, ma l'olio rende la pasta più friabile e croccante. Se lo ometti, il risultato sarà più compatto e meno piacevole.
- Devo usare per forza il forno, oppure posso friggere il cassone? Il cassone tradizionalmente si cuoce al forno. Se lo friggi in olio abbondante, il risultato sarà più grasso e meno equilibrato; inoltre è più complicato mantenerlo integro durante la frittura. Il forno rimane il metodo migliore.
- Come capisco se il cassone è cotto all'interno? Appoggia lo stuzzicadenti al centro: se entra facilmente senza incontrare zone dure, il cassone è cotto. Puoi anche controllare infilandolo sottilmente dalla base: il vapore che esce deve essere caldo e umido ma non acquoso.
