Preparazione

25 min

Cottura

35 min

Difficoltà

media

Porzioni

8 persone

Costo

medio

Stagione

tutto l'anno

Ingredienti

320 g	Farina di tipo 0
150 g	Burro freddo a dadini
100 g	Zucchero semolato
1	Uovo intero
500 g	Ricotta fresca di mucca
150 g	Frutta candita mista tritata
80 g	Cioccolato fondente tritato
40 g	Granella di zucchero per decorare
1 pizzico	Sale

Valori nutrizionali

285 kcal	Energia
8 g	Proteine
14 g	Grassi
7 g	di cui saturi
36 g	Carboidrati
28 g	di cui zuccheri
1,2 g	Fibre
0,3 g	Sale

Come si prepara

Preparare la pasta frolla

Versa la farina in una ciotola, aggiungi il burro freddo a dadini e il pizzico di sale. Lavora con le punte delle dita fino a ottenere un composto simile a pangrattato, circa 3 minuti. Crea una fontana al centro, versa l'uovo e 50 grammi di zucchero, mescola dolcemente e impasta per altri 2-3 minuti fino a formare una palla. Avvolgi nella pellicola e riposa in frigorifero almeno 30 minuti.

Preparare il ripieno

Versa la ricotta in una ciotola, aggiungi i restanti 50 grammi di zucchero e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno per 2 minuti. La ricotta non deve diventare liquida ma mantenersi cremosa. Aggiungi la frutta candita tritata e il cioccolato, mescola in modo uniforme senza schiacciare il composto.

Stendere la pasta

Estrai la pasta dal frigorifero e lasciale riposare 10 minuti a temperatura ambiente. Stendi i due terzi della pasta frolla fra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3 millimetri, creando un disco di circa 25 centimetri di diametro. Trasferiscilo su una teglia rivestita di carta forno.

Riempire e chiudere

Versa il ripieno di ricotta al centro del disco, distribuendolo in modo uniforme lasciando un margine di 2 centimetri dal bordo. Stendi il rimanente terzo di pasta frolla e coprilo sulla parte superiore, sigillando bene i bordi passandovi un dito inumidito. Decora il cassone tracciando leggeri solchi con una forchetta e cospargi la granella di zucchero sulla superficie.

Cuocere il cassone

Inforna a 180 gradi centigradi per 32-35 minuti fino a quando la pasta frolla non diventa dorata in modo uniforme. Il cassone è pronto quando la base è croccante al tatto. Lascia raffreddare sulla teglia per almeno 15 minuti prima di spostarlo su un piatto di servizio.

Stagionatura

Una volta completamente freddo, avvolgi il cassone in pellicola trasparente e conservalo in frigorifero. È migliore il giorno seguente, quando i sapori si amalgamano e il ripieno si compatta leggermente rendendosi ancora più cremoso.

Gusto

Il cassone unisce il sapore dolce e vanilla della ricotta a quello deciso e speziato della frutta candita. Il cioccolato tritato aggiunge una nota amara equilibrata, mentre la pasta frolla dona la croccantezza che rompe il ripieno morbido. Si serve a temperatura ambiente, possibilmente il giorno dopo la preparazione quando i sapori si amalgamano meglio. L'abbinamento tradizionale è con caffè o vino dolce.

Benessere

La ricotta apporta proteine complete di elevato valore biologico, circa 11 grammi per 100 grammi di ricotta fresca.
Ricotta e frutta candita insieme forniscono calcio, fosforo e potassio, utili per ossa e muscoli.
Il cassone è un dolce sostanzioso e saziante; una porzione di 80-100 grammi costituisce un pasto da accompagnare con bevande calde senza fame di fuori.
La frutta candita, conservata nello zucchero, rallenta l'assorbimento dei carboidrati e aggiunge fibra alimentare naturale, anche se in quantità moderata.
Abbina il cassone a un tè senza zucchero o a un caffè amaro per evitare un carico glicemico eccessivo.
Falso mito da sfatare: la ricotta non è un formaggio leggero e "quasi proteico puro" come spesso si legge online. Contiene grassi (circa 8 grammi per 100 grammi) e va conteggiata nella dose giornaliera di calorie. Non è indicata in diete severe ipocaloriche per due fette di cassone intero, ma rimane un'ottima fonte proteica se consumata in porzioni ragionevoli.

L'errore da non fare

Non schiacciare e non impastare eccessivamente la ricotta con lo zucchero, altrimenti il ripieno diventa liquido e trasuda dalla pasta durante la cottura, rendendo la frolla umida e molle. Mescola con delicatezza e il minimo indispensabile. Un secondo errore comune è dimenticare il riposo della pasta frolla in frigorifero: senza questo step, la pasta si ritira durante la cottura e il cassone non tiene forma.

I nostri consigli

Conserva il cassone in frigorifero coperto con pellicola per 4 giorni senza problemi. Non congela bene perché la ricotta cambia texture dopo lo sbrinamento.
Puoi sostituire la frutta candita con uvetta ammollata nel rum o con pistacchio tritato grossolano, mantenendo lo stesso peso.
Se la ricotta è molto morbida e liquida, passala velocemente in un colino rivestito di garza per drenare l'acqua in eccesso, almeno 20 minuti.
Servi il cassone leggermente tiepido anziché freddo dal frigo: il ripieno risulta più cremoso e i sapori più equilibrati.

Quando prepararla

Il cassone è tradizionalmente un dolce pasquale e natalizio, ma la ricetta funziona in qualsiasi periodo dell'anno. Preparalo quando ospiti amici a merenda o per una festa di famiglia. L'assenza di decorazione elaborata lo rende ideale anche per chi cucina senza troppo tempo disponibile.

Domande frequenti

Posso usare la ricotta di pecora al posto di quella di mucca? Sì, ma il gusto cambia in modo più salato e pungente. La ricotta di mucca rimane più delicata e adatta al dolce.
Che differenza c'è fra cassone e cassata? Il cassone è una torta-dolce rotonda con frolla e ricotta, la cassata è una torta stratificata con pan di Spagna, ricotta e glassa reale, più elaborata.
Posso preparare la pasta frolla il giorno prima? Sì, la pasta dura in frigorifero 2 giorni tranquillamente. Il ripieno invece si prepara lo stesso giorno dell'assemblaggio.

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