Ingredienti
| 250 g | Farina 00 |
| 1 | Uovo intero |
| 50 g | Burro morbido |
| 30 g | Zucchero bianco |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 350 g | Ricotta di vacca fresca |
| 150 g | Zucchero per il ripieno |
| 50 g | Gocce di cioccolato fondente |
| 1 baccello | Vaniglia, o 5 g di estratto |
| q.b. | Olio di semi per friggere |
| 250 g | Zucchero a velo per la glassa |
| 60 ml | Acqua per la glassa |
| 30 g | Granella di zucchero colorata |
Valori nutrizionali
| 310 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 8 g | di cui saturi |
| 42 g | Carboidrati |
| 25 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto della pasta
Versate la farina su un piano di lavoro e create una fontana al centro. Aggiungete l'uovo, il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero e il sale. Lavorate con le dita per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2
Preparare il ripieno di ricotta
In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero a velo fino a renderla cremosa. Aprite il baccello di vaniglia, grattate i semini dentro e incorporate anche l'estratto. Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate bene. Se la ricotta è troppo umida, fatela scolare in un colino coperto da una garza per 15 minuti.
3
Stendere e tagliare la pasta
Dividete l'impasto in due parti e stendete una porzione tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 2 millimetri. Con una forchetta bucherellate tutta la superficie per evitare che si gonfi durante la frittura. Tagliate rettangoli di circa 7 per 10 centimetri. Fate lo stesso con la seconda porzione.
4
Riempire le cassatelle
Depositate un cucchiaio da dessert di ripieno al centro di ogni rettangolo. Piegate il rettangolo a metà nel senso della lunghezza e premete i bordi con la forchetta per sigillare bene. La cassatella deve avere forma allungata e leggermente bombata.
5
Friggere
Riscaldate l'olio in una pentola a 170 gradi. Immergete le cassatelle 3-4 per volta per 2-3 minuti fino a quando la pasta diventa color oro chiaro. Estraete con una schiumarola e poggiate su carta assorbente. Lasciate intiepidire per 5 minuti.
6
Preparare la glassa di zucchero
In una ciotola versate lo zucchero a velo e aggiungete l'acqua poco a poco, mescolando fino a ottenere una cremina fluida ma non liquida. Deve ricoprire uniformemente la cassatella senza scendere troppo velocemente.
7
Glassare e decorare
Immergete ogni cassatella nella glassa e poggiate su una gratella a scaricare l'eccesso. Cospargetela subito di granella di zucchero colorata mentre la glassa è ancora umida. Lasciate asciugare le cassatelle in verticale per almeno 1 ora prima di servirle.
Gusto
Il sapore è dolce ma non stucchevole, con la ricotta che cede una cremosità naturale e un aroma vanigliato. La glassa di zucchero aggiunge croccantezza e dolcezza ulteriore, mentre la pasta fritta mantiene la sua estructura leggermente elastica sotto il dente. La consistenza contrasta fra l'esterno croccante e il ripieno morbido. Si abbinano al caffè nero dopo il pasto o al vino dolce come Moscato o Marsala per le occasioni speciali.
Benessere
- La ricotta fornisce proteine di qualità e calcio, essenziale per la salute delle ossa. Circa 11 grammi di proteine per 100 grammi di ricotta fresca.
- La ricotta contiene potassio e fosforo, minerali che supportano la funzione muscolare e il metabolismo energetico.
- È un dolce sostanzioso e saziante, poiché la ricotta ha buona capacità di riempimento dello stomaco. La porzione è piccola ma gratificante.
- La ricotta fresca contiene probiotici naturali se proveniente da caseifici tradizionali, che supportano la digestione.
- Abbinate le cassatelle a un tè leggero o a una tisana di camomilla per un pasto più equilibrato e digeribile.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che i dolci fritti sono sempre pesanti e indigeribili. La cassatella, consumata in porzione moderata (una per volta) subito dopo il pasto principale, si digerisce normalmente grazie alla ricotta che è un latticino leggero. Il problema nasce solo se si mangiano più cassatelle di seguito a stomaco vuoto o in combinazione a altri alimenti grassi.
L'errore da non fare
L'errore più comune è friggere l'olio troppo caldo o troppo freddo. Se l'olio è a 190 gradi la cassatella dora troppo velocemente fuori e rimane cruda dentro. Se è a 150 gradi la pasta assorbe troppo olio e diventa grassa e pesante. La temperatura ideale è 165-170 gradi, misurata con un termometro da cucina. Un secondo errore è sigillare male i bordi con la forchetta, per cui durante la frittura il ripieno esce fuori.
I nostri consigli
- Le cassatelle si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni. Non riporle in frigorifero perché l'umidità rammollisce la glassa. Se diventano morbide, una passata veloce in forno a 160 gradi per 5 minuti le ricrispa.
- Potete congelare le cassatelle crude già riempite per un mese. Fatele friggere direttamente dal congelatore, aggiungendo 1-2 minuti al tempo di cottura.
- Sostituite le gocce di cioccolato con pistacchio grattugiato o con canditi di arancia, secondo il gusto. La ricotta accetta bene molte varianti di ripieno.
- Se non avete la vaniglia, usate un pizzico di scorza di limone grattuggiata fresca per aromatizzare la ricotta.
Quando prepararla
Le cassatelle sono adatte tutto l'anno, ma sono particolarmente apprezzate nei giorni di festa, a Pasqua, a Natale e durante le feste patronali. Sono un dolce veloce da preparare se avete già l'impasto base, quindi perfetto anche per improvviste richieste di dolcetti. L'estate è il periodo migliore se le fate a casa senza aria condizionata, perché la ricotta fresca è più disponibile e di qualità superiore nei caseifici locali.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta di pecora invece che di vacca? Sì, ma la ricotta di pecora ha un sapore più intenso e pungente che copre gli altri aromi. Usatela solo se vi piace il gusto forte, altrimenti mescolatela a metà con ricotta di vacca.
- La glassa deve essere bianca o trasparente? Dipende dal gusto. Con zucchero a velo e poca acqua rimane bianca opaca e più dolce. Con più acqua diventa trasparente e lascia intravedere la pasta fritta. Scegliete secondo l'effetto visivo che preferite.
- Quanto tempo prima posso prepararle? L'impasto base si prepara il giorno prima e si conserva in frigorifero. Il ripieno si fa il giorno stesso. Le cassatelle fritte si mangiano entro 48 ore, meglio entro il primo giorno.
- Quanta ricotta metto in ogni cassatella? Un cucchiaio da dessert raso (circa 15 grammi) è la giusta proporzione. Se mettete troppo ripieno il peso diventa eccessivo e l'impasto potrebbe rompersi.
