Cassatelle di ricotta

Gusto

Il sapore è dolce ma non stucchevole, con la ricotta che cede una cremosità naturale e un aroma vanigliato. La glassa di zucchero aggiunge croccantezza e dolcezza ulteriore, mentre la pasta fritta mantiene la sua estructura leggermente elastica sotto il dente. La consistenza contrasta fra l'esterno croccante e il ripieno morbido. Si abbinano al caffè nero dopo il pasto o al vino dolce come Moscato o Marsala per le occasioni speciali.

Benessere

• La ricotta fornisce proteine di qualità e calcio, essenziale per la salute delle ossa. Circa 11 grammi di proteine per 100 grammi di ricotta fresca.
• La ricotta contiene potassio e fosforo, minerali che supportano la funzione muscolare e il metabolismo energetico.
• È un dolce sostanzioso e saziante, poiché la ricotta ha buona capacità di riempimento dello stomaco. La porzione è piccola ma gratificante.
• La ricotta fresca contiene probiotici naturali se proveniente da caseifici tradizionali, che supportano la digestione.
• Abbinate le cassatelle a un tè leggero o a una tisana di camomilla per un pasto più equilibrato e digeribile.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che i dolci fritti sono sempre pesanti e indigeribili. La cassatella, consumata in porzione moderata (una per volta) subito dopo il pasto principale, si digerisce normalmente grazie alla ricotta che è un latticino leggero. Il problema nasce solo se si mangiano più cassatelle di seguito a stomaco vuoto o in combinazione a altri alimenti grassi.

L'errore da non fare

L'errore più comune è friggere l'olio troppo caldo o troppo freddo. Se l'olio è a 190 gradi la cassatella dora troppo velocemente fuori e rimane cruda dentro. Se è a 150 gradi la pasta assorbe troppo olio e diventa grassa e pesante. La temperatura ideale è 165-170 gradi, misurata con un termometro da cucina. Un secondo errore è sigillare male i bordi con la forchetta, per cui durante la frittura il ripieno esce fuori.

I nostri consigli

• Le cassatelle si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni. Non riporle in frigorifero perché l'umidità rammollisce la glassa. Se diventano morbide, una passata veloce in forno a 160 gradi per 5 minuti le ricrispa.
• Potete congelare le cassatelle crude già riempite per un mese. Fatele friggere direttamente dal congelatore, aggiungendo 1-2 minuti al tempo di cottura.
• Sostituite le gocce di cioccolato con pistacchio grattugiato o con canditi di arancia, secondo il gusto. La ricotta accetta bene molte varianti di ripieno.
• Se non avete la vaniglia, usate un pizzico di scorza di limone grattuggiata fresca per aromatizzare la ricotta.

Quando prepararla

Le cassatelle sono adatte tutto l'anno, ma sono particolarmente apprezzate nei giorni di festa, a Pasqua, a Natale e durante le feste patronali. Sono un dolce veloce da preparare se avete già l'impasto base, quindi perfetto anche per improvviste richieste di dolcetti. L'estate è il periodo migliore se le fate a casa senza aria condizionata, perché la ricotta fresca è più disponibile e di qualità superiore nei caseifici locali.

Domande frequenti

• Posso usare ricotta di pecora invece che di vacca? Sì, ma la ricotta di pecora ha un sapore più intenso e pungente che copre gli altri aromi. Usatela solo se vi piace il gusto forte, altrimenti mescolatela a metà con ricotta di vacca.
• La glassa deve essere bianca o trasparente? Dipende dal gusto. Con zucchero a velo e poca acqua rimane bianca opaca e più dolce. Con più acqua diventa trasparente e lascia intravedere la pasta fritta. Scegliete secondo l'effetto visivo che preferite.
• Quanto tempo prima posso prepararle? L'impasto base si prepara il giorno prima e si conserva in frigorifero. Il ripieno si fa il giorno stesso. Le cassatelle fritte si mangiano entro 48 ore, meglio entro il primo giorno.
• Quanta ricotta metto in ogni cassatella? Un cucchiaio da dessert raso (circa 15 grammi) è la giusta proporzione. Se mettete troppo ripieno il peso diventa eccessivo e l'impasto potrebbe rompersi.