Cottura
5 min (facoltativa)
Ingredienti
| 500 g | ricotta di mucca fresca e ben sgocciolata |
| 250 g | pasta frolla già pronta oppure fette di panettone avanzato |
| 60 g | frutta candita mista (cedrata, arancia, limone) |
| 40 g | cioccolato fondente a scaglie |
| 20 g | pistacchio sgusciato non salato (facoltativo) |
| 300 g | zucchero a velo per la glassa |
| 1 | albume d'uovo |
| 2 cucchiai | acqua tiepida per la glassa |
Valori nutrizionali
| 285 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 7 g | di cui saturi |
| 38 g | Carboidrati |
| 32 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il ripieno
Metti la ricotta in una ciotola e mescola con una forchetta per renderla cremosa ma non liquida. Aggiungi 100 g di zucchero a velo e mescola bene. Trita grossolanamente la frutta candita (lascia qualche pezzo intero) e il cioccolato. Incorporali alla ricotta insieme al pistacchio, se lo usi. Lascia riposare in frigo per 10 minuti.
2
Preparare l'involucro
Se usi pasta frolla già pronta, stendila leggermente con il mattarello. Se usi panettone, taglia le fette in strisce. L'involucro deve essere abbastanza grande da racchiudere il ripieno in una forma cilindrica o ovale. La pasta frolla è più pratica perché più elastica.
3
Formare la cassatella
Disponi la pasta frolla davanti a te. Metti il ripieno di ricotta al centro, in una striscia parallela al tuo corpo. Arrotola la pasta intorno al ripieno partendo dal lato più vicino a te, premendo leggermente mentre procedi. Sigilla il rotolo lungo la piega, sempre premendo. Se usi panettone, procedi allo stesso modo ma sii più delicato perché il pane è fragile. Metti in frigorifero per 15 minuti per rassodare.
4
Preparare la glassa
Setaccia gli altri 200 g di zucchero a velo in una ciotola. Unisci l'albume d'uovo e 2 cucchiai di acqua tiepida. Mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema bianca liscia, senza grumi. La consistenza deve essere quella di uno yogurt denso, non troppo liquida o non aderirebbe, non troppo spessa o non scivolerebbe.
5
Ricoprire la cassatella
Togli la cassatella dal frigo. Se l'involucro di pasta è asciutto, passaci sopra un pennello inumidito d'acqua per bagnare la superficie. Immergi il rotolo nella glassa, girandolo con due forchette oppure usando due cucchiai per farla aderire uniformemente su tutti i lati. Metti su un piatto di carta. Se la glassa non copre completamente, usane un cucchiaio per lisciare le parti rimaste scoperte.
6
Far asciugare la glassa
Lascia riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. La glassa diventerà opaca e compatta. Se preferisci una superficie ancora più lucida, metti in frigorifero per altri 30 minuti. La cassatella è pronta da servire.
7
Tagliare e servire
Usa un coltello lungo inumidito d'acqua calda e asciugato bene per ogni taglio. La cassatella si taglia in fette di circa 2 centimetri di spessore. Serve fredda o a temperatura ambiente.
Gusto
La cassatella sa di ricotta dolce e leggera, con il contrasto della frutta candita che porta una nota leggermente amara e profumata. Il cioccolato non domina, aggiunge solo una sfumatura. Tradizionalmente si serve fredda da frigo, come merenda del pomeriggio o come fine pasto leggero. Sta bene con un caffè, oppure dopo pranzo quando il forno farebbe caldo.
Benessere
- La ricotta fornisce proteine di qualità e calcio, importanti per le ossa. In questa ricetta non è affogata in grassi, ma cremosa di suo.
- La frutta candita contiene potassio e magnesio, anche se in quantità modesta per le dosi usate. Cedrata e arancia apportano anche fibra solubile.
- È un dolce saziante per porzione perché compatto e ricco di ricotta, adatto a chi vuole spezzare la fame senza mangiare troppo.
- A differenza della cassata intera, la cassatella non ha strati di pan di Spagna fradicio di sciroppo, quindi è più digeribile e meno pesante.
- Abbinala a una tisana, un tè leggero, o semplicemente a un bicchier d'acqua a fine pasto. Come merenda va bene anche con un caffè ristretto.
- Falso mito da sfatare: la ricotta fresca non fa ingrassare più del formaggio stagionato. Ha meno grasso e più acqua. Quello che conta è la quantità di zucchero nella glassa e nei canditi. Una cassatella intera corrisponde a una porzione di dolce normale, non a un eccesso se consumata occasionalmente.
L'errore da non fare
Non far saltare il passaggio di far asciugare la glassa. Se la tagli subito dopo averla ricoperta, la glassa scivola via e il dolce perde il suo aspetto. Aspetta almeno 20 minuti. Un altro errore frequente è usare ricotta troppo liquida: se non è ben sgocciolata, il ripieno esce dal lato quando la mordi. Utilizza sempre ricotta solida, quella che viene in vasetto, non quella fresca al banco latticini ancora bagnata.
I nostri consigli
- Conserva la cassatella in frigorifero per massimo 3 giorni, coperta con pellicola trasparente. Non si congela bene perché la glassa si screpola durante lo scongelamento.
- Se non trovi pasta frolla pronta, usa un panettone dell'anno prima o un semplice pan di Spagna avanzato. L'importante è che sia abbastanza compatto da non squagiarsi nel ripieno.
- Invece della ricotta di mucca, puoi usare ricotta di capra se preferisci un sapore più deciso. Il risultato sarà leggermente più saporito.
- Se la glassa risulta troppo spessa, aggiungi mezzo cucchiaio di acqua tiepida. Se è troppo liquida, aggiungi zucchero a velo un cucchiaio alla volta.
Quando prepararla
La cassatella è perfetta tutto l'anno, ma soprattutto in primavera e estate quando il freddo della glassa è piacevole. Se hai panettone avanzato da Natale, gennaio è il momento ideale per trasformarlo in cassatelle e usare il dolce prima che secchi. Durante il caldo di luglio e agosto, è una merenda di pomeriggio che non richiede il forno acceso, un vantaggio non da poco.
Domande frequenti
- Posso farla senza glassa bianca? Sì, puoi spolverizzarla semplicemente con zucchero a velo. Il risultato è meno elegante ma il gusto rimane identico.
- Che ricotta devo usare: di mucca o di bufala? Entrambe vanno bene. La ricotta di bufala è più ricca e cremosa, quella di mucca è più leggera. Dipende dal tuo gusto.
- Quanto tempo dura in frigorifero? Tre giorni massimo in contenitore ermetico. Dopo inizia a seccare perché la glassa tira l'umidità dal ripieno.
- La glassa contiene uovo crudo, è sicuro? Sì, usa un albume fresco da uovo il più fresco possibile. Se preferisci stare completamente tranquillo, puoi usare un albume pastorizzato in polvere oppure una semplice glassa di zucchero a velo e acqua senza uovo.
