Ingredienti
| 4 uova | per il pan di spagna |
| 130 g | zucchero semolato |
| 100 g | farina 00 |
| 500 g | ricotta fresca di pecora |
| 200 g | marzapane verde già preparato |
| 100 g | canditi misti (arancia e melone) |
| 3 cucchiai | liquore dolce (maraschino o rum bianco) |
| 250 g | zucchero a velo per la glassa |
| 50 ml | acqua tiepida per la glassa |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 6 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 7 g | di cui saturi |
| 38 g | Carboidrati |
| 32 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il pan di spagna
Montare 4 uova intere con 130 g di zucchero a bagnomaria tiepido per 8-10 minuti, finché il composto non raddoppia di volume e diventa pallido. Aggiungere 100 g di farina 00 setacciata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola. Versare in una teglia rettangolare (20x30 cm) foderata di carta forno. Cuocere a 180 gradi per 30-35 minuti finché uno stecchino inserito al centro esce pulito.
2
Raffreddare e inzuppare
Lasciare raffreddare completamente il pan di spagna su una gratella. Nel frattempo, mescolare 3 cucchiai di liquore dolce con 5 cucchiai di acqua tiepida. Una volta freddo, dividere il pan di spagna in due strati orizzontali e inzupparli leggermente con il miscuglio liquoroso usando un pennello.
3
Preparare il ripieno di ricotta
Passare 500 g di ricotta fresca attraverso un setaccio fine per renderla cremosa e omogenea. Mescolare con 50 g di zucchero semolato e tritare finemente i canditi misti dentro la ricotta. Dividere il ripieno in due parti uguali.
4
Stendere e assemblare il marzapane
Stendere 100 g di marzapane verde tra due fogli di carta forno fino a raggiungere le dimensioni della teglia (20x30 cm). Adagiare il primo strato di pan di spagna inzuppato sulla carta forno, coprire con metà del ripieno di ricotta, poi con il marzapane steso, poi con l'altra metà della ricotta e infine il secondo strato di pan di spagna.
5
Preparare la glassa di zucchero
In una ciotola, mescolare 250 g di zucchero a velo con 50 ml di acqua tiepida, aggiungendo l'acqua poco a poco finché il composto non assuma la consistenza di una pasta densa ma distribuibile. La glassa deve rimanere bianca e brillante.
6
Glassare e rifinire
Distribuire la glassa di zucchero su tutta la superficie superiore della cassata usando una spatola, lisciandola bene. Decorare con fili di marzapane verde oppure piccoli canditi, disposti in righe ordinate. Lasciare asciugare la glassa per almeno 2 ore a temperatura ambiente.
7
Riposo in frigorifero
Trasferire in frigorifero e lasciare riposare almeno 12 ore (preferibilmente 24 ore) prima di affettare. Questo tempo permette ai sapori di amalgamarsi e al dolce di assestiarsi in modo stabile.
Gusto
Il sapore è dolce e aromatico, con la ricotta fresca che domina il palato e il marzapane che aggiunge note di mandorla e un lieve retrogusto floreale. Il pan di spagna assorbe leggermente il liquore e la glassa di zucchero croccante contrasta con la cremosità del ripieno. Si serve fredda, affettata a porzioni medie, e tradizionalmente è accompagnata da caffè o da un bicchiere di vino dolce calabrese.
Benessere
- La ricotta è ricca di proteine complete e contiene calcio in buona quantità, importante per la salute delle ossa e dei denti.
- Il marzapane, fatto di mandorle e zucchero, fornisce magnesio e antiossidanti, sebbene sia un ingrediente calorico.
- Il pan di spagna a base di uova apporta colina, utile per la memoria e la concentrazione.
- I canditi di agrumi contengono vitamina C naturale, anche se la quantità diminuisce con la candatura.
- Per un pasto equilibrato, abbinala a una tazza di caffè amaro o a una tisana leggera; la porzione ideale è di 80-100 grammi.
- Falso mito da sfatare: la cassata calabrese è spesso pensata come un dolce impossibile da digerire, ma la ricotta fresca è facilmente digeribile e il pan di spagna non è pesante se non consumato in porzioni eccessive. Il rischio reale è l'eccesso di zuccheri e grassi se mangiato frequentemente; una fetta occasionalmente non causa problemi digestivi nella maggior parte delle persone.
L'errore da non fare
Non inzuppare troppo il pan di spagna: un leggero tocco con il pennello è sufficiente. Se lo bagni eccessivamente, il pan di spagna si dissolve durante l'assemblaggio e il dolce diventa molle e incoerente. Allo stesso modo, non aggiungere troppo zucchero al ripieno di ricotta, altrimenti quest'ultima rilascia liquido e appesantisce il dolce. Infine, non affettare la cassata quando è ancora tiepida: deve essere completamente fredda, preferibilmente dopo il riposo in frigorifero, altrimenti i vari strati si muovono e l'affettatura diventa irregolare.
I nostri consigli
- Conserva la cassata in frigorifero a 4 gradi per 4-5 giorni, coperta con pellicola trasparente. Non congela bene perché la glassa e la ricotta perdono consistenza nello scongelamento.
- Se non trovi marzapane già preparato, puoi usare pasta di mandorle colorata in verde con colorante alimentare naturale, oppure omettere il marzapane e aumentare lo spessore del ripieno di ricotta.
- Affetta con un coltello lungo e sottile bagnato in acqua calda, asciugandolo tra un taglio e l'altro: aiuta a ottenere fette nette e regolari.
- Per una variante, puoi aggiungere al ripieno di ricotta 2 cucchiai di pistacchio tritato finissimo, che caratterizza alcune versioni regionali calabresi.
Quando prepararla
La cassata calabrese è ideale da preparare nei periodi festivi: Pasqua, Natale, compleanni e comunioni. Si consiglia di iniziare il giorno prima (per il pan di spagna) e assemblare il giorno stesso della festa, così la glassa è fresca e brillante. D'estate, il fresco della cassata è particolarmente apprezzato come merenda pomeridiana.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta vaccina invece di ricotta di pecora? Sì, funziona bene, ma la ricotta di pecora ha un sapore più caratteristico e una consistenza leggermente più compatta.
- Il liquore dolce è obbligatorio? No, puoi usare solo acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero, oppure un po' di latte tiepido. Il liquore aggiunge solo aroma.
- Quanto dura la cassata una volta affettata? In frigorifero, le fette avanzate si conservano 2-3 giorni. Coprole con pellicola per evitare che si secchino.
- Perché la mia glassa non è diventata lucida? Probabilmente hai usato acqua fredda o troppa quantità. La glassa deve essere densa ma cremosa, non liquida. Aggiungi zucchero a velo se è troppo bagnata.
