Cassata calabrese
Ingredienti
| 4 uova | per il pan di spagna |
| 130 g | zucchero semolato |
| 100 g | farina 00 |
| 500 g | ricotta fresca di pecora |
| 200 g | marzapane verde già preparato |
| 100 g | canditi misti (arancia e melone) |
| 3 cucchiai | liquore dolce (maraschino o rum bianco) |
| 250 g | zucchero a velo per la glassa |
| 50 ml | acqua tiepida per la glassa |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 6 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 7 g | di cui saturi |
| 38 g | Carboidrati |
| 32 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Gusto
Il sapore è dolce e aromatico, con la ricotta fresca che domina il palato e il marzapane che aggiunge note di mandorla e un lieve retrogusto floreale. Il pan di spagna assorbe leggermente il liquore e la glassa di zucchero croccante contrasta con la cremosità del ripieno. Si serve fredda, affettata a porzioni medie, e tradizionalmente è accompagnata da caffè o da un bicchiere di vino dolce calabrese.
Benessere
- La ricotta è ricca di proteine complete e contiene calcio in buona quantità, importante per la salute delle ossa e dei denti.
- Il marzapane, fatto di mandorle e zucchero, fornisce magnesio e antiossidanti, sebbene sia un ingrediente calorico.
- Il pan di spagna a base di uova apporta colina, utile per la memoria e la concentrazione.
- I canditi di agrumi contengono vitamina C naturale, anche se la quantità diminuisce con la candatura.
- Per un pasto equilibrato, abbinala a una tazza di caffè amaro o a una tisana leggera; la porzione ideale è di 80-100 grammi.
- Falso mito da sfatare: la cassata calabrese è spesso pensata come un dolce impossibile da digerire, ma la ricotta fresca è facilmente digeribile e il pan di spagna non è pesante se non consumato in porzioni eccessive. Il rischio reale è l'eccesso di zuccheri e grassi se mangiato frequentemente; una fetta occasionalmente non causa problemi digestivi nella maggior parte delle persone.
L'errore da non fare
Non inzuppare troppo il pan di spagna: un leggero tocco con il pennello è sufficiente. Se lo bagni eccessivamente, il pan di spagna si dissolve durante l'assemblaggio e il dolce diventa molle e incoerente. Allo stesso modo, non aggiungere troppo zucchero al ripieno di ricotta, altrimenti quest'ultima rilascia liquido e appesantisce il dolce. Infine, non affettare la cassata quando è ancora tiepida: deve essere completamente fredda, preferibilmente dopo il riposo in frigorifero, altrimenti i vari strati si muovono e l'affettatura diventa irregolare.
I nostri consigli
- Conserva la cassata in frigorifero a 4 gradi per 4-5 giorni, coperta con pellicola trasparente. Non congela bene perché la glassa e la ricotta perdono consistenza nello scongelamento.
- Se non trovi marzapane già preparato, puoi usare pasta di mandorle colorata in verde con colorante alimentare naturale, oppure omettere il marzapane e aumentare lo spessore del ripieno di ricotta.
- Affetta con un coltello lungo e sottile bagnato in acqua calda, asciugandolo tra un taglio e l'altro: aiuta a ottenere fette nette e regolari.
- Per una variante, puoi aggiungere al ripieno di ricotta 2 cucchiai di pistacchio tritato finissimo, che caratterizza alcune versioni regionali calabresi.
Quando prepararla
La cassata calabrese è ideale da preparare nei periodi festivi: Pasqua, Natale, compleanni e comunioni. Si consiglia di iniziare il giorno prima (per il pan di spagna) e assemblare il giorno stesso della festa, così la glassa è fresca e brillante. D'estate, il fresco della cassata è particolarmente apprezzato come merenda pomeridiana.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta vaccina invece di ricotta di pecora? Sì, funziona bene, ma la ricotta di pecora ha un sapore più caratteristico e una consistenza leggermente più compatta.
- Il liquore dolce è obbligatorio? No, puoi usare solo acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero, oppure un po' di latte tiepido. Il liquore aggiunge solo aroma.
- Quanto dura la cassata una volta affettata? In frigorifero, le fette avanzate si conservano 2-3 giorni. Coprole con pellicola per evitare che si secchino.
- Perché la mia glassa non è diventata lucida? Probabilmente hai usato acqua fredda o troppa quantità. La glassa deve essere densa ma cremosa, non liquida. Aggiungi zucchero a velo se è troppo bagnata.
