Ingredienti
| 320 g | Casarecce di semola |
| 300 g | Carne macinata di bovino |
| 400 g | Polpa di pomodoro |
| 1 media | Cipolla gialla |
| 1 | Carota |
| 40 ml | Olio di oliva extra vergine |
| 100 ml | Vino rosso secco |
| Quanto basta | Sale fino |
| Quanto basta | Parmigiano reggiano grattugiato |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 7 g | Grassi |
| 2,5 g | di cui saturi |
| 20 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Soffritto
Taglia cipolla e carota in piccoli pezzetti. Scalda l'olio in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungi cipolla e carota, cuoci per 5 minuti fino a che la cipolla non diventa trasparente, mescolando ogni tanto.
2
Carne in tegame
Aggiungi la carne macinata al soffritto, spezzandola con un cucchiaio di legno mentre cuoce. Rosola la carne per 5-6 minuti a fuoco medio-alto finché non cambia colore e il liquido che esce evapora quasi completamente.
3
Sfumatura
Versa il vino rosso, mescolando bene. Lascia che il vino si riduca per 3 minuti a fuoco vivo, finché il profumo di alcol svanisce e il liquido si assorbe nella carne.
4
Pomodoro e cottura lenta
Aggiungi la polpa di pomodoro, mescola, abbassa il fuoco a minimo. Aggiungi sale fino. Lascia cuocere scoperto per almeno 90 minuti, mescolando ogni 15 minuti. Il ragù deve ridursi, scurirsi, e il grasso deve emergere in superficie.
5
Cottura della pasta
Verso il termine della cottura del ragù, porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungi le casarecce e cuoci secondo il tempo indicato sulla confezione, di solito 10-12 minuti. Scola la pasta tenendo un bicchiere di acqua di cottura.
6
Mantecatura
Versa la pasta nel ragù, aggiungi 2-3 cucchiai di acqua di cottura, mescola vigorosamente per 1-2 minuti a fuoco basso. La pasta deve farsi rivestire completamente dal sugo.
7
Servizio
Distribuisci nei piatti caldi, aggiungi generosa grattugiata di parmigiano reggiano e servi subito.
Gusto
Il ragù è il protagonista: carne macinata che si scioglie nel sugo con i pomodori, cipolla e carota. Il sapore è profondo, senza fretta, la carne cambia consistenza durante la cottura lunga e diventa quasi cremosa. La pasta rigatata trattiene il sugo meglio delle lisce, ogni boccone è equilibrato. Si serve con parmigiano grattugiato, il quale aggiunge salsedine e umami. Si beve benissimo un vino rosso secco non acido.
Benessere
- La carne macinata fornisce proteine nobili e ferro, elementi essenziali per muscoli e trasporto di ossigeno nel sangue.
- Pomodori e carota apportano potassio, rame e antiossidanti; il pomodoro cotto rilascia più licopene di quello crudo.
- È un piatto saziante che trattiene a lungo, grazie alle proteine e al volume del ragù sulla pasta.
- I grassi insaturi dell'olio di oliva usato nella cottura del ragù sono stabili al calore e non si ossidano rapidamente se la temperatura rimane moderata.
- Abbinalo a una verdura cruda o cotta leggera: rucola con limone, spinaci, o carote crude grattuggiate. Così equilibri il piatto.
- Falso mito da sfatare: No, la pasta non ingrassa se mangiata nel giusto peso di porzione. 80 grammi di pasta secca, con un ragù di 60-80 grammi di carne e sugo di pomodoro, restano intorno alle 350-400 calorie. Il problema è la quantità totale di cibo e il tipo di grassi aggiunto (se il ragù ha strutto o ricchezza eccessiva). Un ragù leggero con carne magra non è nemico della linea.
L'errore da non fare
Non affrettare la cottura del ragù. Molti lo cuociono 20-30 minuti e il risultato è un sugo acquoso dove la carne non rilascia i propri succhi e rimane grezza. Il ragù ha bisogno di almeno 90 minuti a fuoco lentissimo. Un altro errore comune è aggiungere troppa acqua o brodo: la ricetta prevede solo il pomodoro come liquido principale, e quello deve evaporare gradualmente. Se il ragù risulta troppo secco verso la fine, basta aggiungere un po' d'acqua calda, non vino o brodo interi.
I nostri consigli
- Il ragù si conserva in frigorifero per 3-4 giorni ben coperto, o in freezer per 2-3 mesi diviso in porzioni. Puoi prepararlo un giorno prima e riscaldarlo lentamente il giorno del servizio.
- Se vuoi meno grasso, usa carne macinata di petto di pollo al posto del bovino: il tempo di cottura rimane lo stesso, il ragù sarà più leggero.
- Aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro dopo la sfumatura se il pomodoro è poco dolce: intensifica il sapore senza allungare la cottura.
- Puoi preparare doppio ragù e usarne metà per farcire lasagne: il tempo di cottura rimane identico.
Quando prepararla
Le casarecce al ragù si preparano bene in autunno e inverno, quando il freddo invita a stare in cucina e il sugo caldo è piacevole. Ma è un piatto senza stagione: funziona tutto l'anno se servito a temperatura giusta e abbinato a una verdura fresca. È ideale per le domeniche pomeriggio, quando hai tempo di stare dietro la cottura lenta del ragù senza fretta.
Domande frequenti
- Posso usare carne tritata mista, manzo e maiale? Sì, la miscela è tradizionale. Maiale da più grasso e dolcezza, manzo da più struttura. 150 g di manzo e 150 g di maiale funzionano bene.
- Che differenza c'è tra ragù e sugo di carne? Il ragù cuoce lentissimo e la carne diventa cremosa, fusione con il pomodoro. Il sugo di carne è più veloce, la carne mantiene pezzi più evidenti.
- Se il ragù è rimasto liquido dopo 90 minuti, che faccio? Alza il fuoco leggermente e prosegui per altri 20-30 minuti, sempre mescolando. Se è molto acquoso, puoi aggiungere mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro e ridurre ancora.
- Devo usare olio o burro nel soffritto? L'olio di oliva è il classico. Il burro rende il ragù meno salubre al calore prolungato. Se vuoi un sapore di burro, aggiungilo solo alla fine della cottura.
