Ingredienti
| 800 g | Carne di manzo, taglio stracotto (punta di petto o spalla) a pezzi grandi |
| 400 g | Pomodori pelati di buona qualità |
| 150 g | Cipolla gialla |
| 80 g | Carota |
| 2 spicchi | Aglio |
| 3 cucchiai | Olio extravergine d'oliva |
| 150 ml | Vino rosso secco |
| 300 ml | Brodo di carne caldo |
| 5-6 foglie | Basilico fresco |
| 1 | Foglia di alloro |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 1 macinata | Pepe nero |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 22 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 3,5 g | di cui saturi |
| 3 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Prepare le verdure aromatiche
Taglia cipolla e carota a brunoise fine, minuzza l'aglio. Questo richiede circa 10 minuti se fai tutto a mano.
2
Rosola la carne
Riscalda l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Asciuga i pezzi di carne con carta da cucina, disponili nella pentola una volta che l'olio è ben caldo. Rosola ogni pezzo 3-4 minuti per lato fino a doratura uniforme. Non muovere continuamente, lascia che si formi la crosticina. Dopo 15 minuti totali, trasferisci la carne in un piatto.
3
Soffrigi le verdure
Nello stesso grasso rimasto in pentola, aggiungi cipolla e carota. Cuoci a fuoco medio per 5 minuti, mescolando, finché la cipolla diventa traslucida. Aggiungi l'aglio e cuoci altri 30 secondi fino a profumo.
4
Sfuma il vino
Versa il vino rosso e alza il fuoco a medio-alto. Lascia che il vino riduca di volume per 3-4 minuti, rimescolando con cucchiaio di legno. Deve restare solo un fondo di liquido concentrato.
5
Aggiungi pomodori e brodo
Versa i pomodori pelati schiacciandoli leggermente col cucchiaio. Aggiungi il brodo caldo, l'alloro, sale e pepe. Rimescola bene.
6
Rimetti la carne
Trasferisci di nuovo la carne nella pentola insieme ai succhi che si sono raccolti nel piatto. La salsa deve coprire circa tre quarti della carne. Alza il fuoco fino al primo bollo, poi abbassa a minimo e copri con coperchio leggermente inclinato.
7
Cottura lenta
Mantieni un sobbollire costante e delicato per 75-90 minuti. Gira la carne ogni 20 minuti e controllane la tenerezza. Una forchetta deve penetrare senza sforzo eccessivo. Se la salsa assorbe troppo liquido prima della fine cottura, aggiungi un mestolo di brodo caldo. Negli ultimi 5 minuti, aggiungi il basilico fresco strappato a mano.
Gusto
La salsa di pomodoro porta la sua nota acida dolce che ammorbidisce le fibre della carne e ne evidenzia i succhi naturali. Il pomodoro, lentamente caramellizzato durante la cottura, sviluppa una profondità che la carne sola non avrebbe. Si serve caldo, direttamente dal piatto da portata, e spesso l'abbinamento tradizionale è con pane abbrustolito per non sprecare neppure una goccia di salsa.
Benessere
- La carne fornisce proteine nobili e ferro altamente biodisponibile, fondamentali per il trasporto dell'ossigeno nel sangue.
- Il pomodoro apporta licopene, un carotenoide che l'organismo assorbe meglio quando il pomodoro è cotto, e potassio, importante per l'equilibrio dei liquidi.
- È un piatto saziante che combina proteine e verdura, mantiene stabile il livello di glucosio nel sangue più a lungo rispetto a un piatto solo di carboidrati.
- La cottura lenta riduce i composti pro-infiammatori che la cottura ad alta temperatura svilupperebbe, rendendola più digeribile.
- Per un pasto equilibrato, accompagnala con verdure di stagione al vapore o un'insalata cruda che apporti fibre e vitamine termolabili.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che la carne rossa "intasa le arterie" se consumata nelle giuste porzioni e frequenza. 100-150 grammi due volte alla settimana rientra nelle linee guida nutrizionali internazionali. Il problema sorge col consumo eccessivo quotidiano o associato a stili di vita sedentari. La preparazione in salsa di pomodoro, inoltre, aggiunge antiossidanti che contrastano l'ossidazione del colesterolo.
L'errore da non fare
Non cuocere a fuoco alto sperando di finire prima: la carne diventerà stopposa e la salsa si ridurrà troppo senza amalgamarsi bene. La cottura lenta è l'unico modo perché il collagene della carne si sciolga in gelatina naturale e renda il tutto cremoso. Se hai fretta, meglio usare un taglio di carne diverso e una tecnica differente.
I nostri consigli
- Conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 3-4 giorni. Il gusto migliora dopo una notte in frigo perché gli aromi si integrano. Scalda dolcemente a fuoco basso prima di servire.
- Puoi preparare la carne fino al punto 4 e conservarla in freezer per un mese. Scongela in frigo la notte prima e completa la cottura come al solito.
- Se usi pomodori freschi al posto dei pelati, pelali brevemente in acqua bollente, triturali e filtrali. Avrai meno liquido, quindi riduci di conseguenza il brodo.
- Ottimo abbinamento con polenta calda versata nel piatto sotto la carne, oppure con un'insalata di verdure crude per contrastare la ricchezza del piatto.
- Un resto di salsa senza carne si congela bene ed è base eccellente per pasta, minestrone o legumi in umido.
Quando prepararla
È un piatto perfetto nei mesi freddi, da autunno a fine inverno, quando cerchi calore e sostanza nel piatto. Però si prepara bene tutto l'anno se hai una cucina ariata. Ideale per domeniche in famiglia, cene tra amici, e per utilizzare gli avanzi di carni non nobili che costano poco.
Domande frequenti
- Che taglio di carne usi? La punta di petto, la spalla o il collo di manzo sono i migliori. Hanno il giusto contenuto di tessuto connettivo che si trasforma in gelatina naturale durante la cottura lenta.
- Posso usare carne di maiale o pollo? Il pollo perde umidità con la cottura così lunga. Il maiale funziona, ma ha un sapore diverso. Il manzo rimane il compagno ideale della salsa di pomodoro.
- La salsa è troppo liquida alla fine. Continua a cuocere senza coperchio altri 10-15 minuti. Il liquido evapora e la salsa si riduce e ispessisce naturalmente.
- Che vino usi se non ho rosso? Il vino bianco secco funziona, ma dona un risultato meno profondo. Il rosso corposo è la scelta tradizionale.
- Devo usare il brodo di carne o va bene acqua? Il brodo apporta sapore e gelatina. Se usi acqua, aggiungi un pezzetto di parmigiano-reggiano verso la fine per compensare i sali minerali.
