Ingredienti
| 800 g | carne di pecora (spalla o petto), tagliata a pezzi grandi |
| 300 ml | vino rosso secco |
| 400 ml | brodo di carne |
| 2 carote medie | tagliate a dadini |
| 1 cipolla grande | tritata grossolana |
| 2 gambi di sedano | tagliati a pezzetti |
| 3 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 1 spicchio d'aglio | intero |
| 2 foglie | di alloro |
| 4 rametti | di rosmarino fresco |
| sale e pepe nero | macinato |
Valori nutrizionali
| 215 kcal | Energia |
| 25 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 2 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,9 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la carne
Asciuga bene i pezzi di pecora con carta assorbente. Distribuisci sale e pepe nero macinato su ogni pezzo. Lascia riposare 5 minuti.
2
Rosolare la carne
Scalda l'olio in una pentola grande a fuoco alto. Quando è fumante, sistema i pezzi di carne uno per uno, lasciandoli rosolare 3 minuti per lato fino a formare una crosticina dorata. Non ammassarli. Togli la carne e mettila da parte.
3
Soffritto aromatico
Nello stesso grasso, metti cipolla, carota e sedano. Aggiungi lo spicchio d'aglio intero, le foglie di alloro e i rametti di rosmarino. Cuoci a fuoco medio per 6 minuti, mescolando, finché le verdure non diventano morbide e profumano.
4
Sfumare il vino
Versa il vino rosso. Alza il fuoco e lascia bollire per 4 minuti in modo che l'alcol evapori e il liquido si riduca leggermente. La pentola deve profumare intensamente.
5
Aggiungere la carne e il brodo
Rimetti la carne nella pentola. Versa il brodo di carne in modo da coprire la carne almeno a metà. Mescola delicatamente. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lentissimo per 2 ore e 15 minuti, mescolando ogni 30 minuti.
6
Verificare la cottura
Dopo il tempo, togli un pezzo di carne con una forchetta. Se si sfibra facilmente e non offre resistenza, è cotta. Se ancora resistente, prosegui per altri 20 minuti.
7
Aggiustare il sapore
Togli l'aglio intero, il rosmarino e l'alloro. Assaggia il brodo, regola con sale e pepe se necessario. Il sugo deve essere ricco e aromatico. Se troppo liquido, lascia cuocere a fuoco medio senza coperchio per 10 minuti.
Gusto
Il sapore è deciso, quasi selvatico, con note profonde che ricordano le erbe di campagna. La carne si scioglie in bocca, il sugo è corposo e avvolgente, reso ancora più interessante dal vino rosso e dalle verdure che lentamente cedono i loro aromi. Si serve fumante, almeno due ore dopo che la pentola ha smesso di bollire, e il pane è essenziale per non perdere nulla del liquido.
Benessere
- La carne di pecora è ricca di proteine ad alto valore biologico, contiene circa 25 grammi di proteine per 100 grammi di parte edibile. È una fonte importante di aminoacidi essenziali.
- Fornisce ferro eme, quello più facilmente assorbibile dall'organismo rispetto al ferro vegetale, insieme a quantità significative di zinco, selenio e potassio. Questi minerali sostengono il sistema immunitario e la corretta funzione muscolare.
- È un piatto molto saziante e sostanzioso: la cottura lenta rende la carne facile da digerire nonostante la robustezza, adatto ai mesi invernali quando il corpo richiede maggiore energia.
- La carne di pecora contiene carnitina, una molecola che partecipa al metabolismo energetico. È presente naturalmente nelle carni rosse, specialmente in quella ovina.
- Abbina questo umido con pane integrale e una porzione di verdure cotte a parte per un pasto equilibrato. Se lo desideri più leggero, aumenta le verdure nel brodo e riduci leggermente il quantitativo di carne.
- Falso mito da sfatare: Si dice che la carne di pecora sia troppo grassa e indigesta. In realtà, il grasso ovino contiene una percentuale significativa di acidi grassi insaturi, meno nocivi di quanto si creda. La cottura lenta in umido rende la carne più digeribile proprio perché il calore prolungato denatura le proteine in modo gentile. Certo, come con tutte le carni rosse, non è indicato consumarla quotidianamente, ma occasionalmente rientra in un'alimentazione equilibrata.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere la pecora a fuoco troppo alto. Se il brodo bolle vigorosamente, la carne si indurisce invece di ammorbidirsi, e il sugo diventa torbido. Deve essere un sobbollo lentissimo, quasi invisibile. Coprire la pentola aiuta a mantenere la giusta temperatura e a evitare l'evaporazione eccessiva del liquido.
I nostri consigli
- La pecora in umido si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Il sugo la mantiene umida e morbida. Puoi anche congelarla intera fino a 2 mesi. Scongela in frigorifero la sera prima e riscalda a fuoco dolce.
- Se il sugo è troppo salato, aggiungi un po' di brodo tiepido o acqua calda. Se è insipido, aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere 5 minuti ancora. Assaggia sempre prima di servire.
- Puoi fare questa ricetta anche con carne di capra, che è più magra ma altrettanto saporita. Riduci il tempo di cottura di 20 minuti.
- Serve perfettamente con pane toscano, polenta, o pure di patate per assorbire il brodo.
Quando prepararla
La pecora in umido è un piatto invernale per eccellenza. Meglio prepararla da novembre a marzo, quando le verdure sono di stagione e il calore della cottura lunga riscalda la casa. È ideale per pranzi domenicali o cene in famiglia quando hai tempo da dedicare alla pentola. Evita i mesi caldi se puoi, perché il piatto è molto sostanzioso.
Domande frequenti
- Posso usare altri tagli di carne? Sì, vanno bene spalla, petto, collo. Evita i tagli teneri come il filetto, che perde sapore nella cottura lunga. I tagli più duri sono perfetti per questo metodo.
- E se non ho vino rosso? Puoi sostituirlo con acqua e un cucchiaio di aceto rosso, oppure omettarlo del tutto e usare solo brodo. Il piatto sarà meno aromatico ma comunque buono.
- Quanto brodo devo versare esattamente? La carne deve essere coperta per tre quarti. Se evapora durante la cottura, aggiungi acqua tiepida. Non deve restare completamente immersa né asciutta.
- Posso farla in forno invece che in pentola? Sì. Rosola la carne in pentola come indicato, poi trasferisci tutto in una cocotte coperta e cuoci in forno a 160 gradi per 2 ore e mezza.
