Ingredienti
| 800 g | carne di manzo per brasare, in pezzi di 200 g |
| 400 g | polpa di pomodoro o passata |
| 150 ml | vino rosso secco |
| 4 spicchi | aglio |
| 2 cucchiai | olio di oliva extravergine |
| 250 ml | brodo vegetale o di carne |
| 1 foglia | alloro |
| sale e pepe | q.b. |
| prezzemolo fresco | per guarnire |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 22 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 3,5 g | di cui saturi |
| 3 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la carne
Asciugare i pezzi di carne con carta assorbente e condire con sale e pepe da tutti i lati. Pelate i quattro spicchi d'aglio lasciandoli interi.
2
Rosolare la carne
Scaldare l'olio in una padella larga o in una pentola a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di carne per 3-4 minuti per lato, fino a quando la superficie diventa marrone scuro. Togliere la carne dal fuoco e mettere da parte.
3
Sfumare con il vino
Nello stesso grasso di cottura, versare il vino rosso e grattare bene il fondo della padella con un cucchiaio di legno per raccogliere i succhi caramellati. Fare evaporare il vino per 2-3 minuti.
4
Aggiungere il pomodoro
Versare la passata di pomodoro nella padella, aggiungere il brodo, l'aglio intero e la foglia d'alloro. Mescolare bene e portare a bollore.
5
Brasare la carne
Rimettere la carne nella padella, coprire con un coperchio e ridurre il fuoco al minimo. Lasciare cuocere per 90-120 minuti, girando i pezzi di carne ogni 30 minuti e controllando che la salsa non si asciughi completamente. La carne deve diventare molto tenera.
6
Regolare la salsa
A cottura ultimata, togliere il coperchio e assaggiare. Correggere di sale e pepe. Se la salsa è troppo liquida, lasciarla cuocere scoperta per altri 10-15 minuti a fuoco medio per farla ridurre e addensare.
7
Servire
Trasferire i pezzi di carne nei piatti, ricoprire generosamente con la salsa, cospargere di prezzemolo fresco tritato e accompagnare con pane tostato.
Gusto
Il sapore è deciso e caldo, dominato dalla dolcezza matura del pomodoro contrastata dall'acidità del vino e dall'aroma profondo dell'aglio. La carne diventa tenerissima dopo la cottura lenta e cede subito al morso, mentre la salsa si deposita morbida sulla lingua. Tradizionalmente si mangia con il pane per raccogliere tutto il sugo, o accompagnata da verdure cotte come patate o carote a pezzi.
Benessere
- La carne rossa fornisce proteine di alta qualità e ferro facilmente assimilabile, essenziale per l'ossigenazione del sangue.
- Il pomodoro apporta licopene, un antiossidante che si concentra nella salsa durante la cottura prolungata, insieme a potassio e vitamina C.
- È un piatto sostanzioso e saziante grazie alle proteine e al sugo, perfetto per i pasti principali della giornata.
- Il vino rosso utilizzato nella cottura perde l'alcol durante la brasatura ma conserva i polifenoli, utili per la circolazione.
- Per un pasto equilibrato, accompagna la carne ca' salsa con una porzione di verdure crude o cotte, e pane integrale per le fibre.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che mangiare carne rossa tutti i giorni sia pericoloso per il colesterolo. Le ricerche attuali suggeriscono un consumo moderato, 2-3 volte a settimana, come parte di una dieta varia. La carne ca' salsa, cotta lentamente con pomodoro, è un modo tradizionale e controllato di consumarla.
L'errore da non fare
Non rosolare bene la carne all'inizio. Se i pezzi non prendono una crosticina marrone scuro, la carne rimarrà pallida e gommosa, e perderai il sapore profondo che solo la reazione di Maillard sa dare. Dedica almeno 3-4 minuti per lato a fuoco medio-alto, senza muovere troppo i pezzi in padella.
I nostri consigli
- La carne ca' salsa si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico, e migliora di sapore il giorno dopo. Si congela bene fino a 3 mesi.
- Se preferisci una salsa più densa e scura, aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro all'inizio della brasatura.
- Puoi usare anche carne di manzo da brodo, come geretto o costata, tagliate a pezzi grandi. Evita i tagli molto magri che rischiano di diventare secchi.
- Per renderla ancora più gustosa, aggiungi una carota e una costa di sedano tagliate a pezzi durante la cottura, poi toglile prima di servire se preferisci una salsa liscia.
Quando prepararla
La carne ca' salsa è perfetta durante i mesi freddi, dall'autunno all'inverno, quando una brasatura lunga è gradita e scalda la tavola. È un piatto tipico dei pranzi domenicali in famiglia, robusto e confortevole. Tuttavia, con i pomodori freschi o passati buoni, la puoi preparare anche in primavera e estate, semplicemente servendo i pezzi di carne a temperatura ambiente con la salsa fredda d'estate, o tiepida nei mesi più miti.
Domande frequenti
- Posso usare carne diversa dal manzo? Sì, la ricetta funziona con carne di vitello, cavallo o anche pollo intero a pezzi grandi, anche se i tempi di cottura si riducono a 45-60 minuti per il pollo.
- E se la carne rimane dura dopo due ore? Potrebbe dipendere dal taglio scelto o dalla temperatura non abbastanza bassa. Continua a cuocere ancora 30 minuti, controllando che il fondo non si asciughi; aggiungi brodo caldo se necessario.
- Che tipo di vino rosso devo usare? Un rosso secco e giovane, non troppo tannico, come Barbera, Montepulciano o Sangiovese. Non usare vini pregiati o troppo corposi; vanno bene anche i rossi da tavola comuni.
- Posso preparare il piatto la sera prima? Sì, anzi è consigliato. Cuoci completamente il giorno prima, lascia raffreddare, riponi in frigorifero e riscalda lentamente a fuoco basso il giorno della cena per 15-20 minuti.
