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Cardi fritti
Preparazione
20 min
Cottura
12 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
autunno/inverno
Ingredienti
| 800 g | Cardi freschi |
| 200 ml | Birra fredda (o acqua frizzante) |
| 120 g | Farina bianca tipo 00 |
| 1 | Uovo intero |
| 5 g | Sale fino |
| 1 g | Pepe nero macinato |
| 1 l | Olio di oliva extravergine per friggere |
| 1 | Limone fresco |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 2,2 g | Proteine |
| 10,5 g | Grassi |
| 1,8 g | di cui saturi |
| 15,8 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 2,8 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare i cardi
Scegliete cardi di medie dimensioni, né troppo giovani né molto vecchi. Tagliate le estremità e la base, poi eliminate la parte più filamentosa con un pelapatatela verticale. Tagliate il cardo in strisce lunghe circa 10 centimetri e larghe 8-10 millimetri. Immergete le strisce in acqua fredda con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano. Lasciate in ammollo 10 minuti.2
Preparare la pastella
In una ciotola versate la farina, aggiungete il sale, il pepe e l'uovo. Versate la birra fredda poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi, della consistenza della crema di latte. Deve rivestire il cucchiaio con uno strato sottile. Lasciate riposare 5 minuti.3
Asciugare i cardi
Scolate i cardi dall'acqua di ammollo e asciugateli bene con carta da cucina. L'umidità in eccesso durante la frittura causerà spruzzi di olio e una cottura irregolare. Tamponateli uno a uno.4
Riscaldare l'olio
Versate l'olio in una pentola profonda o una friggitrice. Riscaldate a 170 gradi centigradi. Potete controllare la temperatura immergendo uno stuzzicadenti di legno: se forma bolle subito, l'olio è pronto. Non superare i 180 gradi, altrimenti la pastella si brucia fuori e il cardo rimane crudo dentro.5
Friggere i cardi
Immergete i cardi nella pastella uno alla volta, poi calatle delicatamente nell'olio caldo. Friggete in piccoli lotti, non affollate la pentola. Girate i cardi dopo circa 5-6 minuti quando sono dorati da un lato. Cuocete altri 5-6 minuti fino a quando la panatura è uniformemente dorata e croccante. Togliete con una schiumarola e adagiate su carta da cucina assorbente.6
Salare e servire
Appena tolti dall'olio, cospargete i cardi fritti con un pizzico di sale fino mentre sono ancora caldi. In questo modo il sale aderisce meglio e non li appesantisce. Servite immediatamente con spicchi di limone fresco.Gusto
Il sapore è dolce e leggermente amarognolo, tipico del cardo fresco. La fritura rende la parte esterna croccante mentre l'interno rimane dolce e saporito. Il gusto del cardo, quando è fresco e non troppo grande, ricorda vagamente il carciofo ma con una nota più delicata. Si serve caldo come contorno, perfetto accanto a piatti di carne o come stuzzichino prima del pasto principale.
Benessere
- Il cardo contiene circa 1,5 grammi di fibre per 100 grammi di prodotto fresco, che aumentano leggermente durante la cottura per concentrazione.
- È una buona fonte di potassio, fosforo e magnesio, minerali importanti per l'attività muscolare e nervosa.
- Nonostante la frittura, rimane un contorno saziante e non troppo pesante se preparato con accortezza nella gestione dell'olio e della cottura.
- Il cardo contiene inulina, una fibra solubile che nutre la flora intestinale e può contribuire al senso di sazietà.
- Abbinali a una verdura cruda o insalata per completare il pasto con più leggerezza e digeribilità.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che i cibi fritti siano completamente banditi da un'alimentazione sana. Quello che conta è la frequenza, la qualità dell'olio usato (meglio extravergine di oliva, che resiste bene al calore) e la temperatura di cottura. Una porzione occasionale di cardi fritti non causa danni se il resto della dieta è equilibrato.
L'errore da non fare
L'errore più comune è friggere i cardi ancora umidi o bagnati. L'acqua in eccesso causherà spruzzi d'olio pericolosi e una cottura disomogenea, lasciando parti molli e altre bruciate. Asciugateli sempre con carta da cucina prima di immergerli nella pastella. Un altro errore è usare una pastella troppo densa: avrà grumi e farà una crosta spessa e pesante. La consistenza deve essere quella di una crema leggera, che si muove nel cucchiaio senza cadere subito.
I nostri consigli
- I cardi fritti si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni, ma sono migliori se consumati tiepidi subito. Potete scaldarli brevemente in forno statico a 160 gradi per 5 minuti se avanzano.
- Aggiungete un pizzico di paprika dolce nella pastella per un gusto leggermente affumicato, oppure uno spicchio d'aglio tritato finissimo durante la preparazione della pastella.
- Se non avete birra, sostituitela con acqua frizzante fredda dalla bottiglia: la carbonatazione rende comunque la pastella più leggera e croccante.
- I cardi fritti si abbinano bene con aioli, maionese fatta in casa, o una salsa di yogurt con erbe aromatiche fresche.
Quando prepararla
I cardi sono verdura autunnale e invernale, disponibili da settembre a febbraio nei mercati. Questo piatto va preparato quando i cardi sono freschi e sodi, senza macchie scure o parti avvizzite. È un contorno perfetto per le cene invernali più informali, quando si cerca qualcosa di caldo e confortante, ma rimane anche una ricetta leggera se compensata con piatti a base di pesce o verdure crude.
Domande frequenti
- Posso usare olio di semi al posto dell'olio di oliva per friggere? Sì, l'olio di semi ha un punto di fumo più alto ed è più economico. Tuttavia l'olio di oliva extravergine ha proprietà antiossidanti migliori e un gusto più interessante. Se usate olio di semi, non superate i 180 gradi di temperatura.
- Come faccio a sapere se i cardi sono freschi e non troppo fibrosi? Scegliete cardi di colore bianco candido o lievemente verdastro alle estremità delle coste. Se sono molto grandi e scuri in sezione, potrebbero essere fibrosi. La consistenza deve essere soda, non molle o flaccida al tatto.
- Posso preparare la pastella il giorno prima? No, la pastella per friggere deve essere usata subito. Se preparata in anticipo perde gas e diventa pesante. Preparatela massimo 30 minuti prima della frittura e mantenete la birra o l'acqua frizzante in frigorifero.
- Che differenza c'è tra i cardi e i carciofi? I cardi sono l'intero gambo della pianta, più lunghi e robusti. I carciofi sono le infiorescenze apicali. Il cardo ha sapore più delicato e fibroso, il carciofo è più compatto e concentrato nel gusto.
