Ingredienti
| 800 g | Cardi freschi |
| 200 ml | Birra fredda (o acqua frizzante) |
| 120 g | Farina bianca tipo 00 |
| 1 | Uovo intero |
| 5 g | Sale fino |
| 1 g | Pepe nero macinato |
| 1 l | Olio di oliva extravergine per friggere |
| 1 | Limone fresco |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 2,2 g | Proteine |
| 10,5 g | Grassi |
| 1,8 g | di cui saturi |
| 15,8 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 2,8 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare i cardi
Scegliete cardi di medie dimensioni, né troppo giovani né molto vecchi. Tagliate le estremità e la base, poi eliminate la parte più filamentosa con un pelapatatela verticale. Tagliate il cardo in strisce lunghe circa 10 centimetri e larghe 8-10 millimetri. Immergete le strisce in acqua fredda con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano. Lasciate in ammollo 10 minuti.
2
Preparare la pastella
In una ciotola versate la farina, aggiungete il sale, il pepe e l'uovo. Versate la birra fredda poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi, della consistenza della crema di latte. Deve rivestire il cucchiaio con uno strato sottile. Lasciate riposare 5 minuti.
3
Asciugare i cardi
Scolate i cardi dall'acqua di ammollo e asciugateli bene con carta da cucina. L'umidità in eccesso durante la frittura causerà spruzzi di olio e una cottura irregolare. Tamponateli uno a uno.
4
Riscaldare l'olio
Versate l'olio in una pentola profonda o una friggitrice. Riscaldate a 170 gradi centigradi. Potete controllare la temperatura immergendo uno stuzzicadenti di legno: se forma bolle subito, l'olio è pronto. Non superare i 180 gradi, altrimenti la pastella si brucia fuori e il cardo rimane crudo dentro.
5
Friggere i cardi
Immergete i cardi nella pastella uno alla volta, poi calatle delicatamente nell'olio caldo. Friggete in piccoli lotti, non affollate la pentola. Girate i cardi dopo circa 5-6 minuti quando sono dorati da un lato. Cuocete altri 5-6 minuti fino a quando la panatura è uniformemente dorata e croccante. Togliete con una schiumarola e adagiate su carta da cucina assorbente.
6
Salare e servire
Appena tolti dall'olio, cospargete i cardi fritti con un pizzico di sale fino mentre sono ancora caldi. In questo modo il sale aderisce meglio e non li appesantisce. Servite immediatamente con spicchi di limone fresco.
Gusto
Il sapore è dolce e leggermente amarognolo, tipico del cardo fresco. La fritura rende la parte esterna croccante mentre l'interno rimane dolce e saporito. Il gusto del cardo, quando è fresco e non troppo grande, ricorda vagamente il carciofo ma con una nota più delicata. Si serve caldo come contorno, perfetto accanto a piatti di carne o come stuzzichino prima del pasto principale.
Benessere
- Il cardo contiene circa 1,5 grammi di fibre per 100 grammi di prodotto fresco, che aumentano leggermente durante la cottura per concentrazione.
- È una buona fonte di potassio, fosforo e magnesio, minerali importanti per l'attività muscolare e nervosa.
- Nonostante la frittura, rimane un contorno saziante e non troppo pesante se preparato con accortezza nella gestione dell'olio e della cottura.
- Il cardo contiene inulina, una fibra solubile che nutre la flora intestinale e può contribuire al senso di sazietà.
- Abbinali a una verdura cruda o insalata per completare il pasto con più leggerezza e digeribilità.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che i cibi fritti siano completamente banditi da un'alimentazione sana. Quello che conta è la frequenza, la qualità dell'olio usato (meglio extravergine di oliva, che resiste bene al calore) e la temperatura di cottura. Una porzione occasionale di cardi fritti non causa danni se il resto della dieta è equilibrato.
L'errore da non fare
L'errore più comune è friggere i cardi ancora umidi o bagnati. L'acqua in eccesso causherà spruzzi d'olio pericolosi e una cottura disomogenea, lasciando parti molli e altre bruciate. Asciugateli sempre con carta da cucina prima di immergerli nella pastella. Un altro errore è usare una pastella troppo densa: avrà grumi e farà una crosta spessa e pesante. La consistenza deve essere quella di una crema leggera, che si muove nel cucchiaio senza cadere subito.
I nostri consigli
- I cardi fritti si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni, ma sono migliori se consumati tiepidi subito. Potete scaldarli brevemente in forno statico a 160 gradi per 5 minuti se avanzano.
- Aggiungete un pizzico di paprika dolce nella pastella per un gusto leggermente affumicato, oppure uno spicchio d'aglio tritato finissimo durante la preparazione della pastella.
- Se non avete birra, sostituitela con acqua frizzante fredda dalla bottiglia: la carbonatazione rende comunque la pastella più leggera e croccante.
- I cardi fritti si abbinano bene con aioli, maionese fatta in casa, o una salsa di yogurt con erbe aromatiche fresche.
Quando prepararla
I cardi sono verdura autunnale e invernale, disponibili da settembre a febbraio nei mercati. Questo piatto va preparato quando i cardi sono freschi e sodi, senza macchie scure o parti avvizzite. È un contorno perfetto per le cene invernali più informali, quando si cerca qualcosa di caldo e confortante, ma rimane anche una ricetta leggera se compensata con piatti a base di pesce o verdure crude.
Domande frequenti
- Posso usare olio di semi al posto dell'olio di oliva per friggere? Sì, l'olio di semi ha un punto di fumo più alto ed è più economico. Tuttavia l'olio di oliva extravergine ha proprietà antiossidanti migliori e un gusto più interessante. Se usate olio di semi, non superate i 180 gradi di temperatura.
- Come faccio a sapere se i cardi sono freschi e non troppo fibrosi? Scegliete cardi di colore bianco candido o lievemente verdastro alle estremità delle coste. Se sono molto grandi e scuri in sezione, potrebbero essere fibrosi. La consistenza deve essere soda, non molle o flaccida al tatto.
- Posso preparare la pastella il giorno prima? No, la pastella per friggere deve essere usata subito. Se preparata in anticipo perde gas e diventa pesante. Preparatela massimo 30 minuti prima della frittura e mantenete la birra o l'acqua frizzante in frigorifero.
- Che differenza c'è tra i cardi e i carciofi? I cardi sono l'intero gambo della pianta, più lunghi e robusti. I carciofi sono le infiorescenze apicali. Il cardo ha sapore più delicato e fibroso, il carciofo è più compatto e concentrato nel gusto.
