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Caramelle di liquirizia aquilana
Preparazione
20 min
Cottura
15 min
Difficoltà
media
Porzioni
40 caramelle circa
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 150 g | Zucchero semolato |
| 80 g | Miele di acacia |
| 50 g | Polvere di radice di liquirizia aquilana |
| 40 ml | Acqua |
| 1 pizzico | Sale marino fino |
| 5 g | Burro |
| quanto basta | Zucchero a velo per la spolverata finale |
Valori nutrizionali
| 360 kcal | Energia |
| 1,2 g | Proteine |
| 2,5 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 84 g | Carboidrati |
| 78 g | di cui zuccheri |
| 3,5 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Come si prepara
1
Riunire gli ingredienti secchi
Versa lo zucchero semolato e la polvere di liquirizia aquilana in una ciotola. Mescola bene con un cucchiaio di legno per almeno 2 minuti, assicurandoti che la polvere di radice sia ben distribuita nello zucchero senza grumi visibili. Aggiungi il pizzico di sale marino e mescola ancora per 30 secondi.2
Preparare il composto umido
In un pentolino dal fondo pesante, versa l'acqua e il miele di acacia. Porta a fuoco medio e lascia scaldare per circa 3 minuti, mescolando ocasionalmente con un cucchiaio di legno. Il miele deve sciogliersi completamente e il composto deve diventare limpido e fluido.3
Unire gli ingredienti
Una volta che il composto di miele e acqua raggiunge una temperatura di circa 65-70 gradi (prova toccandolo delicatamente sul dorso della mano), versa lentamente la miscela zucchero-liquirizia nel pentolino. Mescola continuamente con un cucchiaio di legno per 4-5 minuti. Il composto diventerà denso e color marrone scuro uniforme. Aggiungi il burro negli ultimi 20 secondi di mescolamento.4
Stendere e raffreddare
Versa il composto su una carta da forno posizionata su un piano di lavoro. Lascia raffreddare per circa 10 minuti fino a quando la superficie non è più appiccicosa al tatto, ma il composto rimane morbido e modellabile. Non aspettare che sia completamente freddo o diventerà troppo duro da maneggiare.5
Formare le caramelle
Con le mani leggermente umide di acqua fredda, prendi piccole porzioni di composto e forma palline di circa 2 centimetri di diametro. Appiattiscile leggermente con il pollice per ottenere la forma tonda leggermente schiacciata tipica. Se il composto diventa troppo duro durante il lavoro, riscaldalo delicatamente al forno a 50 gradi per 2-3 minuti.6
Spolverare e riposare
Disponi le caramelle formate su un piatto e spolverale generosamente con zucchero a velo. Lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 4 ore, oppure overnight in un contenitore a chiusura ermetica per consentire all'umidità interna di distribuirsi uniformemente e la superficie di indurirsi leggermente.7
Conservare e servire
Una volta completamente fredde e asciutte in superficie, trasferisci le caramelle in un barattolo di vetro con chiusura ermetica. Possono conservarsi a temperatura ambiente per 2-3 settimane, lontano da fonti di calore e umidità elevata. Se la casa è molto umida, conservale in frigorifero per fino a 1 mese.Gusto
Il sapore è netto e caratteristico, con quella nota amara e dolciastra che contraddistingue la liquirizia aquilana, la varietà più pregiata coltivata in Italia. Il miele aggiunge una dolcezza secondaria che non prepotente, mentre il sale marino in piccolissima quantità esalta la complessità aromatica senza farsi sentire direttamente. Si servono come caramelle classiche, da sciogliere in bocca, possibilmente non subito dopo i pasti principali perché la liquirizia rinfrescante pulisce il palato in modo netto.
Benessere
- La liquirizia contiene glicirrizina e altri composti che hanno proprietà antinfiammatorie e lenitive sul tratto digerente, particolarmente utili dopo pasti pesanti.
- Fornisce piccole quantità di potassio, magnesio e calcio, minerali che supportano l'equilibrio dei fluidi corporei e la funzione muscolare.
- Le caramelle hanno un effetto saziante moderato grazie alla loro consistenza densa, anche se sono essenzialmente a base zuccherina e quindi vanno dosate con misura.
- La liquirizia è nota come rimedio naturale per la gola, tradizionalmente consumata per lenire irritazioni e tosse secca.
- Abbina queste caramelle a una tisana leggera a fine pasto per sfruttare al meglio le proprietà digestive della liquirizia; in alternativa, una o due caramelle dopo il pranzo favoriscono il riposo digestivo pomeridiano.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la liquirizia aumenta la pressione arteriosa in dosi piccole e occasionali. L'eccesso di glicirrizina può avere effetti su persone con ipertensione grave se consumato in grandi quantità quotidiane per lunghi periodi, ma le caramelle fatte in casa con una piccola percentuale di radice polverizzata non rappresentano un rischio per chi ha una pressione sotto controllo. Chi assume farmaci per l'ipertensione dovrebbe comunque evitare di consumarne in quantità eccessive.
L'errore da non fare
Non superare i 75 gradi di temperatura quando unisci il miele al composto zuccherino: se scalda troppo rischia di caramellare lo zucchero e di creare una consistenza croccante e vitrea anziché cremosa. Inoltre, non aggiungere mai la liquirizia direttamente al miele caldo senza prima unirla allo zucchero: la radice polverizzata può agglomerarsi e rovinare l'uniformità delle caramelle finali. Infine, non manipolare il composto con le mani asciutte o completamente bagnate: deve essere leggermente umido per non attaccare ma nemmeno scivoloso.
I nostri consigli
- Se desideri un sapore più intenso di liquirizia, aumenta la polvere fino a 60 grammi, ma riduci lo zucchero di 10 grammi per mantenere l'equilibrio. Se al contrario preferisci il dolce predominante, dimezza la liquirizia.
- La liquirizia aquilana in polvere è reperibile presso erboristerie fornite e online; assicurati che sia polvere pura di radice senza additivi. Se non la trovi, la liquirizia generica funziona comunque, ma avrà un sapore leggermente meno complesso.
- Per una variante, aggiungi 2-3 gocce di olio essenziale di anice o finocchio al composto negli ultimi secondi di mescolamento: crea un sapore più sofisticato e leggermente fresco.
- Se il composto si indurisce troppo prima che tu riesca a formare tutte le caramelle, riscaldalo brevemente al microonde per 10-15 secondi, mescolando, per renderlo di nuovo modellabile.
Quando prepararla
Queste caramelle sono ideali da preparare durante i mesi autunnali e invernali, quando il fresco naturale dell'aria aiuta il composto a raffreddare e solidificare senza disperdere troppa umidità. Sono perfette come regalo fai da te durante le festività natalizie, inserite in piccoli sacchetti di carta o vasetti, o da offrire come finale elegante dopo cena durante la stagione fredda quando la loro proprietà lenitiva per la gola è più apprezzata.
Domande frequenti
- Posso usare il glucosio al posto del miele? Sì, il glucosio funziona e rende le caramelle ancora più cremose, ma il sapore sarà meno complesso. Usa la stessa quantità.
- Come faccio a sapere quando il composto ha raggiunto la giusta temperatura? Se non hai un termometro da cucina, immergi il dorso di un dito per un secondo nel composto: deve scottare leggermente ma non bruciare. Quando senti un calore marcato ma tollerabile, sei nella giusta temperatura.
- Le caramelle rimangono cremose o diventano dure col tempo? Rimangono cremose e compatte per le prime 2-3 settimane se conservate correttamente. Dopo diventano leggermente più dure ma rimangono commestibili e piacevoli.
- Che cosa significa «liquirizia aquilana»? È la varietà di liquirizia coltivata tradizionalmente in Abruzzo, particolarmente nella zona di Atri e L'Aquila. Ha un sapore più equilibrato e meno aspro rispetto alle altre varietà italiane e europee.
