Stagione
primavera e inverno
Ingredienti
| 1,2 kg | capretto intero tagliato in quarti, oppure cosce e spalla |
| 500 g | patate gialle medie |
| 5 cl | olio extravergine di oliva |
| 2 spicchi | aglio sbucciato |
| 3 rametti | rosmarino fresco |
| 2 rametti | timo fresco |
| 250 ml | brodo vegetale o acqua |
| 1 | limone |
| Sale marino | q.b. ma pesato: circa 6 g totali |
| Pepe nero | macinato al momento |
Valori nutrizionali
| 110 kcal | Energia |
| 20 g | Proteine |
| 3,5 g | Grassi |
| 1,2 g | di cui saturi |
| 0 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la carne
Patuglia il capretto con carta assorbente per asciugarlo bene. Distribuisci sale e pepe nero su entrambi i lati. Lascia riposare a temperatura ambiente per 15 minuti, così la carne assorbe il sale e resta succulenta durante la cottura.
2
Preparare le verdure
Taglia le patate a pezzi irregolari da 4-5 cm. In una teglia di terracotta o acciaio disponi le patate, l'aglio sbucciato schiacciato, i rametti di rosmarino e timo. Condisci con 3 centilitri di olio e un pizzico di sale. Mescola bene.
3
Posizionare il capretto
Scalda il forno a 200 gradi Celsius. Appoggia i pezzi di capretto sopra il letto di patate e aromi. Versa il brodo intorno alla carne, non sopra. Unisci i rimanenti 2 centilitri di olio sul capretto e spremi il limone sulla teglia.
4
Cottura iniziale
Cuoci senza coperchio per i primi 30 minuti a 200 gradi. Il capretto comincerà a rosolarsi e la teglia si riempirà di vapore fragrante. Se il liquido evapora troppo velocemente, aggiungi altri 100 millilitri d'acqua tiepida.
5
Cottura finale
Abbassa la temperatura a 170 gradi e continua a cuocere per altri 40-45 minuti. La carne deve risultare tenera quando punci con un coltello, e le patate devono essere dorate ai bordi e completamente cotte. Bagna il capretto con il liquido della teglia a metà cottura.
6
Riposo e salsa
Togli dal forno e lascia riposare 5 minuti. Se la salsa è acquosa, versala in un pentolino e fai ridurre in fuoco vivo per 3-4 minuti. Raccogliendosi, diventerà più saporita. Versa la salsa sulla teglia con il capretto.
7
Impiattamento
Disponi il capretto al centro del piatto con le patate intorno. Versa la salsa intorno. Spolverizza di prezzemolo fresco tritato. Servi caldo direttamente dalla teglia se si mangia in famiglia, oppure porzione per porzione nei piatti.
Gusto
La carne di capretto ha un sapore delicato, leggermente più pronunciato rispetto al pollo ma infinitamente meno intenso rispetto all'agnello adulto. Il rosmarino e il timo si depositano sulla superficie durante la cottura, regalando una nota aromatica che entra nella carne stessa. Si serve caldo, tagliato già in porzioni oppure intero a tavola, accompagnato dalla salsa di cottura e con limone da spremere al momento per dare una nota acida che bilancia la grassezza.
Benessere
- Il capretto contiene circa 20 grammi di proteine per 100 grammi di carne, con un contenuto di grassi inferiore al pollo quando si sceglie la parte magra delle cosce e della spalla.
- Ricco di ferro, ferro eme in particolare, facilmente assorbibile dal nostro organismo; contiene anche zinco, potassio e magnesio distribuiti nella carne.
- Un secondo piatto di capretto è satziante ma non pesante, soprattutto se cotto al forno senza aggiunta di burro, solo olio extravergine.
- Il capretto giovane contiene meno colesterolo rispetto alla carne rossa adulta, rendendolo una scelta equilibrata anche per chi segue un'alimentazione attenta.
- Abbinalo sempre a verdure cotte in forno o a insalata cruda per un pasto completo: le fibre delle verdure aiutano la digestione della carne.
- Falso mito da sfatare: molti credono che il capretto sia difficile da digerire come l'agnello adulto. In realtà, la carne di capretto giovane è molto più tenera e magra, e la cottura al forno non aggiunge grassi, rendendo il piatto digeribile. Chi ha difficoltà generiche con le carni rosse digerisce bene il capretto, soprattutto evitando di bervi vino rosso tannico subito dopo.
L'errore da non fare
Non cuocere il capretto a temperatura troppo alta per troppo tempo. Molti pensano che alzare il forno a 220-230 gradi acceleri la cottura e lo renda più croccante. Quello che succede è che la superficie si brucia mentre l'interno resta rosso o asciutto, perché il calore non penetra gradualmente. Anche aggiungere il brodo freddo invece che tiepido causa shock termico: la carne contrae le fibre e diventa gommosa. Inoltre, non coprire mai la teglia: il capretto ha bisogno di aria circolare per dorarsi, non di cottura a vapore.
I nostri consigli
- Conserva gli avanzi in frigorifero per massimo 3 giorni in un contenitore ermetico. La carne rimane umida grazie alla salsa di cottura. Puoi riportare in tavola aggiungendo un filo d'olio caldo.
- Se non trovi il capretto fresco al tuo macellario, chiedi con tre giorni di anticipo. È un animale stagionale e alcuni macellai lo ordinavano dietro richiesta, soprattutto per Pasqua.
- Accanto al capretto al forno, un'insalata verde condita è il perfetto equilibrio: bilancia la ricchezza della carne con freschezza e fibre. Evita il vino rosso tannico subito dopo; preferisci un vino bianco o dell'acqua.
- Se ami il piatto più aromatico, aggiungi un rametto di salvia alla teglia o sfrega gli spicchi d'aglio tagliati in due sulla carne prima di cuocere.
Quando prepararla
Il capretto al forno è piatto principalmente primaverile e invernale. In primavera, attorno a Pasqua, la ricerca del capretto giovane è massima sulle tavole tradizionali. In inverno, quando il freddo rende appetibile un secondo sostanzioso e caldo, è altrettanto appropriato. Durante l'estate è meno frequente perché richiede una cottura lunga e il forno rischia di scaldare troppo la casa. Preparalo quando la carne è disponibile dal tuo fornitore di fiducia e il clima consente di scaldarsi senza soffrire.
Domande frequenti
- Il capretto crudo ha un odore forte: è normale? Sì, il capretto vivo è un animale che produce un odore caratteristico. Non significa che la carne sia cattiva. Una volta cotta, l'odore scompare completamente e la carne diventa fragrante.
- Posso usare il capretto congelato? Sì, ma scongelalo lentamente in frigorifero per 24 ore, non a temperatura ambiente. La carne mantiene più succhi se scongelata gradualmente. Asciugala bene prima di cuocere.
- Quanto capretto serve per persona? Calcola 300-350 grammi di carne al netto (con osso) per persona. Un capretto intero pesa 2-3 chilogrammi e alimenta 6-8 persone con contorni.
- Se non ho il brodo, posso usare solo acqua? Sì, ma aggiungi un concentrato di pomodoro o un dado di verdure per dare sapore al liquido che diventerà la salsa. L'acqua sola lascia il fondo della teglia insipido.
